鯽魚的正確養殖方法有哪些如何選購
鯽魚的分佈廣泛，全國各地水域常年均有生產，以2～4月份和8～12月份的鯽魚最肥美。很多人喜歡吃鯽魚，不過鯽魚要怎麼養就不知道了。以下就是小編做的鯽魚養殖內容整理，希望對你們有用。
鯽魚的養殖方法
***一***鯽魚成魚池塘養殖技術:
鯽魚在池塘中養殖，主要採用在成魚池中混養、魚種池套養、親魚池套養和池塘主養等四種養殖方式。
1.在成魚池中混養鯽魚，與青、草、鰱、鱅、鯿、魴、鯉等多品種混養的方式。應放養大規格魚種。放 養時間宜早不宜遲，即冬季放養較春季放養效果好。放養密度每畝水面150～250尾。其他魚的放養規格和數量根據需要確定。鯽魚的養殖池塘要求不高，一般面積0.1～2公頃，水探 1.5米以上的池塘即可。池底有10～15釐米厚的淤泥最佳。池塘的清理、消毒、施基肥等均按常規方法進行，成活率可達80%左右。經200天左右的飼養，個體重在200克以上看居絕大多數，每畝水面產量達20千克以上。
2.池塘主養鯽魚要求面積以0.1～0.2公頃為宜，水深1.5米以上，池底有10～15釐米的淤泥，村前屋後有生活汙水的池塘主養鯽魚效果較好。放養魚種前一週用生石灰清塘消毒，消毒後2～3天注水，注水時用網柵在入水口過濾以防止野雜魚入池。每畝水面主放5.0～6.5釐米鯽魚過冬魚種1500尾或當年孵出大規格魚苗2000尾，搭配40%左右***600～800尾***草、鰱和鱅過冬魚種。放養時間宜早不宜遲。日常投喂精飼料為主，結合施肥培養水質為輔。精飼料的年投喂量相當於彭澤鯽預計產量的2.5倍左右。採用定點投喂，日投喂量根據魚體生長情況、天氣、水溫和魚的攝食強度而定，並根據水質情況適時施肥或加註新水。在一般管理水平下，當年可獲平均體重150克/尾左右的鯽魚200千克，另獲200千克斤左右的草、鰱、鱅魚。由於優質魚的比例較高，其純利潤也較其他養殖模式要高。
3.魚苗池套養鯽魚。可在青、草、鰱、鱅、鯿、魴等魚苗池內套養成魚，而不適宜套養在鯉魚、羅非魚的魚種池內。套養池塘面積要求0.1～0.2公頃，水深1.0～1.5米。池塘的清理、消毒、施基肥等均與常規的方法相同。鯽魚在其他魚苗池套養，只能放養當年孵出的魚種。放養時間宜早不宜遲，一般在主養當年孵出的魚種分塘轉入過冬魚種培育時，就應立即放人當年孵出的鯽魚種養殖;放養規格宜大不宜小，放養密度為每0.07公頃水面150～220尾。其他當年孵出的魚種的放養數量、規格和搭配品種的比例視生產需要和出塘規格而定。鯽魚苗由於其為底層魚類，一般不影響家魚魚種的生存空間，可充分利用水體空間。因此當年孵出的魚種在魚苗池套養，基本上不影響主養魚種的放養密度和出塘規格;又由於鯽魚在家魚魚種池中主要是攝食殘餌和池底動植物等，因而基本上不需要增加資金和飼料的投入。在通常飼養管理條件下，鯽魚苗在魚苗池套養，經150～180天的飼養，年終起水規格可達200克以上，每0.07公頃水面可增收鯽魚成魚25～40千克。
4.親魚培育池套養鯽魚。我國南方地區，一般在5月中旬至下旬家魚人工繁殖生產即可結束。產後親魚性腺處於恢復期，為儘快恢復親魚體力，促進性腺發育，池塘多為精養管理。這種魚池除安排親魚培育及搭配其他魚外，每 0.07公頃水面可再搭放5～6釐米的鯽200尾。鯽在親魚培育池套養，放養時間一般與親魚同時進行，培育***養殖***方法按主養家魚親魚的常規方法進行。親魚培育需遵循其性腺發育的規律來進行。親魚培育池套養鯽魚一般年底不能幹塘起捕，需待翌年親魚進行產前強化培育時方能徹底起捕。經250～300天的飼養，每0.07公頃水面可獲鯽魚25～45千克，平均個體重200克以上。
