餐飲工資演算法的計算公式

　　合理的，才能給與辛苦的餐飲服務人員的稱心的的待遇，小編來介紹以下這幾種餐飲業的工資計算公式，僅供閱讀參考。

　　合理確定餐飲行業工資的計算公式

　　本年度餐飲業工資最低標準=當地最低工資標準×110%×招工難度係數×工資差距係數。

　　餐飲工資增長幅度=當地***餐飲***工資指導線基準線×工資差距係數×調整係數。

　　餐飲工資增長幅度=工資實際增幅定量預測值×當年居民消費物價指數目標***預測*** 值×調整係數。

　　代表性崗位工資漲幅=餐飲業工資增長幅度×崗位相對稀缺係數。

　　四種計算公式的解讀

　　方法一：當地餐飲業最低工資標準***最低工資標準法***

　　在當地最低工資標準的基礎上，考慮當地餐飲業招工難度以及當地餐飲業工資相對水平確定當地餐飲業最低工資標準，簡稱為“最低工資標準法”。用公式表示為：本年度餐飲業工資最低標準=當地最低工資標準×110%×招工難度係數×工資差距係數。

　　其中，招工難度係數反映餐飲行業勞動力供求因素對工資的影響。當地餐飲業招工難度高於其他行業時，招工難度係數可以在1~1.2之間取值，反之則在0.8~1之間取值。工資差距係數反映當地餐飲業工資與本地區社會平均工資的差距與全國總體情況的比較結果，當地餐飲業工資相對水平明顯高於全國總體情況的，應適當放緩工資增長，工資差距係數小於1;當地餐飲業工資相對水平明顯低於全國總體情況的，應適當加快工資增長幅度，工資差距係數大於1。按2012資料計算，餐飲工資相對水平明顯較低的貴州省工資差距係數為1.04;上海為0.98，青海為0.96，黑龍江為0.82，其餘均為1。這裡需要解釋一下，上述公式中的當地最低工資標準一般按照按截至開展協商前12個月內當地政府公佈的本年度最低工資標準確定。但如果當地最低工資標準連續12個月以上未作調整的，可以在上期最低工資標準的基礎上用一定方法進行修正。修正幅度可以參照當地政府公佈的工資指導線基準線、當地社會平均工資或餐飲業平均工資增幅以及周邊地區最低工資上調幅度等因素來確定。

　　下面舉兩個例子。假設某地區當年2月份開展集體協商，當地政府上年7月公佈的最低工資標準為1000元/月。材料顯示該地區餐飲行業***招工難度/求人倍率***略高於其他行業，綜合考慮確定招工難度係數為1.05。且本地區上年餐飲業工資的相對水平為85%，低於全國水平的90%，工資差距係數=90%÷85%=1.059。因此，確定當年餐飲業工資最低標準為： 1000×110%×1.05×1.059=1223元/月。假設該地區截至開展協商前最新的最低工資標準是上上年12月份公佈的860元/月。上年9月份地區政府公佈的工資指導線基準線為12%，其他條件不變。則可以按照工資指導線基準線對於滯後的最低工資標準進行修正，修正係數為112%。按本辦法確定當年餐飲業工資最低標準為 860×112%×110%×1.05×1.059=1178元/月。

　　方法二：餐飲業工資增長幅度***工資指導線法***

　　是以政府公佈的工資指導線為主要依據，考慮餐飲業行業景氣、招工難度以及餐飲業工資相對水平等因素確定餐飲業工資增長幅度，簡稱“工資指導線法”，用公式表示為：餐飲工資增長幅度=當地***餐飲***工資指導線基準線×工資差距係數×調整係數。

　　其中，***餐飲***工資指導線基準線是全國各省區市***包括部分中心城市***政府每年公佈的企業工資增長指導性意見，目的是引導微觀企業工資分配行為與國家巨集觀經濟目標相一致。工資指導線一般分為上線、基準線和下線三條線。基準線一般適用於效益增長正常的企業，下線適用於企業效益下滑支付能力不足的情況，上線適用於企業效益增長過快或工資水平較高、增長過快的情況。方法二中使用的是當地政府公佈的工資指導線基準線。方法二公式中的工資差距係數與方法一相同。而調整係數，則是綜合反映巨集觀經濟、當地餐飲行業景氣、餐飲企業特點、勞動力市場供求狀況等因素的影響，一般在0.8-1.2之間取值。當地餐飲企業營業收入增長持續下滑、總體增幅低於8%，或者餐飲企業總體規模較小、以快餐、休閒餐飲等中低檔餐飲為主，或本地區餐飲企業招工難度較小的，調整係數應當在在0.8-1之間取值。當地餐飲企業營業收入增長平穩、總體增幅穩定在8%-20%，本地區餐飲企業規模總體較大、以正餐、西餐、酒樓等高檔餐飲為主，或者本地區餐飲業招工難度明顯高於其他地區或行業的，調整係數可以在1-1.2之間取值。如果當餐飲行業景氣出現爆發式增長，比如說營業收入增長預測達到20%以上、明顯快於巨集觀經濟和其他行業時，調整係數甚至可以高於1.2，但不宜超過1.5。在瞭解當地工資指導線政策後，可以按照上述公式計算餐飲業工資增長幅度。為落實國家確立的“努力實現勞動報酬增長與勞動生產率提高同步”原則，建議對當地餐飲業人均營業額增幅進行科學定量預測，然後用工資指導線法計算的工資增長幅度與人均營業額增幅進行比較，取其高者作為餐飲行業工資增幅。

