如何科學地種植蘑菇
蘑菇是有著悠久歷史的食用菌，目前也是受人們歡迎的食物，那麼蘑菇的科學種植技巧你知道嗎？下面小編就為您介紹蘑菇的科學種植技巧。
蘑菇的科學種植技巧：生物學物性
***一***溫度
溫度是蘑菇生長髮育過程中最主要的生活條件，溫度的高低，直接影響蘑菇菌絲的生長速度和紐結子實體的數量和質量。菌絲生長階段對溫度的要求較子實體產生階段高。當菌絲體生長到一定階段之後，受到低溫和其他因子的刺激，就開始紐結分化形成子實體。
蘑菇菌絲在8—27℃這個範圍內，溫度升高，菌絲的生長速度就加快，最適合的溫度是23—25℃。 蘑菇子實體分化要求的溫度比菌絲生長階段低，從5—20℃範圍都能產菇，在這個溫度範圍內，溫度升高，子實體生長的速度增快，但是子實體發育的最適溫度是13—18℃。在溫度較高的條件下***18℃以上***產生的子實體數量多而且密度大、朵形較小、菇肉組織疏鬆、重量輕、品級稍次，但兩批菇發生的隔期較短，俗稱“返潮”快。一般來講，20℃以上，子實體停止發生。在溫度較低的條件下***12—15℃***，產生子實體個數較少，朵形較大，菇柄短，菌蓋肥厚，菇肉組織緻密，單菇重、品級較優，兩批菇發生的間隔期較長，但低於12℃的溫度，就會使子實體生長髮育緩慢，如若溫度低於5℃，子實體就會停止生長，但在高溫、低溫均屬正常情況下，其最終的總產量幾乎是沒有什麼差別。
***二***溼度
水是一切生命活動的基礎，蘑菇對溼度的反應極為敏感。在實際栽培中，菇房的溼度和培養料中的含水量，對蘑菇菌絲的生長和子實體的發生、發育都有著極其密切的關係。
蘑菇子實體有90%是水分，所以在生長髮育過程中，必須從培養料中吸收大量的水分，以此來滿足其正常的新陳代謝過程，故經常補充足夠的流水分是十分必要的。
蘑菇的各個生長髮育階段所需要的水分是不同的。菌絲體生長階段，培養料的含水量在63—68%時，菌絲生長最旺盛，低於50%，菌絲生長緩慢、纖細、甚至停止生長，培養料過溼，造成通氣不良，菌絲也會逐漸萎縮死亡，如堆肥時的含水量超過75%，在堆制過程中，就會產生嫌氣發酵，導致堆製出來的培養料發黑、變粘並有一股酸臭味、理化性質較差。
利用煤球爐加溫進行培養料的後發酵，開始處理時的含水量需在65—72%，發酵結束後，培養料的含水量控制在68%左右。菌絲體生長時，菇房內空氣相對溼度在70—75%為宜，超過80%時，若再遇到高溫，則易發生雜菌。若菇房中的相對溼度在50%以下時，培養料水分蒸發太厲害，會造成培養料失水過多而偏幹，也不利於菌絲體生長髮育。
子實體發育階段，更需要大量的水分，菇房中空氣相對溼度在80—90%左右為宜，相對溼度超過90%時，對子實體會產生惡劣的影響，菌蓋上長期留有水滴，極易發生細菌性斑點病，然而相對溼度在70%以下時，菌蓋外皮變硬，甚至發生龜裂，相對溼度低於50%時，停止出菇，原有的小菇蕾，也會因乾渴而最後枯萎死亡。
***三***通氣
蘑菇是一種好氣性的菌類，在它的整個生命活動過程中，由於呼吸作用，要消耗大量的氧氣，並放出二氧化碳，因此，菇房的通氣也是十分重要的。菇房的通風換氣強度，應根據不同的生長髮育階段，氣象因子而定。
實驗表明：當空氣中二氧化碳濃度高達2—3%時，蘑菇菌絲體的營養生長仍舊良好，可是在子實體發生和發育階段，空氣中二氧化碳含量在0.06—0.2%時，子實體分化最好***因使用的菌株不同而會有些差別***。如菇房內積累了太多的二氧化碳，對菌絲體和子實體都會有毒害作用，在通氣不良的情況下，菌絲向覆土層蔓延，子實全會變形，菇房內二氧化碳含量在0.2—0.4%時，菇蓋變小，菇柄變細長，小菇蕾很易開傘。當菇房中的二氧化碳含量達0.4—0.6%時，菇床培養料冒菌絲，出菇停止。 因此菇房一定要通風良好，不斷地調入新鮮空氣，排除各種有害氣體。
