製作黃竹白毫的工藝

　　黃竹白毫產於湖南省永興縣城郊的黃竹村。該村地處風光秀麗的便江河畔，黃竹嶺上。值得一提的是，著名的名勝古蹟觀音巖也在這裡。那麼下面一起來看看小編為大家精心推薦的黃竹白毫的製作，希望能夠對您有所幫助。

　　黃竹白毫的製作

　　黃竹白毫產於湖南省永興縣城郊的黃竹村。該村地處風光秀麗的便江河畔，黃竹嶺上。黃竹嶺，古時稱黃竹仙嶺，這裡群山綿延，竹木蒼翠，雲霧環繞。相對溼度年平均為81%，年平均氣溫為18℃，雨量充沛，一般年雨量約為1500毫米。這裡為亞熱帶植被所覆蓋，冬天不甚冷，盛夏不甚熱，形成獨特的小氣候。茶園土壤多系花崗巖風化的黃色沙質壤土，有機質含量豐富，土壤肥沃，十分適宜茶樹生長。黃竹嶺上有寺廟，廟周圍遍種茶樹，所產茶葉，品質優良，曾列為貢品。其品質特點是，外形緊曲肥實、顯毫、鋒苗好，色翠綠;內質香氣清高持久;湯色黃綠明亮;滋味醇厚回甜;葉底勻嫩明亮完整。

　　黃竹白毫產於武陵山脈中腹永興縣境內，永興地處武陵群山叢中，縣內森林密佈，雲霧繚繞;溪流縱橫，雨量充沛;冬暖夏涼，氣候溫和;土壤有機質豐富，富含磷硒;無汙染，生產環境得天獨厚，奠定了永興名茶無可比擬的品質基礎。

　　在三、四月采頭茶季節，每天上午九時才日出雲散，即使盛夏，也時而晴空萬里，時而云遮霧漫。由於雲霧多、日照少，溫射光多，茶葉內含營養物質豐富，持嫩性強，葉質柔嫩，茸毛多。黃竹白毫茶品的獨特品質在於每年清明前採摘芽茶或一芽一葉初展的芽頭，經殺青、揉條、乾燥、等三道工序，一絲不苟，精製而成“明前茶”。其成茶條索緊細、鋒苗挺秀，色澤翠潤，白毫滿披;清香馥郁，滋味醇爽，回味生津;湯色黃綠明亮，葉底綠嫩勻整。

　　黃竹白毫採製精細，外形條索緊細圓直，鋒苗挺秀，白毫顯露，色澤翠綠光潤，內質清香芬芳，滋味醇厚鮮爽，回味生津。黃竹白毫，或彎而似魚鉤，或直而如標槍，以色澤翠綠、白毫顯露、湯色黃綠明亮、滋味醇爽、回味綿甜悠長、香高持久，耐沖泡等顯著內質特點而久負盛名

　　黃竹白毫的製作製作工藝

　　黃竹白毫是歷史最早的茶類。古代人類採集野生茶樹芽葉晒於收藏，可以看作是廣義上的黃竹白毫加工的開始，距今至少有三千多年。但真正意義上的黃竹白毫加工，是從公元8世紀發明蒸青製法開始，到12世紀又發明炒青製法，黃竹白毫加工技術已比較成熟，一直沿用至今，並不斷完善。

　　黃竹白毫系清明開始採摘的一芽一葉初展鮮葉為原料。採回後在陰涼通風處稍經攤放，即行炒制。加工工藝分為殺青、清風、揉捻、炒坯、做條提毫和烘焙六道工序。其中“做條提毫”工序，是黃竹白毫整飾外形的關鍵。成品的黃竹白毫具有外形緊曲肥實、顯毫、鋒苗好，色翠綠;內質香氣清高持久;湯色黃綠明亮;滋味醇厚回甜;葉底勻嫩明亮完整的特點。　黃竹白毫的加工，簡單地可以分為殺青、揉捻和乾燥三個步驟，其中關鍵在於初制的第一道工序，即殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內含的各種化學成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學變化，從而形成了黃竹白毫的品質特徵。

　　殺青

　　殺青對黃竹白毫品質起著決定性作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化，以防止葉子紅變;同時蒸發葉內的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創造條件。隨著水分的蒸發，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失，從而是茶葉香氣得到改善。除特種茶外，該過程均在殺青機中進行。影響殺青質量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。它們是一個整體，互相牽連制約。

　　揉捻

　　揉捻是黃竹白毫塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便於沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。制黃竹白毫的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經過攤涼後揉捻;熱揉則是殺青葉不經攤涼而趁熱進行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色於嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利於條索緊結，減少碎末。目前，除名茶仍用手工操作外，大宗黃竹白毫的揉捻作業已實現機械化。

　　乾燥

　　乾燥的目的，蒸發水分，並整理外形，充分發揮茶香。乾燥方法，有烘乾、炒乾和晒乾三種形式。黃竹白毫的乾燥工序，一般先經過烘乾，然後再進行炒幹。因揉捻後的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒幹，會在炒幹機的鍋內很快結成團塊，茶汁易粘結鍋壁。故此，茶葉先進行烘乾，使含水量降低至符合鍋炒的要求。

