自帶便當的方法

　　白領們因為住所和辦公場所距離遠，所以常常來不及回家吃午飯，自帶便當既衛生又健康，所以很多上班族都自己製作便當作為午餐，那麼白領自帶便當怎麼做呢?今天，小編為你帶來了。

　　自帶便當的技巧

　　1、當菜要經過重新加熱，必須使用較不易熟爛、酸腐的食物。

　　2、高麗菜、大白菜、青江菜、雪裡紅、花椰菜、豆芽菜等蒸煮後不易變色、變味。

　　3、當季的各式菇類、筍子及玉米、芋頭、南瓜、蘿蔔等根莖類食物也不錯。

　　4、豆芽、豆腐、腐竹、豆皮等豆製品非常容易變質。溫度稍高，就變味變餿了，不宜作為便當帶。

　　5、海鮮類食材只要放置稍久，就會產生腥味，肉質也會變硬，不適合帶便當。

　　6、滷肉時可多加些蘿蔔，無論白蘿蔔或紅蘿蔔，便當裡就多了一樣青菜。

　　7、油炸類食物不是便當的好選擇。

　　8、蒸的食物雖然清淡，但難掌控微波後的效果。

　　9、滷、煎、烤的菜色最適合微波便當，物口感好又不油膩，配上涼拌菜就更爽口美味。

　　10、烹調時間也要短。便當菜炒到6到7分熟即可，以免隔天微波後過於熟爛走味。但魚、肉就必須烹調到全熟，以免未熟透易孳生細菌，不過最好一煮熟就關火，否則再加熱後肉質會變老。

　　11、便當儲存過程是減少細菌增生的重要環節，首先，溫度的高低決定了細菌繁殖的速度，所以安全帶飯的最大祕訣就是低溫儲存。頭天晚上做好菜之後，立即把要帶的菜撥出來放在潔淨的容器內，及時放入冰箱儲存，第二天帶到單位再放入冰箱。

