秋冬季節種蘑菇操作要點

　　蘑菇廣泛分佈於地球各處，蘑菇在森林落葉地帶最為豐富。蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。迄今為止在全世界食用最多的食用蘑菇，學名為雙孢蘑菇，通稱為蘑菇。那麼下面一起來看看小編為大家精心推薦的，希望能夠對您有所幫助。

　　在雙孢菇、草菇、雞腿菇等品種的生產中，覆土材料是必不可少的。現在在平菇、白靈菇、杏鮑菇等品種的生產中，也有進行覆土栽培的。一定條件下，覆土栽培可使料溫恆定、水分充足，只要操作得法，其產量相對較高;但對覆土材料的選擇和處理，不少菇農卻沒有足夠的認識。筆者根據食用菌生長需要和長期研發實踐，把覆土材料製備方法介紹如下，希望能對菇農朋友的生產有所幫助。

　　1.草炭土：該草炭土作為食用菌覆土材料，再生產上的應用效果當屬最佳;但國內該種資源較少，且分佈不勻，大多集中在東北等地區，作為資源，其費用加上運輸等，使生產成本提高不少，目前，山東地區的草炭土銷售價格***濟南地價***約為每噸470元左右;以雙孢菇為例，按每個平方米畦面增加成本7元、產量提高30%、產值增加15元計，投入產出比為1：2，有的實驗產量提高100%以上，則投入產出比在1：6以上，經濟上是非常合算的。草炭土的處理很簡單：使用“覆土材料處理劑”邊拌邊噴，來回拌兩遍即可使用，如當時不用，可以腹膜備用。

　　2.普通土製備：在一般耕地上，耕作層土壤被認為有機質較高、團粒結構合適，適於作覆土材料。但由於耕作層土壤較肥沃，土壤微生物基數很高，其中含有一些對食用菌有害的微生物種群，在實際生產中不宜大量採用。耕作層20釐米以下土層，相對肥力水平低、團粒結構差，但有害微生物數量少，經簡單消毒殺菌處理後作為覆土材料，應用效果更好。

　　具體操作為：每100平方米栽培面積的菇棚，取約5000公斤土後，晒乾、粉碎並過篩，使土粒直徑0.5-1釐米和0.3釐米以下的分別佔總量的50%，然後用“覆土材料處理劑”配合800倍辛硫磷邊拌邊噴，直至確認每個土粒上均有藥液沾附時建堆覆膜，一週後即可取用。使用時攤開土堆，稍晾即可進棚覆土。該種材料製備簡單，但以壤土為好，粘性較大的可摻入部分細砂，以保證覆土的通透性或消除板結現象。

　　3.礱糠土製備：材料為稻殼、河泥淤土，重量比例約為1：10;每100平方米栽培面積準備4000公斤河泥土、500公斤稻殼及輔料;河泥土晒乾、制碎，稻殼在4%石灰水中浸泡20小時左右，加入輔料堆酵腐熟，然後二者充分混合，加水調配含水率至20%左右，噴藥並拌勻，然後覆膜，每2-4天翻堆一次，約翻3-4次，攤開散發氣味後即可使用。

　　腐殖土製備：腐殖土如果處理得好，不但其有機營養較高，而且速效類營養物質含量較全，作為覆土材料，其物理通透性、鬆緊度均極有利於菌絲爬土和子實體生長，從而為生產奠定了基礎。配合材料***供100平方大棚用覆土***：牛糞粉600-1000公斤，豆餅100公斤，鈣鎂磷肥80公斤，尿素40公斤，石灰粉60公斤，石膏粉30公斤。

　　操作方法：選近水源的地塊，在約25平方米麵積上，四周圍土堰10匣米以上，將配合材料粉碎並拌勻後，均勻撒於地面，翻深20釐米以上，稍整平地面後，灌水與圍堰持平，約10天后帶水作業重翻一次，而後繼續保持水面高度。如此時氣溫較高，約7-10天，水面會有臭水泡冒出。氣溫30℃以上連翻3-4次後，水面將有大量臭水泡冒出，此後可將水放掉，使其自然晾晒，至土面有大量寬深裂紋時，將20釐米土層取出，置於硬化路面晾晒、制碎，然後參考前述噴入“覆土材料處理劑”藥液，覆膜約7天后即可使用。

　　中等蘑菇營養或更好

　　蘑菇作為著名的“一條腿的食物”，味道鮮美，營養豐富，備受消費者的青睞。那麼，如何挑選既有營養又較安全的蘑菇?不同的蘑菇是否含有不同的營養?是否適合不同的人群?且看專家說法。

　　是最接近於肉類營養的蔬菜

　　蘑菇是平菇、香菇、金針菇、杏孢菇等菇類的總稱，堪稱高蛋白、低脂肪的食品，是一種最接近於肉類、牛奶營養的蔬菜，其蛋白質含量高，富含18種氨基酸，有些蘑菇中蛋白質的氨基酸組成比牛肉更勝一籌;蘑菇富含膳食纖維，具有通便排毒的功效;所含微量元素也很多，每100克蘑菇中所含的微量元素可滿足人體24小時所需，其中磷的含量與魚肉相等，鐵含量也極高;所含蘑菇多糖，還有提高人體免疫力的功能。另外，豐富的胡蘿蔔素可在人體內轉化為維生素A，因此蘑菇享有“維生素A寶庫”的美譽。

