雞爪做法大全菜譜

　　饞死人的雞爪來了!,嘴饞的時候,拿來啃啃,最夠味兒了.最要命的是,連骨頭都能嚼的有滋有味的~~各種最正宗的雞爪做法,喜歡啃的童鞋趕緊收了學。

　　具體如下：

　　虎皮鳳爪的做法：

　　食材：

　　一斤鳳爪、適量姜、料酒、白醋、蜂蜜、適量老抽、生抽、蠔油、薑絲、蒜碎、乾紅辣椒絲、糖、鹽、13香料

　　做法：

　　1***肉質肥厚的鳳爪，洗乾淨放入水裡，加料酒和薑片焯燙一下撈出沖洗乾淨。

　　2***雞爪晾乾表皮後刷蜂蜜和白醋的混合液***我是1:1的量***。刷好後晾乾

　　3***晾乾的鳳爪入五六成熱的油鍋炸至表皮黃色。***一定要中小火，慢慢炸，可以用鍋蓋蓋一半的鍋，不然一邊炸一邊熱油飛濺很恐怖!!***

　　4***炸好的鳳爪撈出泡冰水半天。泡的越久虎皮的效果越好。

　　5***泡好的鳳爪瀝水裝盤上鍋隔水蒸10分鐘

　　6***老抽、生抽、蠔油、薑絲、蒜碎、乾紅辣椒絲、糖、鹽、13香、料酒、白胡椒粉、香油拌勻，淋在蒸了10分鐘的鳳爪上，拌勻，換高壓鍋繼續隔水蒸，上大汽後15分鐘。

　　香辣鳳爪的做法：

　　食材：

　　500g雞爪、1個青椒、適量鹽、適量郫縣豆瓣、1個大料、適量幹辣椒、適量花椒

　　做法：

　　1***鍋裡倒油，涼油裡放入幹辣椒，花椒，大料慢慢炒出香味。

　　2***加入郫縣豆瓣翻炒香，加入50ML清水。

　　3***小火慢慢把辣醬炒濃稠。

　　4***雞爪冷水下鍋，加入薑片，蔥段，料酒，焯熟，用涼水沖洗乾淨。

　　5***雞精的雞爪放入內膽中，放入切好的青椒，炒好的辣醬，撒鹽。

　　6***用鏟子翻版均勻，把辣醬和雞爪攪拌，讓辣醬沾勻雞爪表面。

　　7***將內膽外表面擦乾淨放入鍋體，輕輕旋轉內膽，按“營養燉”按鍵到“蹄筋”，此時指示等閃爍，閃爍7秒後功能燈持續點亮，就可以了。

　　8***雞爪燉好後，相應功能指示等會熄滅，會切換到“保溫”燈亮，聽到“滴”聲，待浮子落下就可以開啟蓋子了。

　　魚香鳳爪的做法：

　　食材：

　　350克新鮮鳳爪、5片薑片、1把蔥結、1大匙料酒、15克薑蓉、15克蒜蓉、15克蔥花、15克紅泡椒碎、1.5大匙生抽、1茶匙老抽、0.5茶匙雞精、2茶匙砂糖、1大匙香醋、1茶匙香麻油、3大匙油、1大匙玉米澱粉、2大匙水

　　做法：

　　1***鳳爪剪去腳趾，洗淨，放入冷水鍋內煮。

　　2***煮開後，表面見泡沫時，取出沖洗乾淨。

　　3***另起一鍋乾淨水，放入蔥結，薑片，料酒1大匙。

　　4***大火煮開後轉小火，煮約30分鐘至熟爛***用筷子可以插入***。

　　5***鍋內放3大匙油，冷油放入薑蓉，蒜蓉，蔥花，紅泡椒碎各15克炒至出香味。

　　6***放入生抽1又1/2大匙,老抽1茶匙, 雞精1/2茶匙 ,砂糖2 茶匙 , 香醋 1 大匙,冷水半杯。

　　7***放入鳳爪

　　8***煮至收汁後，倒入水澱粉勾芡。

　　9***最後臨出鍋前放入香麻油 1茶匙即可。

　　懶人版泡椒鳳爪的做法：

　　食材:

　　一斤雞爪子、一袋野山椒、少許紅椒、少許鹽、適量糖醋

　　做法：

　　1***將雞爪剪掉指甲切成兩段焯水後煮十分鐘撈出放入冷水中鎮涼。

　　2***把野山椒和所有調料和在一起加適量清水煮開晾涼。

　　3***將雞爪撈出後放入泡椒汁裡，以末過雞爪為宜。泡幾個小時以後即可食用，夏季可放在涼箱裡冷藏味道更佳。

　　照燒鳳爪的做法：

　　食材：

　　250g雞爪6個、2匙生抽、2匙料酒、1匙蜂蜜、1匙燒烤醬、1匙紅油腐乳汁、3瓣大蒜、2片生薑、1茶匙鹽

　　做法：

　　1***調料料準備好;

　　2***雞爪洗淨去掉腳甲，最好熱水焯一下殺菌

　　3***雞爪用燒烤醬和少許鹽醃製30分鐘入味;

　　4***用生抽、料酒和蜂蜜調製好照燒汁備用，大蒜剁碎;

　　5***鍋內入適量油燒至六成熱，入蒜末炒香，下入雞爪翻炒，讓雞爪均勻地裹上油;6***待雞爪呈現微微的焦黃色時，下入紅油腐乳汁繼續翻炒2分鐘;

　　7***下入調配好的照燒汁稍加翻炒;

　　8***加入與雞爪持平的清水，蓋上鍋蓋中小火燜約20分鐘

　　9***燜至快收汁，開蓋稍加翻炒，讓雞爪均勻上色後即可出鍋。