　　以全國總體水平為例。2013年全國工資指導線基準線的平均值分別為13.5%，調整係數按1確定，這樣按照第二種方法“工資指導線法”可以計算2014年全國餐飲業工資增長幅度在14%左右。從2000-2012年13個年度的資料看，餐飲業人均營業額的增長幅度年度間變動非常大，用“指數平滑法”經多種嘗試擬合預測值多數落在9%-10%之間。考慮到我們對2014年餐飲收入增長基本持平、用工需求略有反彈、利潤下降的預測，在沒有其他政策性因素刺激的前提下，“餐飲業人均營業額增長”應該不會超過10%。兩相比較，2014年餐飲業工資增長幅度可以按照14%來預測，在此基礎上勞資雙方進行協商。

　　方法三：餐飲業工資增長幅度***定量預測法***

　　在對餐飲業工資實際增幅進行定量預測的基礎上，考慮物價、餐飲業行業景氣、勞動力供求等因素綜合確定餐飲業工資增長幅度，簡稱“定量預測法”。用公式表示為：餐飲工資增長幅度=工資實際增幅定量預測值×當年居民消費物價指數目標***預測*** 值×調整係數。

　　其中的工資實際增幅定量預測值，可以使用“移動平滑法”或“指數平滑法”等時間序列定量預測方法對當地“餐飲業***非私營單位***平均工資實際增長指數”數列的中短期趨勢進行預測確定。而當年居民消費物價指數目標***預測*** 值，可以使用當地五年規劃、政府工作報告等提出的物價控制目標值，也可使用“移動平滑”或“指數平滑”法進行簡單預測。方法三公式中的調整係數與方法二相同。當然，無論採用方法一、還是方法二計算的餐飲業工資增長幅度原則上均不應高於當地政府公佈的工資指導線上線。

　　這種方法相對比較專業一點。仍然以全國為例。首先建立1989~2012年全國住宿餐飲行業職工平均工資實際增長指數的時間數列，通過散點圖選擇時間序列的預測方法，進行多次預測、比較方差和散點圖擬合情況，將2014年餐飲業平均工資實際增長指數預測值確定111.2。居民消費物價指數按103確定。綜合考慮2014年餐飲行業增長持平，行業利潤空間可能進一步下探、但餐飲行業用工需求可能略有反彈等因素，調整係數確定為1。這樣，用方法三公式計算，2014年餐飲業工資增長幅度=定量預測值111.2×調整係數1×物價指數103=114.5。

　　方法四：確定工資最低水平或工資漲幅

　　在確定餐飲業工資增長幅度的基礎上，根據餐飲業代表性崗位***如服務員、洗碗工、廚工等***的招工難度、市場工資價位變動趨勢等分別確定其工資最低水平或工資漲幅。用公式可以表示為：代表性崗位工資漲幅=餐飲業工資增長幅度×崗位相對稀缺係數。

　　方法四公式中的餐飲業工資增長幅度可運用上述方法二或方法三確定。而崗位相對稀缺係數則綜合考慮代表性崗位的工資市場價位增長情況以及用工缺口確定，一般在0.7-1.3之間取值。代表性崗位工資最低線不得低於當地政府公佈的最低工資標準。

　　幾種方法均適用於餐飲企業盈利比較正常的情況。如果當本地區餐飲利潤空間已經非常有限***如上年度企業平均利潤率接近甚至降至4%以下***，工資集體協商的重點應轉為促進企業發展、提高企業效率和增加就業。在這種情況下，勞資雙方應在綜合考慮企業成本-效益情況、物價指數、政府最低工資標準等因素合理，通過協商確定餐飲業工資。如可以參考“當地城鎮居民消費物價指數當年預測***目標***值”、當地政府公佈的“工資指導線下線”來確定餐飲業工資漲幅;也可以按照等於或略高於“地區最低工資標準”的水平確定餐飲業工資最低工資。