酥油功效和作用

　　酥油，是藏族食品之精華，高原人離不了它。 酥油是似黃油的一種乳製品，是從牛奶、羊奶中提煉出的脂肪。藏區人民最喜食犛牛產的酥油。下面就由小編為大家介紹下酥油的功效和作用，希望可以幫到大家哦。

　　酥油的功效

　　酥油性微寒，味甘;歸脾經、肺經、大腸經。有養陰清熱，益氣血，止渴潤燥的功效。主治陰虛勞熱，肺痿咳嗽，失音，吐血，消渴,便祕,肌膚失潤。

　　酥油的用法

　　外用：適量，塗摩。內服：溶化，15-30g;或入膏、丸。

　　酥油注意事項

　　脾虛溼盛滑洩者禁服。

　　各家論述

　　1.《本草會編》：酥、酪、醍醐，大抵性皆潤滑，宜於血熱枯燥之人，其功亦不甚相遠也。

　　2.《本草經疏》：凡一切藥用酥炙者，取其潤燥，兼能益精髓，補血脈，又有滲入骨肉使骨易糜之功。

　　3.《別錄》：補五臟，利大腸，主口瘡。

　　4.《千金?食治》：沙中及白羊酥，除胸中客氣，利大小腸，治口瘡。犛牛酥，去諸風溼痺，除熱利大便，去宿食。

　　5.《本草拾遺》：合諸膏，摩風腫，碗跌血瘀。

　　6.《日華子本草》：牛酥，益心肺，止渴、嗽，潤毛髮，除肺痿、心熱並吐血。

　　7.《綱目》：牛、白羊酥，益虛勞，潤臟腑，澤肌膚，和血脈，止急痛，治諸瘡，溫酒化服。

　　8.《隨息居飲食譜》：潤燥充液，滋陰止渴，耐飢，養營清熱。

　　酥油的基本概念

　　酥油嚴格來講是“起酥油”的一種。它的作用不言而喻。酥油是藏族食品之精華，高原人離不了它。 酥油是似黃油的一種乳製品，是從牛、羊奶中提煉出的脂肪。藏區人民最喜食犛牛產的酥油。產於夏、秋兩季的犛牛酥油，色澤鮮黃，味道香甜，口感極佳，冬季的則呈淡黃色。羊酥油為白色，光澤、營養價值均不及牛酥油，口感也遜牛酥油一籌。酥油滋潤腸胃，和脾溫中，含多種維生素，營養價值

　　頗高。在食品結構較簡單的藏區，能補充人體多方面的需要。 酥油在藏區用途之廣，功能之多，如非親自目睹，簡直令人難以置信。

　　酥油有多種吃法，主要是打酥油茶喝，也可放入糌粑調和著吃。逢年過節炸果子，也要用到酥油。因為普通人家很少用到這種油脂，蛋糕點、麵包店才會普遍應用需要，所以在大眾市場很難買到。

　　酥油分很多種，用途也不大一樣。有糖果加工用的，有製作麵包、蛋糕的，還有做奶油松餅的。酥油沒有其他替代品，除非做黃油蛋糕、PIZZA餅底時，可以用黃油，也可以用植物黃油***麥其林***代替，這時沒有分層，是不會起酥的。

　　酥油是食品工業的專用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕點的配料、表面噴塗或脫模等用途。它是可以用來酥化或軟化烘培食品、使蛋白質及碳水化合物在加工過程中不致成為堅硬而又連成塊狀，並改善口感。最初，酥油就指豬油。後來用氫化植物油或少數其他動植物油脂製成的酥油消費量大大超過豬油。根據油的來源可分為動物或植物酥油;部分氫化或全氫化起酥油;乳化或非乳化酥油。根據用途和功能性可分為麵包用、糕點用、糖霜用和煎炸用起酥油。根據物理形態可分為塑性、流體和粉狀起酥油***即所謂"粉末油脂"***。酥油和人造奶油外表有些近似，但不能作為一類。人造奶油一般含水份約20%，它是餐桌用油，即直接食用，含有較多新增素***色素、風味劑等***。而起酥油一般不直接食用。