***四***光線
蘑菇在菌絲體和子實體的生長髮育中，均不需要光線，在黑暗的條件下生長的蘑菇子實體顏色潔白，菇肉肥厚細嫩，朵形圓正，品質優良。實踐表明，光亮時，蘑菇易在覆土中形成，光線較暗***散射光***時，蘑菇易在覆土表面形成，有人認為，微弱的間接陽光對蘑菇的生長髮育有促進作用。
蘑菇最忌直射陽光，子實體在光線很強的環境中，菌柄伸長會變曲，菌蓋會歪斜不呈圓形，此外，直射陽光會使菇房的溫度、溼度起變化，因此，菇房內最好要保持黑暗，避免陽光直射入菇房，尤其是直射菇床，非常微弱的散射光對蘑菇子實體的影響不明顯。
***五***養分
蘑菇是一種草腐菌，它不含葉綠素，不能進行光合作用而製造養分，其生長髮育完全依靠吸收培養料中的營養物質，因此，堆制好優質的培養料是蘑菇豐產的物質基礎。蘑菇生長髮育所需要的主要營養物質是碳源和氮源養分。碳源來自有機物中的纖維素、半纖維素、木質素、澱粉、果膠和有機酸等;氮源養分從糞肥、豆餅、花生餅和化學肥料中獲得，它還需要磷、鉀、鈣和鐵等元素。鈣能促進菌絲體的生長和發育，並有促進子實體形成的作用，還能使堆肥和土壤凝成團粒，提高培養料的蓄水能力，中和並穩定培養料的酸鹼度，以及調節其他元素的作用。
***六***酸鹼度***pH值***
培養料和覆土層的酸鹼度也是蘑菇生長的一個重要生活條件，培養料的酸鹼度以pH6.8—7.2為宜，覆土的酸鹼度以pH7.0為合適，當培養料的酸鹼度高於8.5或低於5時，菌絲體生長不良，培養料進菇房時的酸鹼度最好在7.5左右。由於蘑菇菌絲體在生長過程中，不斷產生碳酸和草酸，會逐漸使培養呈酸性，因而，生產上施用碳酸鈣和消石灰，以之中和。為了保持蘑菇生長髮育的環境呈弱鹼性，覆土材料的酸鹼度，一般調節至7.4—7.6為宜。
蘑菇的科學種植技巧：培養料的堆制
製備優質的、有選擇性的蘑菇培養料，是蘑菇栽培，高產豐收，獲得理想的經濟效益的關鍵，劣質的培養料是不可能得到高產的。
要想製備優質的培養料，目前還沒有既省事又實用的簡便方法，儘管人們對製作過程的認識有相當大的提高，具體操作方法也有了相當的改進，可是，堆制發酵段質的蘑菇培養料，依然在很大程度上，取決於栽培者的操作管理藝術——直覺、知識、技巧和經驗的綜合。無論採用何種方法，堆制發酵都有一個變化過程，因為堆制過程實質是一系列的物理、化學反應變化過程，因此堆制發酵進行的速度、完成這一過程花費的時間，均隨這些因素的不同而不同。
製備優質培養料的技術在於控制培養料中發生的變化，當堆制發酵完成時，培養料就可提供蘑菇生長的最佳營養條件。儘管製備培養料的理論可以從書本中學到，然而細緻的堆發酵的管理技術，卻只能在堆肥的實踐中學到。
***一***備料
進行大面積的蘑菇栽培所需要不得培養料，草料和糞料等原材料的數量是非常大的，這些都必須提早進行收集、運貯、堆藏備用。
在我國廣大的農村，作為蘑菇培養料的原材料十分豐富。草料有稻草、小麥稈、大麥稈、黑麥稈、燕麥稈及玉米、小米、甘薯、花生的莖葉等等;糞肥材料有牛糞、馬糞、騾糞、驢糞、豬糞、雞糞及廄肥等。
我國幅員遼闊，自然地理條件差異很大，各地栽培者應充分利用本地區內資源豐富，價格低廉的材料作為蘑菇培養的主材料。
不論使用那一種作物的秸稈作為培養料的主要材料，都必須在收割之後馬上就捆成小捆，並利用陽光曝晒幾天，及時能晒乾的材料最好。以稻草為例，優質的幹稻草色澤金黃、質地堅硬、沒有黴臭味。這種稻草用來堆制培養料，發熱量高，養分損失少。晒乾後的材料，要進行妥善保管，以防變質。 蘑菇培養料的另一種主要原材料，是各種牲畜糞，如馬糞等。也要提前收集，充分晒乾後，貯藏起來備用。
除了稻草***或其它作物秸稈***和牛、馬糞或其它牲口糞等原材料之外，栽培還需要一些輔助材料，這些作為新增劑的輔助材料，主要是為了增加培養料中的氮素含量和磷素含量，此外還為了改變培養料的理化性質。常用的新增劑有：豆餅粉、花生餅粉、棉籽餅粉、菜籽餅粉、尿素、硫酸銨及氮磷鉀複合肥、過磷酸鈣、石膏粉、石灰粉等。