　　更為可貴的是，蘑菇雖屬於蔬菜類，卻擁有一般新鮮蔬菜所沒有或很少有的維生素D，有助於人體鈣的吸收。以香菇為例，維生素D的含量比大豆高20倍，相當於海帶的8倍。

　　挑選儲存蘑菇也有小竅門

　　挑選時一看二捏。用眼看：一是看外觀，最好購買表面沒有腐爛，形狀比較完整，沒有水漬、不發黏的。二是看成熟度，菇類並非越大越好，小的或中等偏小的菇類口感更鮮嫩，太大的蘑菇極可能因纖維化而口感偏“硬”。因此，最好勿買過分成熟的蘑菇，七八成熟最好，特別是選購香菇、口蘑等食用菌時，要選擇菌蓋有些內卷或沒有完全開傘的，最好是菌蓋下菌膜沒有破裂者，這樣才是富含營養的“好”蘑菇。如果菌蓋完全開傘或展開，則說明其蓋下菌褶中的孢子釋放了，營養流失了。用手捏：有些商販為了增加重量，會給蘑菇噴水或泡水。由於蘑菇的吸水性很強，用水一泡，一斤重的蘑菇很容易就變成了幾斤，但用手捏或擠壓就能發現。如手捏菌蓋易碎，就說明含水太多，建議不要購買。這種蘑菇不但缺斤短兩，泡水後儲藏期限更短，風味變差，容易被汙染或腐敗變質。

　　保藏時保持蘑菇乾爽即可。鮮蘑菇含水量高達90%左右，因此儲存起來比較困難，保藏前可以適當吹風晾乾。蘑菇本來就營養豐富，水分一多，就成了雜菌的培養基，很容易繁殖微生物，變酸、變臭甚至腐爛。許多人以為蘑菇放在冰箱裡儲存最好，其實不然。如果將溼乎乎的蘑菇放進冰箱裡，一些低溫微生物還是會影響蘑菇的品質。因此，買回蘑菇後先要攤開於陰涼通風處，稍微晾乾後再放入冰箱儲存。水分少了，其他微生物自然就少了，這樣蘑菇不易變壞，儲存期也得以延長。

　　不同的蘑菇有不同的功效

　　蘑菇營養豐富，在降低血壓、防止胃腸病、保護肝臟、提升免疫力等方面功效卓著。但請注意，蘑菇屬於涼性食品，不可多吃。

　　平菇：最適合老年人吃。平菇富含多糖，有舒筋活絡的重要作用，常用作治療腰腿痛、手足麻木和經絡不舒藥物的主要成分。此外，平菇多糖可促進人體脂類物質的消化吸收和膽固醇的溶解，因此中老年人常吃平菇，有益於防治腰腿疼和心血管疾病。

　　香菇：最適合高血壓患者吃。香菇的上品當數花菇。香菇有降低膽固醇、降低血壓的作用，是天然的降壓劑，特別適合血壓偏高的人食用。其香味是在65℃下烘焙出來的，故幹品才是味美佳品。但幹香菇裡的營養成分容易析出。故泡髮香菇的時候，先用水把它洗乾淨，然後用少量的水來泡發，做菜時把泡髮香菇的水也倒進鍋裡，這樣才不會損失營養成分。

　　雞腿菇：最適合糖尿病人吃。其口感很好，味鮮肉厚，但不含脂肪，故有“素肉”的美稱。每年雞腿菇大量上市的時候，推薦糖尿病人要多吃一些。雞腿菇裡含有多種具有調節功能的維生素和礦物質元素，參與體內糖代謝、有降低血糖的作用，並能調節血脂，所以，是糖尿病人的理想食品。

　　金針菇：增智益智最適合小孩子吃。賴氨酸的含量特高，可促進兒童智力發育和健腦，故特別適合兒童食用，在日本被譽為“益智菇”。挑菌頂呈半球形、菌柄15釐米左右的最好，不要選擇菌蓋過大的，菌蓋過大的金針菇往往已經老化了。

　　雙孢蘑菇：適合自身免疫力低下、易感冒者吃。雙孢蘑菇也就是人們所稱的口蘑，在國外小口蘑尤其受歡迎，被人們稱為鈕釦菇。因含賴氨酸等成分，故味道特別鮮美，很適合做濃湯。又因含有非常多的抗病毒成份和蛋白質，故可以輔助治療由病毒引起的乙肝等疾病。醫藥界用它的菌絲體製作臨床上治療肝炎的輔助藥品，因此常吃口蘑，有助於提高免疫力，預防病毒性疾病。

　　平時時常有人問，蘑菇含有農藥嗎?邊銀丙教授指出，除夏天高溫害蟲較多，少數平菇等需用一些農藥外，其他時節根本不需要使用農藥。此外，菇類含有一些特殊的成分，對農藥有很強的降解代謝作用，有關質檢機構在多次的抽樣檢測中，均未發現菇類含有農藥，消費者可放心食用。