***二*** 稻田養殖鯽魚
土質肥沃，灌溉方便，保水保肥效能好的稻田均可養殖鯽魚，一般採用雙季稻連養，單季稻因時間短，養殖難以達到成魚規格。放魚前要視稻田的面積大小、水源和進出水口等情況，在田內開挖修整好田埂、魚溜***魚坑***和魚溝。田埂要求堅實和不漏水;魚溜的面積各地不同，每0.07公頃水面少則3～5平方米，多者20～30平方米,一般魚溜佔地面積在5%左右為宜，水深0.8米左右即可。魚溝的多少視田面的形狀和大小而定，有“一”字形、“十”字形、“什”字形、“卅”字形和“口”字形等多種形式。 稻田養殖鯽魚可單養也可混養，放養規格以5.0～6.5釐米的魚苗效果較好。早稻插秧後一週即可放養魚種，每0.07公頃水面放養魚苗250～500尾。在不投餌的情況下，秋後可收穫平均尾重100克左右的鯽魚20千克以上，如投入部分精飼料，0.07公頃的鯽魚產量可超過35千克。日常管理與其他魚的稻田養殖相同。提倡多施有機肥，使稻田內有更豐富的有機質，以利鯽魚的生長。同時搞好防逃裝置，以防頂水竄逃。
***三*** 小型水庫與湖泊養殖鯽魚
天然餌料豐富、水質較肥的小型湖泊和水庫適合放養鯽魚，採取投餌、施肥的精養或半精養的湖泊水庫養殖鯽魚效果更好。1～3年內幹湖或幹庫捕魚的湖泊水庫，放養鯽魚,一般能達到很好的增產增收效果。由於湖泊、水庫水面相對較大，敵害魚類較多，為提高鯽的成活率，應儘可能放養大規格魚種為好，放養密度為每0.07公頃水面20～50尾。放養時間冬、春兩季均可。每年放水捕魚的高產湖泊、水庫可增加鯽魚的放養數量，並可按池塘養殖鯽魚技術進行規範管理。在天然餌料豐富，水質肥沃的湖泊，鯽魚的生長速度甚至超過它在池塘中生長的速度，當年個體重達250克以上，2～3年幹湖或幹庫的湖泊、水庫，鯽魚個體重達500克以上者佔相當比例。
***四*** 網箱養殖鯽魚
利用水庫、湖泊等大水面進行網箱集約式生產，不佔用土地面積和池塘水面，是一種新養殖方式的嘗試。由於水庫、湖泊等大水體水面大，使得網箱內外水體能充分交換，因此溶氧充足;其次網箱養殖魚的活動量小，能量消耗少，這些都有利於鯽魚的生長。網箱規格，一般要求面積為16～28平方米，高為2～3米，網目大小依照放養魚種的規格而定，在不逃魚的前提下儘可能選用大的網目，以增大箱內外水體的交換。網箱材料應用3×3的聚乙烯網線為好。網箱設定方式常採用漂浮式和固定式兩種方式，箱距2～3米，行距20米左右。確定網箱設定的位置要考慮以下幾個因素：
網箱養殖鯽魚一般採用單養方式，也可搭配一定比例的鰱、鱅、鯝，一般控制在總產量的3%～5%以內。每平方米放養5釐米以上規格的鯽魚苗種50～200尾，同一網箱內的魚種必須一次性放足。放養規格必須整齊，否則魚體大小會越來越懸殊。網箱養殖鯽魚必須投餌。以投喂人工配合飼料為好，半浮性或沉性顆粒餌料均可。餌料配方可參照鯉魚網箱養殖的配方，蛋白質含量可比鯉魚餌料稍低。投餌少量多次，是網箱養魚的投喂原則。每次投餌量以90%的餌料在漏出網箱之前被吃掉，且最後投入的少許餌料又很少有魚爭食為標準，確定每次投餌的數量。每日投餌4～6次，夜間不投餌。其他方面的日常管理與常規網箱養魚無異。經過180～200天飼養，魚體平均體重可達200克以上，每平方米產量可達8～25千克。
魚種優劣辨別
養殖戶在購買鯽魚魚種時，應根據主要鯽魚養殖品種的生物學特徵，正確分辨魚種的偽劣，避免上當受騙蒙受損失。
選好主養品種
主養的鯽魚以異育銀鯽、彭澤鯽、湘雲鯽為主，其中又以湘雲鯽生長速度最快，其次為異育銀鯽，最後為彭澤鯽。但彭澤鯽外觀優於其它品種，出口商品鯽仍以彭澤鯽魚為主。
魚種放養密度設計
為了降低養殖成本，最好自己培育大規格魚種。
