中國常見的養生菜系

  中國上下五千年文化形成了獨特的餐飲文化,中國菜系也有許多不同的分類,今天小編就給大家介紹一下中國名菜,告訴大家中國菜的特點以及中國的主要菜系。

  中國的主要菜系

  1、魯菜

  山東菜***也可以叫做魯菜***歷史悠久,流傳廣,是齊魯文化的結晶。流傳到北京後,吸收和沙漠風味和其他風味,在北京形成了獨特的宮廷菜。舉世聞名的北京烤鴨,就是源於山東,而吃法仍離不開齊魯人愛吃的大蔥。魯菜風味不僅擴大到京津,而且遠播至白山黑水之間,成為當時最有影響的一大菜系。魯菜,今名山東菜系,由膠東與濟南兩地地方菜發展而成。

  魯菜的特點:以清香、味純而著名,十分講究清湯與奶湯的調製,清湯色清而鮮,奶湯色白而醇。現在曲阜利用《孔府檔案》記載的明清時期孔府向皇帝進貢的選單與孔氏家族日常筵席食譜,進行仿製,深受國內外遊客歡迎。

  代表名菜:糖醋鯉魚、德州扒雞、鍋貼豆腐、九轉大腸、清氽鯉魚、紅燒大蝦、油爆海螺、孔府一品鍋等20餘味。

  2、川菜

  四川菜有著悠久的歷史,以成都,重慶菜為代表,在中國享有很高的聲譽,是今天的食客人數最大的菜餚。四川重視材料的選擇,規格精美,顏色鮮豔,有明顯的協調性。

  它的特點:麻辣、魚香、味厚、注重調味,離不開“三椒”***即辣椒、胡椒、花椒***和鮮姜,以辣、酸、麻膾炙人口,素來享有“一菜一格,百菜百味”的美名。因此有人把川菜特點歸納為“清鮮見長,麻辣見稱”。川菜對湘、鄂、黔、滇也有影響。

  代表名菜有:宮保雞丁、麻辣豆腐、燈影牛肉、鴛鴦火鍋、乾燒巖鯉、家常海蔘、鍋巴肉片、乾煸冬筍等20多味。

  3、淮揚菜

  今稱江蘇菜系,主要由蘇州、揚州、南京三大流派構成。

  其特點是:以燉、燜、燒、煨、炒著名,重於酥爛,鮮香,原汁原湯,濃而不膩;口味平和,鹹中帶甜,鹹甜適中,適應性強。烹調上,用料考究,注意配色,講究造形,菜譜四季有別。

  南京菜口味和醇,花色菜玲瓏細巧,用鴨制菜負有盛名。揚州菜清淡適口,主料突出,刀工精細,醇厚入味,以制江鮮、雞類著名。蘇州菜口味偏甜,配色和諧,以烹製河鮮、湖蚧見長。淮揚菜影響江、浙、皖、贛等地。

  代表名菜有:金陵鹽水鴨、水晶餚肉、清燉蟹粉獅子頭、文思豆腐、三套鴨、樑溪脆鱔、松樹桂魚、沛公狗肉等20多味。

  4、粵菜

  又名廣東菜系,是由潮州、廣州、東江***惠州***三大流派組成。廣東菜特點:配料較多,注重裝飾;講究鮮、嫩、爽、滑;擅長小炒,善於掌握火候,油溫恰到好處;還注意季節搭配,夏秋力求清淡,冬春偏重濃醇。以廣州菜為代表的粵菜影響閩、臺、瓊、桂諸地。潮州菜以烹製海鮮見長,以菜湯最有特色,刀工精細,甜味較濃,注意保持主料原味。東江菜則下油重,味偏鹹,主料突出,樸實大方,具有鄉土風味。

  代表名菜有:明爐烤乳豬、白雲豬手、龍虎鬥、太爺雞、杏元雞腳燉海狗、鼎湖上素、東江鹽焗雞、護國菜、脆皮炸雙鴿等20多味。

  5、北京菜系

  北京是中國的首都,是歷史上著名的古都之一。漢、滿、蒙、回各族人民長期定居在這裡,因而在烹調技術方面取長補短,逐漸發展成為主要由本地風味與山東風味構成的北京菜系,並繼承了明代和清代宮廷菜系的精華。

