營養師教你如何健康吃螃蟹

　　吃螃蟹解饞的時候到了，營養師們紛紛將螃蟹端上餐桌，下面是小編專門請教營養師的吃螃蟹方法，希望你喜歡！

　　營養師吃螃蟹方法

　　八九月份吃雌蟹

　　正是螃蟹盛產季，農曆八九月挑雌蟹，九月過後選雄蟹。

　　高粱紅時是吃蟹的最好時節，而雌蟹和雄蟹的成熟時間不同，雌蟹在農曆八九月裡性腺成熟，而九月過後雄蟹的性腺成熟，滋味營養最佳。區分螃蟹的公母只需看大閘蟹的腹部。雌螃蟹的腹部為圓臍，腹部上的翻蓋幾乎佔了全部，形狀似半圓形的大圓三角，而雄螃蟹的則為尖臍，腹部下方有一個類似三角形的區域翻蓋。

　　另外，挑選蟹還要“四看”。看蟹殼：凡殼背呈黑綠色且帶有亮光的蟹肉厚，殼背呈黃色的蟹大多較瘦弱;看肚臍：肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿;看螯足：凡螯足上絨毛叢生，則螯足老健;看活力：將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螯足彈轉翻回的，活力強，可儲存較長時間。

　　清洗螃蟹要仔細

　　買回家的螃蟹如何處理?如果覺得不夠肥美，那就先在家養幾天，若是吃，那就好好清洗。

　　螃蟹買回家，如果覺得不夠肥美，我們可以先養幾天。將活蟹放在一個開口較大的容器裡，放些糙米或沙子、清水、少量芝麻和打碎的雞蛋，容器口用棉布蓋上，擋住光線，防止螃蟹爬出。同時，螃蟹吸收了雞蛋中的營養，蟹肚壯實豐滿，吃起來格外肥美可口。

　　螃蟹身上溝壑很多，用一般的方法不易清洗乾淨，一定要仔細清洗。先將螃蟹浸泡在淡鹽水中，讓其把體內的汙物都吐出來，然後用手捏住其背部，懸空接近盤邊，讓雙鉗恰好夾住盤弦，用刷子刷洗全身，再捏住蟹殼，扳住雙鉗將蟹臍翻開，由肚臍尖處擠壓肚臍蓋中央的黑線，將其糞便擠出，最後用清水沖洗乾淨即可。

　　吃蟹順序有講究

　　吃螃蟹科學的順序是先揭臍、後掀蓋、再食砣***軀體***，最後吃八隻腳和雙螯。

　　先剪掉大閘蟹的八隻腳和兩隻大鉗，留著最後吃。將蟹臍***即蟹肚臍部分的一小塊蓋***去掉，順勢揭開蟹蓋，用小勺把中間的呈三角錐形的蟹胃去掉，將外面包裹著的蟹黃吮乾淨。吃完蟹蓋，用勺柄將蟹身中間呈六角形的蟹心挑出來丟棄，在蟹身上淋點醋，把蟹黃、蟹膏吃乾淨，把蟹身掰成兩半，此時可見成絲狀的蟹肉，順著蟹腳來撕，將蟹肉拆出。用剪刀把蟹腿剪成三截，用小調羹把肉捅出來即可。

　　先吃蟹黃、蟹膏可嚐到它們的濃香口感，如果是先吃蟹肉後吃蟹黃的話，就體會不到蟹黃的濃香味，而且會有種膩的感覺。另外蟹腳放涼後其中的肉會自動與蟹殼分開，很容易被捅出或者吸出，因此要留待最後來吃。

　　膽固醇高者要少吃螃蟹

　　蟹黃裡的膽固醇含量較高，每100克蟹黃含460毫克膽固醇，而人體一天的膽固醇攝入量不能大於300毫克，有血脂高、有冠心病的人尤其要少吃。另外，螃蟹屬於高嘌呤食物，胃腸功能虛弱和腹痛腹瀉者、血尿酸過高或痛風患者吃後會加重病情。對海鮮過敏和面板病患者就更不要吃啦。

　　螃蟹屬寒要注意

　　由於螃蟹本身屬寒，胃腸虛寒的人會腹痛腹瀉。在吃的時候要注意搭配，多吃些主食或搭配黃酒都是不錯的，黃酒有活血暖胃的功效，性溫和，因此歷來被認為是食蟹時去除寒氣的最佳選擇。而且蟹肉的鮮甜和黃酒的甘醇在口感上也極其和諧，幾近完美。也要注意避免和寒性食物搭配，如梨子、西瓜等涼性水果。