韭黃的營養價值及功效
韭黃的功效與作用有哪些?韭黃俗稱韭菜白，為韭菜經軟化栽培變黃的產品。韭菜隔絕光線，完全在黑暗中生長，因無陽光供給，不能進行光合作用，合成葉綠素，就會變成黃色，稱之為“韭黃”。那麼，韭黃的功效與作用有哪些呢?以下是小編為大家整理的，希望能幫到你。
一、韭黃的營養價值：
韭黃含豐富的蛋白質，糖，礦物質鈣、鐵和磷，維生素A原、維生素B2、維生素c和尼克酸，以及甙類和苦味質等。
韭黃含有膳食纖維，可促進排便;並含有一定量的胡蘿蔔素，對眼睛以及人體免疫力都有益處;其味道有些辛辣，可促進食慾;且含有多種礦物質，是營養豐富的蔬菜。
從中醫理論講，韭黃具有健胃、提神，保暖的功效;對婦女產後調養和生理不適，均有舒緩的作用。
據測定，每100克韭黃所含營養素如下：
熱量***22.00千卡***，蛋白質***2.30克***，脂肪***0.20克***，碳水化合物***3.90克***，膳食纖維***1.20克*** ，維生素A ***43.00微克***，胡蘿蔔素***260.00微克*** ，硫胺素***0.03毫克***，核黃素***0.05毫克***，尼克酸***0.70毫克*** ，維生素C ***15.00毫克*** ，維生素E ***0.34毫克*** ，鈣***25.00毫克*** ，磷***48.00毫克*** ，鈉***6.90毫克*** ，鎂***12.00毫克*** ，鐵***1.70毫克***，鋅***0.33毫克***，硒***0.76微克***，銅***0.10毫克***，錳***0.17毫克***，鉀***912.00毫克***。
二、韭黃的功效與作用：
補腎溫陽
韭黃性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用於治療陽痿、遺精、早洩等病症。
益肝健胃
韭黃含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能。
行氣理血
韭黃的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症。
潤腸通便
韭黃含有大量維生素和粗纖維，可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑甚至針包裹起來，隨大便排出體外，有“洗腸草”之稱，治療便祕，預防腸癌。
三、韭黃常用配方：
1、治胸痺，心中急痛如錐刺，不得俯仰，自汗出或痛徹背上，不治或至死：生韭或根五斤***洗***，搗汁。灌少許，即吐 胸中惡血。***《孟詵方》***
2、治陽虛腎冷，陽道不振，或腰膝冷疼，遺精夢洩：韭菜白八兩，胡桃肉***去皮***二兩。同脂麻油炒熟，日食之，服一月。***《方脈正宗》***
3、治翻胃：韭菜汁二兩，牛乳一盞。上用生薑汁半兩，和勻。溫服。***《丹溪心法》***
4、治喉卒腫不下食：韭一把，搗熬薄之，冷則易。***《千金方》***
5、治吐血、唾血、嘔血、衄血、淋血、尿血及一切血證：韭菜十斤，搗汁，生地黃五斤***切碎***浸韭菜汁內，烈日下晒乾，以生地黃黑爛，韭菜汁幹為度;入石臼內，搗數千下，如爛膏無渣者，為丸，彈子大。每早晚各服二丸，白蘿蔔煎湯化下。***《方脈正宗》***
6、下腸中瘀血：韭汁冷飲，甚驗。
7、治過敏性紫癜：鮮韭菜一斤，洗淨，搗爛絞汁，加健康兒童尿50毫升。日一劑，分二次服。***《福建省中草藥新醫療法資料選編》***
8、治痔瘡：韭菜不以多少，先燒熱湯，以盆盛湯在內，盆上用器具蓋之，留一竅，卻以韭菜於湯內泡之，以穀道坐竅上，令氣蒸薰;候溫，用韭菜輕輕洗瘡數次。***《袖珍方》***
韭黃的做法
韭黃炒蛋
材料:雞蛋150g、韭黃300g、油適量、魚露適量。
做法:
1、將韭黃用清水浸泡30分鐘,擇洗乾淨,瀝乾。
2、用廚房剪刀剪成段,雞蛋打成蛋液。
3、熱油鍋,倒入蛋液。
4、煎至雙面金黃,撈起,切塊。
5、原鍋倒入適量的粟米油。
6、放入韭黃。
7、將雞蛋倒入鍋中。
8、炒勻,倒入適量的魚露調味。
9、即可關火。
韭黃炒肉絲的做法
材料:韭黃300g、肉絲100g、鹽適量、料酒適量、生抽適量、澱粉適量、蔥薑末適量。
做法:
1、韭黃洗淨切斷。
2、將肉先逆絲切成薄片***逆絲可以使肉絲口感更嫩***,再將薄片切成絲。
3、肉絲里加少許幹澱粉、蔥薑末、料酒、生抽,拌勻醃製15分鐘;醃製後的肉絲里加一小勺植物油拌勻。
4、炒鍋燒熱後放油,油溫後下肉絲大火煸炒,至變色後盛出。
5、另起油鍋燒熱後下韭黃大火煸炒20秒左右,加鹽調味。
6、倒入已煸炒的肉絲炒勻即可。
韭黃炒鴨血的做法
材料:韭黃200克、熟肥腸1/4根、鴨血1塊、酸菜1/4片、姜3片、辣椒1個、蒜末少許、辣豆瓣醬1大匙、醬油、米酒各1/2小匙、花椒粉、糖各1/4小匙、香油1大匙、雞精、胡椒粉、醋少許。
做法:
1、熟肥腸、鴨血切條狀;韭黃洗淨切段;酸菜、辣椒、薑片均切絲。
2、熱油2大匙爆香酸菜絲、薑絲、辣椒絲、蒜末及調味料A,爆炒至辣豆瓣醬色冊變得鮮紅時放入肥腸、鴨血及調味料B拌炒。
3、待湯汁快收干時,下澱粉勾芡,再放入韭黃快速拌炒均勻就算是完成了。