中國常見的養生菜系

　　中國上下五千年文化形成了獨特的餐飲文化，中國菜系也有許多不同的分類，今天小編就給大家介紹一下中國名菜，告訴大家中國菜的特點以及中國的主要菜系。

　　中國的主要菜系

　　1、魯菜

　　山東菜***也可以叫做魯菜***歷史悠久，流傳廣，是齊魯文化的結晶。流傳到北京後，吸收和沙漠風味和其他風味，在北京形成了獨特的宮廷菜。舉世聞名的北京烤鴨，就是源於山東，而吃法仍離不開齊魯人愛吃的大蔥。魯菜風味不僅擴大到京津，而且遠播至白山黑水之間，成為當時最有影響的一大菜系。魯菜，今名山東菜系，由膠東與濟南兩地地方菜發展而成。

　　魯菜的特點：以清香、味純而著名，十分講究清湯與奶湯的調製，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。現在曲阜利用《孔府檔案》記載的明清時期孔府向皇帝進貢的選單與孔氏家族日常筵席食譜，進行仿製，深受國內外遊客歡迎。

　　代表名菜：糖醋鯉魚、德州扒雞、鍋貼豆腐、九轉大腸、清氽鯉魚、紅燒大蝦、油爆海螺、孔府一品鍋等20餘味。

　　2、川菜

　　四川菜有著悠久的歷史，以成都，重慶菜為代表，在中國享有很高的聲譽，是今天的食客人數最大的菜餚。四川重視材料的選擇，規格精美，顏色鮮豔，有明顯的協調性。

　　它的特點：麻辣、魚香、味厚、注重調味，離不開“三椒”***即辣椒、胡椒、花椒***和鮮姜，以辣、酸、麻膾炙人口，素來享有“一菜一格，百菜百味”的美名。因此有人把川菜特點歸納為“清鮮見長，麻辣見稱”。川菜對湘、鄂、黔、滇也有影響。

　　代表名菜有：宮保雞丁、麻辣豆腐、燈影牛肉、鴛鴦火鍋、乾燒巖鯉、家常海蔘、鍋巴肉片、乾煸冬筍等20多味。

　　3、淮揚菜

　　今稱江蘇菜系，主要由蘇州、揚州、南京三大流派構成。

　　其特點是：以燉、燜、燒、煨、炒著名，重於酥爛，鮮香，原汁原湯，濃而不膩;口味平和，鹹中帶甜，鹹甜適中，適應性強。烹調上，用料考究，注意配色，講究造形，菜譜四季有別。

　　南京菜口味和醇，花色菜玲瓏細巧，用鴨制菜負有盛名。揚州菜清淡適口，主料突出，刀工精細，醇厚入味，以制江鮮、雞類著名。蘇州菜口味偏甜，配色和諧，以烹製河鮮、湖蚧見長。淮揚菜影響江、浙、皖、贛等地。

　　代表名菜有：金陵鹽水鴨、水晶餚肉、清燉蟹粉獅子頭、文思豆腐、三套鴨、樑溪脆鱔、松樹桂魚、沛公狗肉等20多味。

　　4、粵菜

　　又名廣東菜系，是由潮州、廣州、東江***惠州***三大流派組成。廣東菜特點：配料較多，注重裝飾;講究鮮、嫩、爽、滑;擅長小炒，善於掌握火候，油溫恰到好處;還注意季節搭配，夏秋力求清淡，冬春偏重濃醇。以廣州菜為代表的粵菜影響閩、臺、瓊、桂諸地。潮州菜以烹製海鮮見長，以菜湯最有特色，刀工精細，甜味較濃，注意保持主料原味。東江菜則下油重，味偏鹹，主料突出，樸實大方，具有鄉土風味。

　　代表名菜有：明爐烤乳豬、白雲豬手、龍虎鬥、太爺雞、杏元雞腳燉海狗、鼎湖上素、東江鹽焗雞、護國菜、脆皮炸雙鴿等20多味。

　　5、北京菜系

　　北京是中國的首都，是歷史上著名的古都之一。漢、滿、蒙、回各族人民長期定居在這裡，因而在烹調技術方面取長補短，逐漸發展成為主要由本地風味與山東風味構成的北京菜系，並繼承了明代和清代宮廷菜系的精華。