　　12、千萬別帶頭天吃剩的菜，因為它們通常被多雙筷子觸碰過，帶有唾液，這樣會加速細菌的滋生和亞硝酸鹽生成。

　　13、最好準備三個飯盒，分別裝上米飯、熱菜和生蔬菜或水果，不但更加安全，營養也更加均衡。

　　14、生食、熟食也不能放在一起，否則容易變質腐壞。

　　15、注意青菜，便當裡的青菜經過儲存在加熱，是最難保證口感新鮮的，如果是隔夜的青菜還容易產生亞硝酸鹽，經常食用對人的身體不好。

　　16、白領們在自帶便當時青菜最好帶生的，而肉類的食物最好是帶有湯汁的。午餐時將生的青菜加水在微波爐里加熱幾分鐘就熟了，然後淋上湯汁，能避免隔夜青菜的不健康因素。

　　17、午餐便當應該帶一些餐後水果，餐後水果不僅能補充維生素，還能讓人的心情愉悅，從一定程度上緩解工作壓力。

　　18、帶飯族應儘量在當日清晨準備工作餐。

　　19、帶的飯要注意放冰箱儲存，食用時要加熱透徹。

　　20、熱米飯如果用大火，一般一碗飯轉2—3分鐘即可。如果是中火，滿滿一飯盒一般要熱5分鐘左右。

　　21、熱米飯一定要加蓋，這樣熱出來才鬆軟好吃。

　　22、熱饅頭、餅等麵食的時候，最好先噴上一些水，加熱1—2分鐘，才不會又乾又硬。

　　23、湯類加熱時，經常內部溫度很高，表面還不夠熱。所以湯類最好不要一次性熱到位，以免湯汁四濺。而應該分兩次加熱，中途攪拌一下，能熱得更快更均勻。

　　24、微波加熱後，注意取出時一定要小心，避免燙傷。

　　25、熱素菜、肉菜時最好也加蓋。

　　26、一般素菜中火或大火加熱2—3分鐘，肉類3分鐘左右。如果是冰凍的食物，加熱時間要稍微久點，4—5分鐘即可。

　　27、加熱土豆、香腸等帶皮的食物時，必須先用叉或刀扎幾個小孔。否則會由於壓力使其爆裂，容易引起電器受損、人員燙傷。

　　28、雞蛋由於有殼和蛋膜，直接加熱也會爆裂，熱整雞蛋時，最好先剝皮，放在水中，加熱1分鐘左右，保證安全的同時，還能使雞蛋保持鮮嫩。

　　29、不可將密封瓶罐裝的食物，放入微波爐中烹調，以免發生爆炸。

　　30、微波爐加熱時不能使用鐵質的容器，最好是質量好的瓷器或微波爐專用盒。

　　31、在沒有放入玻璃轉盤和轉盤支架時不可使用微波爐。

　　32、如果微波爐內起煙著火請關緊爐門，並按停止鍵，然後拔下電源線，或關閉電源總閘門。

　　上班族點外賣的原則

　　1.菜餚起碼一葷一素。一份菜加上一碗米飯是最常見的外賣搭配。有人喜歡吃葷，就點個紅燒排骨;有人喜歡吃素，常點素炒圓白菜，不管哪種菜餚，單獨與主食搭配都存在營養缺陷。因此，點外賣一定要注意葷素搭配，肉類和蔬菜都要有，不喜歡吃肉可以用蛋類代替。如果一葷一素兩個菜吃不完，推薦點一個半葷半素的菜，比如青椒炒肉絲、西紅柿炒雞蛋。

　　2.需要過油的菜少點。紅燒茄子、乾煸豆角……點外賣時，很多人偏愛幹鍋、乾煸這幾類做法。殊不知，它們都是重油重鹽的菜品，烹製過程中需要大量用油，餐館用油往往反覆、多次使用，對健康不利。因此，建議大家不點或少點需要油炸、過油的菜，以蒸煮、白灼、清炒為宜。

　　3.主食多選米飯、饅頭。油餅、炒粉、炒飯……這些花樣繁多的主食是人們常點的外賣，高油、高鹽或高糖，它們往往具備其中一到兩個特點。由於外賣菜餚難免油多鹽多糖多，因此主食選擇上，儘量選擇做法簡單、口味清淡的米飯、饅頭，或素餡、肉菜混合餡的餃子、包子。主食中若能加點原汁原味的紅薯、玉米、芋頭等雜糧最理想。

　　4.麵條、米粉配份蔬菜。麵條和米粉也是頗受人們喜愛的外賣。一般來說，麵條、米粉裡都會加幾塊肉和幾片菜葉，看上去食材豐富，實則營養單一。因為一碗麵條或米粉主要都是碳水化合物，肉類、蔬菜的數量和正常的膳食需要量來比，實在太少了，尤其是蔬菜，通常只是點綴，導致一餐中營養攝入不足。因此，如果點了麵條或米粉，記得單獨加份蔬菜。

　　5.自備果蔬平衡營養。想要解決外賣食材種類單一，最實際的做法是每天上班帶點適合生吃的果蔬，比如黃瓜、聖女果、蘋果等。用餐時，把自帶的果蔬當冷盤吃。飯後若能再吃點核桃等堅果就更完美了。

　　6.中餐店比洋快餐相對健康。一般來說，很多中餐店具備相對健康的食物選擇，比如涼拌菜、白灼菜等放油較少的菜，小米粥、玉米糊等五穀雜糧，豆漿、茶水等無糖飲料。而洋快餐中往往除了油炸食品、精白米麵主食、甜飲料，就沒有其他選擇了，不太可能湊個相對健康的外賣搭配。

　　7.貯藏保鮮技術得有保障。點外賣時，最好選擇那些派送及時，且具備一定貯藏保鮮條件的餐館，比如使用密封保鮮盒盛放菜品、採用低溫冷鏈配送等，這些措施有助抑制微生物生長繁殖，避免引發食源性疾病。

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