秋季潤燥喝什麼魚湯比較好

　　處暑來臨，天氣也開始逐漸轉涼。早晚涼，中午熱，空氣中也漸漸感受到一絲乾燥。營養專家建議常吃些清熱、生津、養陰的食物。而魚湯就是補充蛋白質兼潤燥的佳品。

　　據俄羅斯《真理報》報道，俄羅斯普京本人稱，他平時只喜歡吃健康食品，在肉食的選擇上，普京說：“如果有肉和魚讓我來挑選，我願吃魚。”俄羅斯營養學家認為，普京的這套食譜頗有科學依據，因為常食魚會使血糖穩定、營養充分，食慾得到控制，減少脂肪攝入，還可提升精力和智力。

　　現代人一提起魚就會說起DHA。DHA對大腦的發育和智力的提高有很大的幫助，和人類的進化也有著密切的關係。魚的營養十分豐富，食療功效不可小視，而且不同種類的魚保健功能也不盡相同，所以常常成為諸多靚湯的主料。舉個簡單例子，鯉魚有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、清熱解毒等功能，將它和冬瓜、蔥白煮湯服食，可以減輕水腫症狀;而若是與少許川貝合煮，便可以起到抗炎作用，治療咳嗽氣喘。

　　因魚的營養豐富，食之有味，對人體有著較強的保健功能，故人們普遍愛吃魚。但魚的種類繁多，不同的魚具有不同的保健功能，並不是人人清楚。

　　鯽魚：有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。

　　黑魚：有補脾利水、去瘀生新、清熱祛風、補肝腎等功能。黑魚與生薑紅棗煮食對治療肺結核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產婦食清蒸黑魚可催乳補血。

　　草魚：有暖胃和中平肝祛風等功能，是溫中補虛養生食品。

　　竹筍雪菜黃魚湯

　　原料：竹筍、雪菜、肥肉各30克，黃魚1條***約500克***，蔥、姜、辣椒、花生油、香油、清湯、料酒、胡椒麵、食鹽、味精各適量。

　　做法：1.先將黃魚去鱗，除內臟，洗淨，冬筍發好，切片，把雪菜洗淨，切碎;豬肉洗淨，切片備魚湯用。2.將花生油下鍋燒熱，放入魚兩面各煎片刻;然後鍋中加入清湯，放入冬筍、雪菜、肉片、黃魚和佐料，先用武火燒開，後改用文火燒15分鐘，再改用武火燒開，揀去蔥、姜，撒上味精、胡椒麵，淋上香油即成。

　　功效：清熱潤肺，益氣養陰

　　茶香雞汁魚片湯

　　原料：桂花魚肉5兩***約200克***，火腿1兩***約40克***，冬筍片、蘑菇各2兩***約80克***，上湯8杯，龍井茶葉適量，檸檬一片，鹽、油、胡椒粉各少許。

　　做法：1、桂花魚肉切片，以鹽、油、胡椒粉拌勻。2、火腿切絲，蘑菇洗淨切片。3、鍋中注入上湯，煮沸，下桂花魚片、火腿絲，煮沸約5分鐘，倒入大湯盆中，以鹽調味。4、把龍井茶葉、檸檬注入玻璃杯中衝開，置盆中央，食用前將茶倒入湯中即成。

　　功效：益氣清熱潤腸

　　雪菜黃魚湯

　　原料：魚1條，雪菜100克。 熟豬油、料酒、味精、精鹽、蔥各適量。

　　做法：1、黃魚剖開洗淨，分別在魚身兩側剞上波浪花刀，雪菜切成末。2、炒鍋置旺火上燒熱，投入黃魚，煎至兩面金黃，倒入酒，加蓋燜一下;3、再加清水，用旺火燒沸，加蓋用文火燜10分鐘，至湯呈乳白色時加入雪菜、精鹽和蔥段，再用旺火燒沸，下味精，起鍋裝入大湯碗中即可。

　　功效：清熱潤肺

　　鯉魚精湯

　　原料：鯉魚1尾，老薑80克，枸杞1大匙。米酒2大匙，鹽1小匙。

　　做法：1、鯉魚去鰓、肚，不去鱗，洗淨，也可以買料理好的鯉魚回來更省事。2、姜去皮，洗淨，切片。3、鍋燒熱後加油，放進鯉魚，兩面稍煎，加入水600毫升、米酒、鹽、枸杞和薑片，蓋好鍋蓋以慢火煮1小時即成。注意魚鱗不要刮掉，小火慢燉，會讓魚鱗中的蛋白質、鈣質溶入湯裡，給身體最佳補養。

　　功效：滋養強精。

　　鯽魚羹

　　原料：淨鯽魚肉200克，蔥末3克，嫩筍50克，蔥段5克，熟豬肥膘25克，紹酒15克，熟火腿10克，精鹽4克，雞蛋1個，味精3克，薑汁水10克，清湯450克，薑末3克，溼澱粉60克，熟豬油75克。

　　做法：1、鯽魚肉片成長4釐米、寬2釐米、厚1釐米，豬肥膘切成指甲片，嫩筍、熟火腿均切成末，雞蛋敲在碗內打散。2、炒鍋置中火，下入熟豬油25克，投入蔥段、薑末，煸出香味，將魚片落鍋，放放紹酒、薑汁水、清湯、筍末、精鹽、豬肥膘片，燒沸後撇去浮沫，加入味精、溼澱粉勾芡，淋入雞蛋液和熟豬油50克，用手勺推勻，盛在湯盤中，撒上蔥末、熟火腿末，即可。

　　功效：益氣健脾，清熱解毒