　　代表名菜有：北京烤鴨、涮羊肉、白片肉、荷包裡脊、它似蜜、醬汁活魚、熘雞脯、蛤蟆鮑魚、翡翠羹等20餘味。

　　6、浙江菜系

　　浙江菜，是由杭州、寧波、紹興、溫州、金華菜發展而成的。其中杭州菜久負盛名。杭州盛產淡水魚蝦，又是中國著名的風景名勝地，湖山清秀。雅淡宜人。杭州菜也恰如其景。

　　代表名菜有：東坡肉、宋嫂魚羹、龍井蝦仁、西湖醋魚、薄片火腿、新風鰻魚、寧波搖蛆、乾菜燜肉等20餘味。

　　7、福建菜系

　　福建菜又叫閩菜。它起源於閩侯縣。福建菜系是由福州、泉州、廈門等地的菜發展起來的。福建位於中國東南沿海，盛產多種海產品。如琅岐島的海鰻、長樂的竹蟶、張港的海蚌等，都是當地的特產。所以多以海鮮為主要原料，常用的原料有海鰻、魷魚、黃魚、燕皮、海蔘、香菇等。由於福建人民善於用紅米釀酒，因此，紅糟就成為福建的特產，菜餚中常以紅糟來調味。福建菜以福州菜為代表，在中國地方菜系中獨具一格，

　　代表名菜有：酸辣爛魷魚、燒片糟雞、太極明蝦、小糟雞丁、清湯魚丸、紅糟肉、桔燒巴、小長春、溜奇等;特別是稱譽全國的名菜“佛跳牆”，具有特殊風格。

　　8、湖南菜系

　　湖南菜又名湘菜，是以湘江流域、洞庭湖區和湘西地區的菜餚發展而成的，尤以長沙菜為代表。湖南菜歷史悠久，早在漢朝，烹調技術就有相當的發展。在長沙市郊馬王堆出土的西漢古墓中，不僅發現有魚、豬、牛等遺骨，而且還有醬、醋、醃製的果菜遺物。

　　代表名菜：臘味合蒸、紅煨魚翅、麻辣子雞、東安雞、金錢魚、冰糖湘蓮、霸王別姬等。

　　9、安徽菜系

　　安徽菜，簡稱徽菜，由沿江、沿淮、徽州三地區的地方菜構成。徽州菜是主要代表。安徽位於東華的西北部，長江、淮河橫貫全省，土地肥沃，特產較多，有馬蹄鱉、雁來筍、果子狸、肥王魚，還有斑鳩、山雞、鴨等。

　　著名菜餚有：火腿燉鞭筍、雪冬燒山雞、醃製鮮桂魚、火腿燉甲魚、紅燒果子狸、奶汁肥王魚、李鴻章雜燴、符離集燒雞等。

　　10、湖北菜系

　　湖北菜是由武漢、荊州、黃州等地菜餚發展起來的，構成湖北菜系。湖北位於中國長江中下游，洞庭湖以北，氣候溫和，物產富饒。境內河網交織，湖泊密佈，是著名的魚米之鄉。湖北菜又名荊楚菜，發源於春秋時期楚國都城郢城***今江陵***。

　　名菜有：清蒸武昌魚、清燉甲魚裙、雞泥桃花魚、雙黃魚片、酥炸蔥蝦、蝦仁筆架魚肚、沔陽三蒸、魚肉湯、燒鴨雞等。

　　11、上海菜系

　　上海菜，簡稱瀘菜，是吸取了四川菜、廣東菜、北京菜、湖南菜、江蘇菜、安徽菜、浙江菜的風味特色而發展起來的，也受西餐菜的一些影響，它是獨具一格的一種江南菜系。上海是中國最大的工商業城市，又是對外貿易的重要口岸，水陸交通都很方便，為交流各地的烹調經驗提供了有利條件。烹調方法擅長紅燒、煨、糟、炸、蒸。