雞胗的家常做法

　　雞胗口感脆嫩，營養價值高，有增加胃液分泌量，增強胃腸消化能力的作用，是很受歡迎的食材。下面是小編給大家分享的，希望你喜歡。

　　一：泡椒雞胗

　　食材準備

　　雞胗200克，泡椒50克，紅椒圈、薑片、蒜末、蔥白各少許。鹽3克，味精2克，蠔油3克，水澱粉、料酒、生粉、老抽各適量。

　　方法步驟

　　1.雞胗洗淨切成片，備用。泡椒切成小段，備用。

　　2.雞胗加少許鹽、味精、料酒拌勻，再加入生粉拌勻，醃漬10分鐘入味。

　　3.清水燒開，入雞胗汆水至斷生，撈出。油燒至四成熱，倒入雞胗，滑油片刻撈出。

　　3.鍋底留油，入姜、蒜、蔥、紅椒圈爆香，加入泡椒、雞胗炒約2分鐘至熟透。

　　4.把鹽、味精、蠔油倒入鍋中，炒勻調味。再將少許老抽倒入鍋中，炒勻上色。

　　5.在鍋中加入少許水澱粉勾芡，將少許熟油淋入鍋中，翻炒均勻。

　　6.起鍋，盛出做好的泡椒雞胗即可。

　　二：山藥萵筍炒雞胗

　　食材準備

　　山藥120克，萵筍100克，雞胗90克，紅椒15克，薑片、蒜末、蔥段各少許鹽3克，雞粉3克，蠔油5克，生抽2毫升，料酒5毫升，水澱粉、食用油各適量。

　　方法步驟

　　1.山藥、萵筍去皮切片;紅椒切塊;雞胗切塊，加鹽、雞粉、生抽、料酒、水澱粉抓勻，醃漬10分鐘。

　　2.鍋注水燒開，放山藥、鹽煮1分鐘，加紅椒、萵筍，煮半分鐘撈出。

　　3.用油起鍋，放薑片、蒜末、蔥段、雞胗、料酒炒香，放入山藥、萵筍、紅椒、鹽、雞粉、蠔油炒勻。

　　4.撤入蔥段，倒入水澱粉勾芡即可。

　　三：五香雞胗

　　食材準備

　　雞胗10個，精煉油30克，花椒2克，香料適量，料酒10克，精鹽5克，白糖10克，醬油100克，大蔥10克，姜塊10克，蒜頭10克，高湯1000克。

　　方法步驟

　　1.將雞胗洗淨，取下雞內金，入沸水中氽燙片刻，撈出，控幹水分;大蔥洗淨，切成段;姜塊去皮，切成片;蒜頭去皮，切成片。

　　2.旺火置鍋，放入精煉油燒至七成熱時，放入蔥段、薑片、蒜片熗鍋，放入香料，花椒略炸，放入高湯燒沸，放入雞胗、白糖、料酒、醬油、精鹽，大火燒開，去掉浮沫，改用微火滷至雞胗發軟，撈出，控幹水分，晾涼。

　　3.將晾涼的雞胗切成薄片，置於盤中即可。

　　小貼士

　　滷水的香料可自行增減，一般的需要放入八角、桂皮、草果、三柰、茴香。

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