吃蔬菜要注意什麼誤區

　　蔬菜是生活中不可缺少的食材，蔬菜有很多的吃法，不過吃蔬菜有一些誤區需要注意，那麼吃蔬菜存在哪些誤區呢?下面小編就為大家詳細介紹下!

　　吃蔬菜的常見誤區

　　誤區一：先切後洗

　　現在，大多數人吃蔬菜都會選擇先切後洗的方法，他們認為先洗可能會洗不乾淨。但是，你知道嗎?蔬菜中許多營養素及有益物質都是水溶性的，切細切小後的蔬菜在洗滌過程中會使營養物質大量流失於水中。這樣我們吃蔬菜就達不到想要的補充身體營養元素的目的，正確的方法是先洗後切再燒煮，這樣營養元素就不容易流失。

　　誤區二、買一次菜能吃一週

　　現在每家每戶都有冰箱了，很多人懶惰，希望一週買一次蔬菜放在冰箱裡儲存，這樣的確是方便了生活，但是對於身體來說，很不利於營養的攝入。長時間的冷藏，很容易導致蔬菜中的營養流失，導致其營養價值沒有原來蔬菜高。所以小編建議蔬菜最好是隨買隨吃，準備兩三天的就行了。

　　誤區三：擠掉菜汁

　　有些蔬菜在做菜餛飩、包子的餡心時，需把蔬菜斬細，這時會有大量的汁水流出。有的人為了成型或包餡的方便把菜的汁水擠掉，其實這樣的做法是不科學的。這樣的話就把菜中70%的維生素、礦物質都丟棄了。正確的方法是將蔬菜與香乾、香菇、肉等一起剁切、攪拌，讓蔬菜的汁水滲到其他餡子中，這樣做還可使包子更可口，而且營養還被充分的留在了包子中，被人體所吸收。

　　誤區四、生吃蔬菜更有營養

　　生吃蔬菜利於攝入更多的維生素C、葉酸等怕熱的營養，但蔬菜中還含有胡蘿蔔素、維生素K、鉀、鎂、膳食纖維等遇熱比較穩定的營養，比如多吃炒熟的綠葉菜，才能讓維生素K發揮健康作用。所以吃蔬菜不用為了營養問題一味“求生”。

　　另外，生吃蔬菜對腸胃刺激較大，腸胃不好的人可能腹瀉、腹脹。總體來說，急火快炒、白灼、時間不太長的燉煮菜等，是做菜的好方法。

　　誤區五：燒煮時間長

　　有些蔬菜中的維生素C遇熱易氧化分解，是不能長時間燒煮的。這些蔬菜即使在急火快炒或加蓋短時間加熱時也能損失部分營養，如果燒煮的時間長，維生素C就會減少的更多，那樣被人體所吸收的維生素C就少之又少。

　　誤區六：隔頓隔夜吃

　　比較節省的人可能一頓吃不完的菜就會放置到下一頓吃，這時候菜的營養幾乎就已經沒有了。經測定，炒好的青菜放15分鐘，維生素C減少20%，放30分鐘損失30%，放一小時降低50%。而且隔頓隔天的菜還易變質，吃了易發生食物中毒。所以最好現燒現吃，既衛生又有營養。

　　誤區七、多放點油，炒菜才香

　　我國飲食習慣中，習慣通過多放油、翻炒時間長等錯誤烹飪方式來改變蔬菜的口感，這會讓蔬菜的營養價值大打折扣。一般來說，蔬菜吸油性很強，如用太多油炒素菜，和吃葷菜沒啥區別。菜的表面被油脂包圍，不僅影響人們品嚐食物味道，也不利於營養的消化吸收，久而久之，用油超量會帶來諸多健康危害。正確的做法是，每道素菜放油量不超一勺。

　　吃蔬菜的十四大誤區

　　誤區八：小火炒菜，更美味

　　調查發現，用大火炒的菜，維生素C損失僅15%。若炒後再燜一會兒，菜裡的維生素C將損失60%左右。所以炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且菜裡的營養損失也少。如果在燒菜時加一點醋，更有利於維生素的儲存。