用池塘培育鯽魚魚種，每畝放養鯽魚夏花0.8～1.2萬尾可以達到養成規格50～60克的目的。
進行鯽魚成魚養殖時，魚種平均規格為50～60克時，每畝放養鯽魚魚種1500～1800尾最為理想，養成商品魚規格可達到350～400克。
品種搭配
培育大規格鯽魚種不要配搭草魚和鯽魚，而應選擇鰱魚和鱅魚，數量應占主養鯽魚20%左右，鱅魚則佔鰱魚的10%左右。搭配品種的放養時間不宜過早，尤其是過早投入鱅魚對鯽魚馴化的影響更大。
魚種馴化
培育魚種階段馴化相對容易。馴化後的魚種在成魚養殖時上浮搶食時間短，便於管理。
馴化時在飼料中新增適量新增劑，可以縮短馴化時間，增加鯽魚攝食麵積和數量。
密度對馴化的影響。密度大，群體數量大，易於馴化。在密度已確定不能改變時，可以降低池塘水位，相對增大密度，則既要利於馴化又能提高池塘水溫，促進魚生長。
搭配鰱、鱅魚種應在主養鯽魚上浮搶食習慣形成之後投放。
馴化期的水質宜“清瘦”不宜“濁肥”。
馴化時管理人員需要耐心認真。
飼料粒徑和投飼率
鯽魚飼料粒徑的選擇標準“就小不就大”。一般鯽魚規格在10克/尾以下時，飼料粒徑選0.5mm;10～30克/尾時選1.5mm;75～100克/尾時選2.0mm;150～300克/尾時選2.4mm;300克每尾以上時選3.2mm。
魚的攝食能力受到魚的規格及池塘水溫的直接影響，故投飼率應根據實際情況隨機調整，而不應該一成不變。
魚病防治
鯽魚的抗病能力雖強，發現了鯽魚出血性錨頭鰠病，雖然此病的發生率不高，但一旦染上任其發展，也會導致鯽魚大量死亡。
嚴重患病鯽魚主要表現為：浮水慢遊***乏力***、色澤淡白;魚體表的腹部、背脊兩側***細鱗部位***可見針狀蟲體寄生;蟲體著生處有綠豆或豌豆大小的充血紅斑，病灶部位鱗片鬆動或脫落，粘液增多，少數形成明顯的潰瘍。病原體為鯉錨頭鰠。
主要病因：一是清塘不徹底或不清塘，病因待機孳生;二是投入時體表受損傷***或生產操作不慎致使魚體表受傷***的魚種，為病原體寄生創造了可乘之機。
鯽魚的選購
活魚挑選
如果在超市或菜市場購買活鯽魚，可以先觀察在挑選。優質鯽魚的魚眼清澈有光澤;魚鱗平整，用手拉不易脫落;體表有透明的黏液，外部無傷殘;反應敏捷，遊動自如。
劣質鯽魚表面有傷或是軀體變短、高，背鰭的後部隆起，摸上去凹凸不平;鰭較鬆脆，容易折斷;遊動較遲緩。
冷鮮魚挑選
如果購買冷鮮魚或是魚攤上已經去掉內臟的魚時，也可以根據外部色澤、顏色和魚肉狀態等來進行挑選。剛殺不久的新鮮鯽魚眼球黑白分明;魚鰓呈紅色，切開後肉色自然有光澤;用手彈魚的腹部，會有結實感和彈性;全身無淤血或傷痕。
不新鮮的死魚魚眼突出呈白色渾濁狀;魚鰓發白;外表無光澤;魚體鬆軟有傷痕;聞起來會有惡臭味等。另外，如果魚肉的色澤特別鮮豔白皙，則可能用雙氧水泡過，切忌選購。
鯽魚的價值
鯽魚味甘、性平，入脾、胃、大腸經;具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除溼之功效。
宜：慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養不良性浮腫者宜食;孕婦產後乳汁缺少者宜食;脾胃虛弱，飲食不香者宜食，小兒麻疹初期，或麻疹透發不快者宜食;痔瘡出血，慢性久痢者宜食。
忌：鯽魚補虛，諸無所忌。但感冒發熱期間不宜多吃。
[效能]味甘，性微溫。能補脾開胃，利水除溼。
[參考]含蛋白質、脂肪、維生素A、B1.B2.B12和煙酸、鈣、磷、鐵等成分。
[用途]用於脾胃虛弱，少食乏力，嘔吐或腹瀉;脾虛水腫，小便不利;氣血虛弱，乳汁減少;便血，痔瘡出血。
[用法]煎湯，煨食，蒸熟，入菜餚。
鯽魚的烹飪方法
