怎樣養田雞

　　田雞含有豐富的蛋白質、糖類、水分和少量脂肪，肉味鮮美，春天鮮、秋天香，是餐桌上的佳餚。但因它們是有益的動物，而且現在也有了專供食用的養殖田雞，故建議大家還是不要食用野生的田雞了，那麼田雞要怎麼養呢?以下就是小編給你做的整理，希望對你有用。

　　田雞的養殖方法

　　1.幼蛙培育技術要點

　　幼蛙池保持水深0.3~0.5米，水面設定3~5個飼料臺和休息臺。剛變態的稚蛙放養密度為200~300只/㎡，50克以下的幼蛙放養密度為100~200只/㎡。同池幼蛙在飼養一段時間後應按幼蛙的口徑相適應。剛變態的幼蛙投喂粒徑為2.0毫米的稚蛙料，個體20~30克時投喂粒徑3.0毫米的幼蛙料，個體30~50克時投喂粒徑3.5毫米的成蛙料。日投喂量為蛙體總重的5%左右，上下午各投喂一次。要定期家換水，保持水質新鮮。

　　2.成蛙養殖技術要點

　　幼蛙轉入成蛙池後，青蛙攝食量大，生長速度加快，是形成商品產量的重要時期，供應充足的餌料最為關鍵，主要是人工培養的蠅蛆、蚯蚓、黃粉蟲等高蛋白、高繁殖率的活餌。在土堆上養蚯蚓，只要每天傍晚分片在土堆上灑上一些濃度為3%~5%的石灰水，蚯蚓即會傾巢而出，充當蛙餌。還要適量喂些配合飼料，並要及時分養，調整飼養密度。成蛙飼養1個月後，蛙體重達100克時，飼養密度每平方米30只，2個月後改為每平方米10~15只。再經過短期飼養，即可成為商品蛙上市。

　　3.病害防治要點

　　青蛙的病害防治應以預防為主，養殖過程中，只要注意環境衛生，保證飼料新鮮、營養均衡、科學餵養，就可以減少蛙病害的發生。青蛙的常見病害有暴發性敗血病、氣泡病、車輪蟲病、紅腿病、胃腸炎等。

　　田雞的作用

　　1.腎臟性水腫：田雞2只，韭菜根3～5棵，田雞不剖肚，不水洗，與韭菜根葉共煮水半碗服之。

　　2.閉經：田雞焙乾研末加酒服，每服9克。或田雞1只，黃豆90克，燉吃，連吃3天。

　　3.瘧疾：小青蛙1只，焙黃食下。或青蛙骨骼燒存性，每次3克，開水吞服。或以橄欖1個納入蛙腹，同燉服。

　　4.蛇咬傷：小青蛙10個，搗爛敷患處，加雄黃效力更5.浮腫：青蛙去內臟，煮熟，加白糖，每次1個，日服1次，連續服用。

　　6.蛤蟆瘟：以線蛙1只搗汁，水調，空腹頓服。

　　7.百日咳：取蝌蚪若干貯缸內封口加壓，次年取上面澄清液，隔水燉熱，加糖飲用。每日3次，每次40毫升。

　　8.瘰癧：蝌蚪洗淨15克，搗爛，加紅糖開水煨服。

　　9.小兒胎毒爛瘡：蝌蚪不拘多少，同石灰放在盅內，經6個月化成清水後，將水搽之。

　　田雞的食譜

　　1、蒜頭炆田雞

　　原料：田雞、冰糖

　　輔料：蔥、蒜、姜、油、料酒、醬油、豆豉、豆瓣醬、辣椒粉、花椒粉

　　操作：

　　1、燒熱鍋，少許油，將蒜頭和薑片爆香。將田雞倒入熱鍋內翻炒一下，此時火頭一直保持大火。

　　2、先倒一大湯匙的料酒，再倒一大湯匙的醬油，將冰糖也放入，翻炒兩下。這時田雞燒出許多的白色湯汁來，請將火力轉為中火。

　　3、將豆豉/豆瓣醬/辣椒粉和花椒粉倒入。

　　4、將佐料翻炒均勻，火力調節到最小，保持湯汁微微燒開的狀態，蓋蓋炆煮20-30分鐘。

　　5、三十分鐘後檢視一下，如果湯汁還有比較多就用大火收幹一下，如果湯汁已經收得差不多了，就可以直接散上蔥花盛盤上桌了。我在起鍋前喜歡用一平茶匙的澱粉和兩湯匙的水調一點水澱粉勾芡一下，讓湯汁更均勻地附著在田雞表面，成品用砂鍋裝好。

