花菇的功效與作用_花菇的營養價值

　　花菇屬於香菇的其中一個品種，素有"菌中之星"的稱號。花菇的功效作用蠻多的哦，大家知道多少呢？下面就由小編為大家介紹下花菇的功效和作用，希望可以幫到大家哦。

　　花菇的功效和作用

　　花菇是香菇的一種，香菇按品質不同分為野生、木質人工制菌和袋栽菇三大類。每一類又分為花菇、厚菇、平菇三種。花菇的頂面呈現淡黑色，菇紋開暴花，白色，菇底呈淡黃色。花菇的適宜生存在溫度較低的環境中，天氣越冷，花菇的產量越高，質量也越好，吃起來肉質肥美，讓人垂涎欲滴。如今花菇已經越來越受到大家的歡迎，這裡面的原因不僅僅在於花菇的味道鮮美，還有大一部分原因是因為花菇的功效與作用非常地強大。接下來就讓媽網百科詳細跟大家介紹一下吧。

　　這是一種一般人都可食用的食物，另外花菇尤其適合小便不禁、高血壓、高血脂、膽結石、貧血、小兒佝僂病、頭暈、感冒、麻疹、粘膜潰瘍、面板炎症、牙床壞血患者食用。花菇歷來被中國人民作為延年益壽的補品，它能幫助調節人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預防肝硬變、消除膽結石、防治佝僂病等功效，因此有"植物皇后"之譽。

　　另外，《現代實用中藥》認為，花菇中的維生素D可預防佝僂病，花菇中所含的腺漂呤，可降低膽固醇治貧血病，治療高血壓，防止肝硬化。據世界衛生組織報道，花菇中提取多糖，有很好的防癌作用。近些年來花菇對艾滋病預防與治療的研究，也有了新突破。

　　花菇的營養價值

　　說到菌類食物營養價值高的食物，不得不提花菇了。花菇是香菇當中的佼佼者，花菇它自身包含的豐富營養和防病、健身、延緩衰老等作用，造就了今日它深受國內外群眾熱烈歡迎的身價。那麼小小花菇為何如此受歡迎?接下來媽網百科就來給大家揭開花菇的面紗，詳細給大家說說花菇的營養價值。

　　花菇含有豐富的蛋白質和氨基酸、脂肪、粗纖維和維生素1、B2、C、煙酸、鈣、磷、鐵等。其蛋白質中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等。據分析花菇含有粗蛋白23.2%~24.3%，粗脂肪2.92%~3.37%，水溶性多50~74mg/ml，並有鈣、鋅、磷、鐵等礦物質和多種維生素。氨基酸含量極高，含有17種人體所需要氨基酸和豐富的花菇多糖，VD含量達120個國際單位，並含有大量的花菇嘌呤鹼。其中人體所需的8種氨基酸，它就有7種，必需氨基酸總量達3.5827%，氨基酸總量達9.4515%，其含量均比一般香菇高，同時還含有30多種酶，所含維生素d源***麥皆留醇***是蔬菜中所缺少的，是大豆的21倍。

　　由於花菇菌蓋和整體生長速度比普通香菇慢，所以從口感上它比普通香菇肉質更脆嫩，滋味更鮮美，是香氣泌脾，營養豐富的烹調原料和健康食品。據化學分析測定，其含水量為普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3~4倍，口感極佳，而且它滋味鮮美，是烹調的好材料，又是治病的妙藥，歷來被我國人民作為延年益壽的補品。

　　花菇的選購技巧

　　花菇屬於香菇當中的佼佼者，其營養價值豐富，功效大，進食花菇對人的身體健康有著很大的幫助，但市面上的花菇多不勝數，其中存在不少假貨，甚至有些人會用刀子把香菇的頂蓋劃幾個花紋，然後冒充花菇進行售賣。那麼作為消費者應該如何辨別這樣的真假花菇呢?接下來就讓幸福一百來給大家做一下詳細的介紹吧.

　　1.氣味

　　質量比較好的花菇應該是香氣純正自然沒有異味，聞起來較舒服。而市面上有些花菇聞起來有股酸味或明顯的農藥味，這樣的花菇一般質量都不過關，多是變質了或是化學成分較多，吃了對人體會有傷害，大家在選購時千萬不能選擇。

　　2.外觀

　　一般來說，上乘的花菇個頭比較大，上面的花紋比較自然，表面沒有蟲子咬過的痕跡，雜質較少，花菇傘肥厚，蓋面平滑。而劣質的一般個頭不是很大，有時細看表面還會有小蟲子咬過的跡象，雜質相對多一些，表面有時會出現縮水的狀態。

　　3.加工

　　優質的花菇一般會把根剪乾淨，方便食用，並且使用的是全脫水加工，幹度較好，水分大約在13%左右，營養成分保留的較好。一些劣質的花菇多數會把根保留下來，採用的是晒乾處理，水分在10-11%左右，有的比這還要少一點，營養成分流失的較多。

　　4.色澤

　　質量上乘的花菇在生產過程中一般是不新增農藥肥料或激素的，多數是純天然加工，精挑細選，一般可以達到有機食品的標準。就表面色澤來看，多數是比較自然的，不會過白或是過黃。而市場上有些商家利用價格比較便宜的香菇替代花菇，這樣的產品大多是，紋路較少，色澤暗淡，有的表面還有褶皺。

　　5.肉質

　　選花菇千萬不要忘記看它的肉質，我們可以把花菇掰開仔細檢查，一般優質花菇掰開後是半球形，大卷邊，菊花心狀白色開裂的為上品，肉質較厚，但是較軟，有白色帶微黃的細紋。而一些質量不是很好的花菇多數肉質較薄，較硬。

　　花菇的儲存方式

　　花菇營養價值高，所以很多人家裡都備著這個菇類。但是大家家裡的花菇又是做什麼樣的處理呢?直接擺放在廚房嗎?還是放進冰箱呢?其實花菇的儲存是有講究的：

　　1、勿溫水泡

　　乾製食用菌在使用前不宜用溫水浸泡，否則會破壞產品的口感。

　　2、放置涼爽乾燥的地方，避免暴晒

　　放在通風、透氣、乾燥、涼爽的地方，避免陽光長時間的照晒。乾製食用菌一般都容易吸潮黴變，因此食用菌產品應乾燥儲藏，如貯存容器內放入適量的塊狀石灰或幹木炭等作為吸溼劑，以防受潮。

　　3、密封貯存

　　食用菌營養豐富，易氧化變質。可用鐵罐、陶瓷缸等可密封的容器裝貯，容器應內襯食品袋。平時要儘量少開容器口，封口時注意排出襯袋內的空氣。

　　4、獨立存放，以免串味

　　食用菌大都具有較強的吸附性，宜單獨貯存，以防串味。