　　誤區九：做好的菜先放著

　　有的人喜歡提前把菜做好，等全家人到齊了再吃。如果菜涼了就在鍋裡熱熱，或留著下頓再吃。其實，做好的菜在溫熱的過程中，蔬菜中的維生素B1將會損失掉20%左右。比如，做好的白菜若溫熱15分鐘將損失掉20%的維生素C，保溫30分鐘又會損失掉10%，若超過1個小時，又會損失掉20%。這樣等我們開始吃的時候，蔬菜中所含的維生素C已經所剩無幾了。

　　誤區十：吃菜不喝湯

　　常聽到有人說：“我特別愛吃青菜就是不愛喝菜湯”!事實上，燒菜時，大部分維生素會溶解在菜湯裡。以維生素C為例，小白菜炒好後，維生素C將有70%會溶解在菜湯裡。新鮮豌豆放在水裡煮沸3分鐘，維生素C就有50%溶在湯裡。

　　誤區十一：只吃蔬菜不吃肉

　　現在，很多女性朋友為了減肥只吃素食。雖然吃素事對防止動脈硬化很有好處，但是日常生活飲食如果不注意搭配，一味吃素食也不是科學的飲食觀念。科學研究發現。

　　只吃素食的弊端有很多：一是缺少必要的膽固醇，而適量的膽固醇具有抗癌作用;二是嚴重缺鋅，而鋅是保證機體免疫功能健全的一種十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏鋅;三是核黃素攝入量不足，會導致維生素缺乏;四是蛋白質攝入量不足，這是引起消化道腫瘤的危險因素。

　　誤區十二、菜在水裡多泡會更乾淨

　　蔬菜經過長時間浸泡，不僅讓營養流失，還會使浸出的農藥殘留再次滲進蔬菜。因此，最好的洗菜方法是用流水反覆沖洗蔬菜3~4次，浸泡時間不超20分鐘。

　　誤區十三、有蟲眼的菜沒農藥

　　在選擇蔬菜的時候，並不能通過蔬菜中有沒有蟲眼來判斷健康與否。有蟲眼，說明蔬菜曾經都受到過傷害，但是並不能代表蔬菜沒有被打過農藥。現在我們要知道，有蟲眼的蔬菜可能殘留的農藥更多，主要原因在於，當蔬菜出現蟲害的時候，可能要噴灑更多的農藥殺死蟲害，因此會留有大量的農藥。

　　誤區十四、蔬菜汁比吃菜更利於吸收

　　不少人認為蔬菜汁更好吸收，因此喜歡榨汁飲用。當然這能讓我們攝入更多的蔬菜種類，但它也會導致其中部分維生素C因氧化而流失，還會浪費不少利於清理腸道的膳食纖維。所以在喝蔬菜汁時，還是要攝入傳統方式烹飪的蔬菜。

　　蔬菜的烹飪技巧

　　1、薯類蔬菜：

　　薯類蔬菜不宜生食的原因是由於含有有毒的苷類物質。澱粉含量很高的木薯塊根中含有生氰苷類，不經浸泡煮熟，食後會發生氰氫酸中毒。至於馬鈴薯塊莖中所含的茄鹼***龍葵鹼***，在見光發綠的皮層中含量極高***可比正常塊莖高10倍***，即便煮熟後也不會破壞，根本不能食用。

　　2、豆類蔬菜：

　　在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中，含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質，叫做血球凝集素。當食用烹炒不透的這些蔬菜時，常會引起噁心、嘔吐等症狀，嚴重時可致死。這些蔬菜還含有一種毒蛋白性質的抗胰蛋白酶，其毒性表現為抑制蛋白酶的活性，引起胰腺腫大。蠶豆的籽粒***以及花粉***中含有一種被稱為蠶豆毒素的巢苷，能破壞紅血球，當食用烹炒不透的蠶豆時，會誘發溶血性貧血，這就是著名的“蠶豆脖。建議：豆類蔬菜含有的有毒物質在加熱後便失去活性，所以一定要炒熟、煮透後方可食用。

　　3、含草酸較多的蔬菜：

　　菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使要涼拌也要先用開水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，導致身體缺鈣。生吃可能會讓你有中毒的風險，因此，在你吃這些蔬菜的時候，千萬記得不要生吃。不同種類的食材，其吃法也是有講究的，有一些蔬菜適合生吃，有一些蔬菜不適合生吃。要想吃得健康，瞭解和掌握各種蔬菜的正確食用方法還是很重要的，你要多學習哦。