　　2、蓮子冬瓜煮田雞

　　原　　料:冬瓜、蓮子***煮熟***、田雞、豬肉粒、草菇。

　　薑片、雞湯或礦泉水、鹽、糖、菜油。

　　操　　作:1、冬瓜去皮和囊，切小塊備用。

　　2、田雞當刂好洗淨，斬小塊備用。

　　3、草菇洗淨切片備用。

　　4、加熱，放入適量的雞湯或礦泉水，倒入冬瓜、薑片和適量菜油，用中火煮至冬瓜軟綿，再放入蓮子、草菇、田雞、豬肉粒煮熟，最後用適量鹽、糖調味即可。

　　貼士：荷花全身皆寶，蓮子就是其中的一寶。蓮子的營養價值很高，而且因其有補脾、養心等功效，所以是食療藥膳的最佳選材之一。蓮子有粉甜的口感，其心則味苦，有清熱、安神等功效。蓮子鮮時可生食、磨粉，熟則可作菜、糕點、蜜餞等，清香美味。廣東人喜歡用蓮子煮蓮子雪耳糖水。

　　3、鮮椒茶油牛蛙

　　原　　料:牛蛙、鮮花椒、泡燈籠椒、香蔥、姜、蒜。

　　生粉、鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、白糖、紅辣椒油、小米椒、海爾斯茶油

　　特　　色:麻辣牛蛙

　　操　　作:1、牛蛙洗淨斬件，加蔥、姜、料酒、鹽醃漬20分鐘，用生粉上漿。

　　2、鍋中放茶油5成熱，放入牛蛙滑7成熟撈出。

　　3、鍋內加茶油，放蔥、姜、蒜、泡燈籠椒、鮮花椒炒出香味，下牛蛙、料酒、高湯及調料用小火燒至牛蛙成熟，放雞精調好口味，淋紅油放小米椒翻炒，放炸好的藕片裝盆

　　4、避風塘金蒜牛蛙

　　原　　料:牛蛙6只。

　　蒜瓣250克、姜10克、蔥花少許、麵包糠、生粉少許、乾紅椒絲5克、色拉油1000克***約耗80克***、鹽5克、料酒5克、味精2克。[HaoChi123]

　　操　　作:1.大蒜切碎末，過油炸香到金黃色。姜剁成茸。

　　2.麵包糠下鍋，加十三香、鹽、味精，炒勻，再放進炸好的金蒜，炒到微黃。

　　3.牛蛙宰殺去皮，把後腿卸下來剞上花刀，加鹽、料酒醃製15分鐘後，拍勻生粉。

　　4.油鍋燒至六成熱，放進牛蛙炸至表面起酥，撈出瀝油。

　　5.鍋中留少許底油，放進乾紅椒絲、薑末煸香，倒進步驟2炒出的避風塘炒料，再放進牛蛙炒勻，撒蔥花出鍋。

　　5、湖南辣子田雞

　　原　　料:田雞肉350克***去頭去腿後的重量***。

　　料酒2大匙、生抽1大匙、味精1/4小匙、細鹽1/4茶匙、紅椒30克、生薑30克、大蒜30克

　　操　　作:1、田雞去表皮，切割去頭部及趾部。將前腿，腹部，大小腿分別切成三段。

　　2、鍋內冷油，放入姜蒜爆香後，放入田雞大火翻炒片段。

　　3、至變色後，加入料酒，紅椒段及所有調味料繼續大火翻炒入味。

　　4、最後至水份收幹即可起鍋。

　　貼士：

　　1、田雞不用炒太久，但一定要炒熟，否則裡面的寄生蟲不能殺死。

　　2、紅椒加的越早越容易入味，也越辣