  代表名菜有:北京烤鴨、涮羊肉、白片肉、荷包裡脊、它似蜜、醬汁活魚、熘雞脯、蛤蟆鮑魚、翡翠羹等20餘味。

  6、浙江菜系

  浙江菜,是由杭州、寧波、紹興、溫州、金華菜發展而成的。其中杭州菜久負盛名。杭州盛產淡水魚蝦,又是中國著名的風景名勝地,湖山清秀。雅淡宜人。杭州菜也恰如其景。

  代表名菜有:東坡肉、宋嫂魚羹、龍井蝦仁、西湖醋魚、薄片火腿、新風鰻魚、寧波搖蛆、乾菜燜肉等20餘味。

  7、福建菜系

  福建菜又叫閩菜。它起源於閩侯縣。福建菜系是由福州、泉州、廈門等地的菜發展起來的。福建位於中國東南沿海,盛產多種海產品。如琅岐島的海鰻、長樂的竹蟶、張港的海蚌等,都是當地的特產。所以多以海鮮為主要原料,常用的原料有海鰻、魷魚、黃魚、燕皮、海蔘、香菇等。由於福建人民善於用紅米釀酒,因此,紅糟就成為福建的特產,菜餚中常以紅糟來調味。福建菜以福州菜為代表,在中國地方菜系中獨具一格,

  代表名菜有:酸辣爛魷魚、燒片糟雞、太極明蝦、小糟雞丁、清湯魚丸、紅糟肉、桔燒巴、小長春、溜奇等;特別是稱譽全國的名菜“佛跳牆”,具有特殊風格。

  8、湖南菜系

  湖南菜又名湘菜,是以湘江流域、洞庭湖區和湘西地區的菜餚發展而成的,尤以長沙菜為代表。湖南菜歷史悠久,早在漢朝,烹調技術就有相當的發展。在長沙市郊馬王堆出土的西漢古墓中,不僅發現有魚、豬、牛等遺骨,而且還有醬、醋、醃製的果菜遺物。

  代表名菜:臘味合蒸、紅煨魚翅、麻辣子雞、東安雞、金錢魚、冰糖湘蓮、霸王別姬等。

  9、安徽菜系

  安徽菜,簡稱徽菜,由沿江、沿淮、徽州三地區的地方菜構成。徽州菜是主要代表。安徽位於東華的西北部,長江、淮河橫貫全省,土地肥沃,特產較多,有馬蹄鱉、雁來筍、果子狸、肥王魚,還有斑鳩、山雞、鴨等。

  著名菜餚有:火腿燉鞭筍、雪冬燒山雞、醃製鮮桂魚、火腿燉甲魚、紅燒果子狸、奶汁肥王魚、李鴻章雜燴、符離集燒雞等。

  10、湖北菜系

  湖北菜是由武漢、荊州、黃州等地菜餚發展起來的,構成湖北菜系。湖北位於中國長江中下游,洞庭湖以北,氣候溫和,物產富饒。境內河網交織,湖泊密佈,是著名的魚米之鄉。湖北菜又名荊楚菜,發源於春秋時期楚國都城郢城***今江陵***。

  名菜有:清蒸武昌魚、清燉甲魚裙、雞泥桃花魚、雙黃魚片、酥炸蔥蝦、蝦仁筆架魚肚、沔陽三蒸、魚肉湯、燒鴨雞等。

  11、上海菜系

  上海菜,簡稱瀘菜,是吸取了四川菜、廣東菜、北京菜、湖南菜、江蘇菜、安徽菜、浙江菜的風味特色而發展起來的,也受西餐菜的一些影響,它是獨具一格的一種江南菜系。上海是中國最大的工商業城市,又是對外貿易的重要口岸,水陸交通都很方便,為交流各地的烹調經驗提供了有利條件。烹調方法擅長紅燒、煨、糟、炸、蒸。

  代表名菜有:蝦子大烏參、八寶鴨、桂花肉、松仁玉米、清炒蝦仁、楓涇丁蹄、五香烤麩,下巴划水等。

  上文就是小編給大家介紹的關於中國菜系的相關知識,上面的介紹,大家應該對於中國菜更加了解了吧,希望小編的介紹對大家有所幫助。