1、醬燒鯽魚
原料：鯽魚500克， 黃醬50克，醬油10克，花生油150克，乾紅辣椒2個，料酒10克， 花椒水15克，味精3克，蔥花20克，薑末15克，蒜末10克，香菜末10克，清湯400克，溼澱粉10克，香油適量。 切配：***1***鯽魚去 鰓、去鱗、去內臟，沖洗乾淨，控幹水。將黃醬塗遍魚身內外，放置l小時，使魚肉充分入味。***2***幹辣椒切成小段。 烹調：***1***勺內放油燒熱，將魚身外面剩餘的醬渣去掉，放入勺中，煎至兩側淺紅時移入盤中。***2***勺內另加油燒熱，投入幹辣椒炸出香味，再放人黃醬、姜炒出醬香味後放入鯽魚，加醬油、花椒水、料酒、味精、清湯，湯量以將魚身沒過為度;移旺火燒開，轉中火燒製五到六分鐘，翻轉魚身再燒至魚肉斷生無血時為止，用澱粉勾薄芡，最後放人蔥花、香菜、蒜泥出勺即成。 操作要領：***1***煎魚時以中火為好，使魚不焦不碎。 ***2***炒醬時要炒出醬香味。***3***燒製時間不宜過長，以保持肉質鮮嫩爽口。***4***成菜要求色澤紅潤，明油勾芡，醬香濃郁。
2、鯽魚砂鍋
≮美食原料≯河鯽魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。調料：精製油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。
≮美食做法≯
玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗淨，裝入砂鍋待用。
姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。
河鯽魚去鱗，鰓和內臟，入油鍋炸至金黃色取出。
炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入鍋內，上臺即可。
3、豆瓣鯽魚
≮美食原料≯活鯽魚2條或鱖魚1條***重約600克***，蒜末30克，蔥花50克，薑末、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，溼澱粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克***約耗150克***
≮美食做法≯
將魚洗淨，在魚身兩面各剞兩刀***深度接近魚骨***，抹上紹酒、細鹽稍醃。
炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中。
原鍋置旺火上，用溼澱粉勾芡，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。注意：必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。烹製時滷汁要濃厚，使魚粘勻滷汁而入味。
≮美食特色≯顏色紅亮，肉質細嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。
4、酥鯽魚***快速***
原料：新鮮鯽魚1.5kg,啤酒一瓶500mL,蔥、姜、蒜、醬油、醋、紅辣椒適量，鹽40g,白糖兩小勺，大料3枚，食用油適量。
做法：將小鯽魚開剝乾淨、去鱗、洗淨、瀝水。將高壓鍋置於火上，待鍋幹後加入食用油，馬上放入白糖，邊加熱，邊攪拌。待白糖泛黃沫時，迅速倒入啤酒。將鯽魚碼放於鍋中，放入蔥薑蒜大料紅辣椒，加鹽醬油醋，醬油可適當多加，再加入溫開水漫過鯽魚即可。蓋鍋加閥大火10分鐘，改中火5分鐘即可。像2-3兩稍大點的鯽魚，適當延長2～3分鐘為宜。