　　黃竹白毫的製作儲藏方法

　　石灰儲存法

　　根據物件及黃竹白毫擁有和儲存量的不同，黃竹白毫的儲存和儲藏方法主要分為專業及家庭兩類，專業儲存主要是茶商對其茶品進行儲存，家庭主要是少量黃竹白毫的儲存，其中黃竹白毫的專業儲存方法有三種：

　　一是石灰塊儲存法。生石灰塊裝於白細布做的袋內。黃竹白毫裝入白棉紙袋內，外套牛皮紙袋，然後將小口陶壇洗淨晾乾，下墊白紙，將黃竹白毫茶葉袋置於小口陶壇內，中間嵌於一二隻石灰袋。用數層草質密封壇口，最後用磚頭或者厚木版壓實，以減少空氣交換量。此後要經常檢查儲存情況，石灰潮解後要及時更換。

　　二是碳貯法。操作方法與石灰塊儲存法基本相同。所用材料不過是用燃燒熄滅後的木炭，盛茶用具可代之以瓦罐或者小口鐵皮桶。木炭袋和茶葉袋的容量可視容器大小而增減。

　　三是黃竹白毫冷藏法。將茶葉烘乾水汽，含水量在3-5%之間，不超過6%。黃竹白毫茶葉裝入鍍鋁複合袋，熱封口，用呼吸式抽氣機抽出袋中的空氣，同時衝入氮氣，加封上封口貼，置於茶箱，然後送入低溫冷藏庫保藏。此法是目前科技水平條件下最佳的茶葉儲存法。儲存量大、時間久。

　　黃竹白毫的家庭儲存方法，一般有五種：

　　⒈瓦罐儲茶法.此法古代就有.明人馮夢禎《快雪堂漫錄》雲：“實茶大甕，底置箬，封固倒放，則過夏不黃，以其氣不外洩也。”茶葉含水量不能超過6%.可用生石灰除溼.具體操作方法同石灰塊儲存法.

　　⒉罐藏法.容器選用裝糕點或者其他食品的金屬聽、箱、罐、盒，或鐵或鋁或紙或紙品，或方或圓或扁或不規則性.重要的是茶要乾燥，袋口封好.此法簡便，取同方便。

　　⒊塑料袋貯茶法.選用密度高、高壓、厚實、強度好、無異味的食品包裝袋.茶葉可以事先用較柔軟的淨紙包好，然後置於食品袋內，封口即成.

　　⒋熱水瓶貯茶法.可用保溫不佳而廢棄的熱水瓶，內充乾燥的黃竹白毫，蓋好瓶塞，用蠟封口.

　　⒌冰箱儲存法.黃竹白毫裝入密度高、高壓、厚實、強度好、無異味的食品包裝袋，然後置於冰箱冷凍室或者冷藏室.此法儲存時間長、效果好，但袋口一定封牢，封嚴實，否則會回潮或者串味，反而有損黃竹白毫茶葉的品質.

　　黃竹白毫的製作貯存五忌

　　一忌潮溼：黃竹白毫茶葉是一種疏鬆多孔的親水物質，因此具有很強的吸溼還潮性。存放黃竹白毫時，相對溼度在60%較為適宜，超過70%就會因吸潮而發生黴斑，進而酸化變質。

　　二忌高溫：黃竹白毫茶葉最佳儲存溫度為0-5℃。溫度過高茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質則會被分解破壞，使質量、香氣、滋味都有所降低。

　　三忌陽光：陽光會促進黃竹白毫茶葉色素及酯類物質的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素。黃竹白毫茶葉貯存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射後，其內在物質會起化學反應，使黃竹白毫茶葉品質變壞。

　　四忌氧氣：黃竹白毫茶葉中的葉綠素、醛類、酯類、維生素C等易與空氣中的氧結合，氧化後的黃竹白毫茶葉會使黃竹白毫茶葉湯色變紅、變深，使營養價值大大降低。

　　五忌異味：黃竹白毫茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質生性活波極不穩定，能夠廣吸異味。因此，茶葉與有異味的物品混放貯存時，就會吸收異味而且無法去除。

　　黃竹白毫的製作功效價值

　　黃竹白毫產地土壤含有較多的有機質。使用綠茶的製作工藝製作而成，未經發酵，經過了殺青，揉捻等工藝製作而成，含有較多的茶多酚，咖啡鹼，氨基酸，蛋白質等營養成分和藥效成分。茶葉內含有的茶多酚能促進血液的迴圈，抑制細菌的發展起到抗癌症，抗衰老，活血化瘀的作用，咖啡鹼能刺激中樞神經，消除睏意，起到提神的作用，黃竹白毫有防輻射的作用，合適經常使用電腦工作的人群飲用。抗癌症抗癌症，抗衰老，抗心腦血管疾病，降血脂，降血壓，減肥，提神，醒酒，利尿，治療痢疾，幫助消化。清熱解渴，解酒防輻射的功效。

　　黃竹白毫內含有較多的鞣酸，鞣酸能阻止長尾對蛋白質的吸收，能起到減肥的作用，茶行屬寒，時候在夏季飲用。對剛動過手術或者是女性的生理周