引起鐵觀音變質的因素

　　鐵觀音是我過茶葉中的一個著名的茶葉品種，在貯存鐵觀音的時候也容易發生變質，引起變質的原因有哪些呢?那麼下面一起來看看小編為大家精心推薦的，希望能夠對您有所幫助。

　　1.維生素C是茶葉具有營養價值的重要成分，其含量多少與安溪鐵觀音茶葉品質關係密切。維生素C也是一種易被氧化的物質，越是高階的綠茶，含量越高，也越難以儲存。維生素C被氧化後生成脫氧維生素C，它與氨基酸相互作用，生成氨基羰基，既降低了茶葉營養價值，又使顏色變褐，同時滋味也失去了鮮爽味。如果綠茶中維生素C保留量達80%以上，綠茶品質不會發生變化;一旦下降到60%以下，品質就明顯變劣。

　　2.類脂物質的水解與胡蘿蔔素的氧化，安溪鐵觀音茶葉中約含有8%的脂肪類物質，在貯藏過程中同樣會被氧化、水解而成遊離脂肪酸、醛類或酮類，進而出現酸臭味。已有研究證明，隨著茶葉中的遊離脂肪酸含量增加，不僅茶葉香味顯陳，而且湯色也會加深，導致商品價值降低。

　　3.葉綠素是形成茶葉的色澤的重要成分。葉綠素在嫩芽葉中含量較高。它由呈藍綠色的葉綠素a和呈黃綠色的葉綠素b兩大部分組成。在安溪鐵觀音茶葉中兩者比例和保留量決定了成品茶的色澤。然而，它又是一種很不穩定的物質，在光和熱的條件下***尤其是紫外線的照射下***，易分解，因失綠而變褐，形成脫鎂葉綠素。一般情況下，脫鎂葉綠素含量佔70%時，茶葉色澤出現顯著褐變。

　　4.茶多酚與茶葉滋味、湯色的關係最為密切，它的含量多少決定著茶湯的滋味濃度。茶多酚本身無色，但在紅茶加工過程中被氧化、聚合形成茶黃素與茶紅素，進而成為褐色素***高聚合物***，使紅茶湯色加深變暗。在綠茶中，茶多酚的保留量較多，同樣在貯藏過程中易發生氧化，生成醌類化合物，導致色澤變褐。同時這些物質還與氨基酸類物質進一步反應，促使滋味劣變。

　　茶葉儲存不當怎麼辦

　　首先確認茶葉黴變的程度，可將茶葉放置手中，在光亮處看或輕嗅即知，若有較大黴味就不可喝，只能泡腳或作植物肥料等其他用途。

　　如果黴味並不明顯，只是茶葉有茶菁味或雜味，茶友可請專業焙茶師父或茶行代為烘炒乾燥。

　　若只有一點陳味、舊味，可利用沖泡法來掩蓋解決。詳見茶葉的沖泡。

　　其實綠茶放了一段時間後，不論是否真空包裝，多少都會產生變化，茶葉中的葉綠素及茶多酚物質的合生物會讓茶葉陳化變黃、變紅，茶的香味會很大程度上受損，口感會變得比較淡然。如果當初茶葉消水不足或乾燥不良，茶湯會變的苦澀也會很常見。只能重新烘培，或者在沖泡的適合用些技巧來掩蓋糾正了。

　　普洱茶的純幹倉

　　第一，新興消費者的加入。國內大多數茶葉消費市場，多是以綠茶、烏龍茶類的傳統消費區域。隨著普洱茶熱潮的出現，原來的陳年普洱茶供應量因為倉儲形式的不同，供應量嚴重不足，所以出現普洱茶的純幹倉概念，把儲存茶品的過程讓給消費者，讓消費者自己存放，而限於消費者的倉儲條件，創造出“純幹倉”概念適應市場需要。

　　第二，新入市茶商的加入。隨著熱潮漸起，許多原先的茶商也兼做普洱茶品，還有更多剛從其他行業轉入茶行業的茶商的加入，限於資金、存茶技術的限制，還有對普洱茶的儲存理解的深淺程度不同，而出現“純幹倉”概念適應市場。

　　在接下來的普洱茶市場變革裡，來自上游茶企的衝擊，將打破普洱茶商原有的經營環境，茶商除了應對同行競爭，還要應對有優勢實力的茶企競爭，市場因此會出現以下的情況：

　　***1***普洱老茶有一定的價格上升空間。

　　***2***市場將可能出現倉儲品牌。

　　***3***大量囤積的新普洱茶的純幹倉將成為“倉儲試驗品”。因而有了一個普洱茶消耗的新途徑***不排除可能會出現的不良“倉儲試驗品”流入市場的可能***。