***二***蘑菇培養料的配製
配方1:糞草培養料：草料***稻草或麥草***50%、家畜糞***乾重計***45%、過磷酸鈣1%、碳酸鈣2%、石灰2%。每500公斤培養料加浙江慶元科達食用菌公司生產的菇力寶丰產靈一公斤。菇黴靈殺菌劑0.25公斤。
配方2：半合成培養料：草料66%、家畜糞***乾重計***30%、過磷酸鈣1%、石膏1%、石灰2%。每500公斤培養料加浙江慶元科達食用菌公司生產的菇力寶丰產靈一公斤。菇黴靈殺菌劑0.25公斤。 配方3：無糞合成培養料：草料***稻草或麥草***86%、麩皮或米糠10%、過磷酸鈣2%、石灰2%。每500公斤培養料加浙江慶元科達食用菌公司生產的菇力寶丰產靈一公斤。菇黴靈殺菌劑0.25公斤。 以上3種培養料配方是根據家畜糞的用量來設計的。配方中的主要原料為稻草和麥草，這兩種草料可單獨使用，但混合使用為好，且以稻草70%、麥草30%的比例混合效果最好，不僅在養分上能互補，而且還能改善物理性狀，有利於提高產量。此外，還可用20%—30%的食用力下腳料來代替草料，以棉籽殼下腳料為最好。
***三***培養料的堆制過程和方法
培養料的堆制發酵是蘑菇栽培成敗的一個重要環節。堆制發酵得好，就能得到優質的培養料，當年的豐收就有了六成的把握。
***1***堆制前的準備工作
將稻草切成1尺左右的長度，如用稻草、麥秸混合堆肥時，質地較硬的麥秸應先用石滾壓碎，再切成30cm左右的長度。堆料前1—2天，要把切好的稻草淋水或浸泡，撈起堆成大堆，讓其充分吸水。使用的各種畜糞和磷肥，經混合均勻後，單獨預溼堆積。
因為原材料都是乾的，糞和草的吸水速度比較慢，材數量不多，所以，在堆制培養前1—2天，要把這些材料進行預溼處理。
原材料預溼的程式，一般是調到含水量為60—65%。簡單的檢查方法是用手抓起一起糞肥，用力一捏，以能看到水從指縫中滲出而不會滴下來為度。檢查稻草的方法是抽出幾根稻草稈擰絞一至三下***擰成扭曲即可***，以能看到有水滲出為度。
在預溼時，也可以把含水量控制在稍偏幹一點，含水量大約掌握在55—60%，建堆後，在每一次翻堆時，再根據具體情況進行噴淋補充。用這種方法加水，含水量不易偏高，上堆後溫度上升的快，升得高。
***2***堆肥場地的選擇
堆制培養料的場所，一般都在晒場、水泥場或地勢較高的平坦地方。同時還要選擇離水源較近的地方。
為了防止雨水衝淋，若能利用有遮蓋的場棚或房屋進行堆制，最為理想。
***3***堆制過程
建堆時先在打掃乾淨的水泥地面上鋪放一層經預溼處理過的稻草，厚約1cm，寬1.5—1.2m，長度4—6m或視材料的多少以及場地的實際情況而定。把稻草厚薄均勻一致地鋪好之後，上面撒放一層預溼的畜糞，厚度約5—8cm，如水分不夠，此時要適量均勻地噴水，這樣一層稻草、一層糞、堆積至1.5m的高度，最上面一層用馬糞全面覆蓋，如在室外堆制的培養料，晴天要用草蓆等覆蓋物遮陰，以免風吹日晒，陰天要有塑料布***膜***覆蓋，防止雨水滲入堆內。堆時要注意堆的形狀，邊緣儘量垂直，整齊，即堆頂與堆底的寬度相差不太大，頂部至少還要有1m以上，以便保持堆內溫度。
***4***堆肥中的溫度及翻堆
在正常情況下，建堆後的第二天，堆內溫度開始逐漸上升，到第五至第六天時，就可升至最高溫度，一般可達70—75℃;堆溫升至最高溫度後1—2天，溫度就開始下降。這時就要進行第一次翻堆。具體做法是：將外圍的料翻到中部，下部的料翻到上部。以後每隔5天左右翻堆一次，每次翻堆時，並要補充水分——含水量保持在65—70%為宜。在第二次翻堆時，要新增石膏粉和碳酸鈣。
一般情況下，經4—5次翻堆後，堆肥即可腐熟。堆期需25—30天。若用於後發酵***二次發酵***的培養料，則堆期可縮短至15—18天，一般翻堆3—4次。
***5***堆肥的後發酵——二次發酵
二次發酵法是我國近幾年來，推廣的另一種培養料堆制發酵法。
所謂堆肥的二次發酵，就是將經過一次發酵的培養料***翻堆3次***，移入室內再進行一次發酵。堆肥的二次發酵處理是取得蘑菇優質高產的關鍵措施之一，其增產範圍在20—50%左右。在國外，蘑菇栽培業比較發達的國家，如美國、法國等，都已普遍採用二次發酵的新技術。
堆肥的二次發酵可分為兩個步驟：即第一階段是將堆肥溫度升至60—65℃，保持2—4小時或更長時間，以殺滅堆肥中殘存的害蟲和有害微生物***巴氏消毒***;第二階段是，稍微通風將堆溫降低至50—52℃，保持4—7天進行後發酵，使有益微生物***放線菌***充分生長繁殖，然後，溫度降至25—26℃進行播種。各地在後發酵的形式方面，創造了不少經驗，例如，採取固定床架式後發酵，即利用原有菇房的床架，把完成室外一次發酵的培養料，搬運到床架上，用煤球爐或蒸汽鍋爐的蒸汽加溫，也可用暖氣加溫而進行後發酵，也可結合自己現有的條件和裝置，因地制宜進行。
經後發酵***2次發酵***後的堆肥呈暗褐色，稻草***或麥秸***變軟、易斷***一拉即斷***，但仍有彈性，水份含量以65—68%為宜，酸鹼度7.5，無氨臭味，無線蟲及其它各種蟲害。
***6***堆制後的培養料評定
堆制發酵後的培養料，其質量的好壞直接關係到今後的栽培成績，因為堆制發酵是一個複雜的變化過程，雖然近幾年來已經有了若干種檢驗方法，可以在堆肥場或實驗室裡進行測定，但是沒有一種方法可以取代長期的堆制經驗，也沒有單一的用來測定培養料質量的測驗方法，最終的裁判者是蘑菇，看其生長的好壞和產量的高低給予評價。
目前人們可以從培養料的外表、氣味、觸覺和顏色等幾方面對培養料質量進行粗略的估價。當然，由於栽培者的個人技術和經驗不同，判斷培養料質量的結論也不會完全一樣。
①聞 發酵適宜的優質培養料，應該是聞不到刺鼻的氨味和糞臭味，人的鼻子對氨味很敏感，能夠聞到低至10—20ppm濃度的氨，而這個濃度剛好是，對蘑菇產生不利影響的最低濃度，所以凡是能聞到氨味的培養料，則說明遊離氨的濃度太高。
②捏 發酵良好，含水量適當的優質培養料，用手抓一把料握在手中，質感很好，培養料質地鬆軟，沒有粘滑的感覺，用力一捏，不會有水流出，不會有水流出，但在手掌留有潮溼的印子，培養料會成團，但一抖動就會鬆散開來，相反，如果培養料握在手中，感到粘滑，捏緊後有水流出，並會粘成一團，不易散開，這說明培養料發酵不良，含水量偏高。
③拉 適熟的培養料，稻草***或麥秸***的原型尚存，但是纖維的強度已經很小了，這時拿出幾根稻草***或麥秸***，輕輕一拉就斷了，堆中的稻草***或麥秸***，雖然幾經翻堆，有的已經成小段，但並不是爛成碎段，假如稻草***或麥秸***強度還很大，說明分解程度不 夠。
④看 從料堆的體積來看，它已經大大地縮小了，只有初建堆時體積的60%左右。
培養料的顏色應是黃褐色的到綜褐色，當然這和培養料的種類及配方組分有關係，但是，呈現黑色或藍黑色的培養料，一般都是發酵不良的培養料，料中有金黃色稻草，常是分解不足的現象。
蘑菇的科學種植技巧：播種
播種時間早晚直接影響到蘑菇的收成，應視當地氣候條件而定。發菌階段室溫不宜超過28℃，溫度太高不利發菌，若超過30℃，就會使菌絲的生命力大為減弱。出菇以後溫度不超過18℃，不低於14℃，否則生長速度太慢，所以，出菇溫度在14—16℃，發菌溫度在28℃以下為宜。
***一***播前的準備
***1***在培養料進菇房前，必須進行1—2次空菇房消毒***在此之前，還應將要修繕的全部工作做完***，特別是連續使用過的舊菇房，這頂工作更應加強。消毒的目的是殺滅菇房內及潛伏在床架、板縫裡的雜菌和害蟲。
***2***將發酵腐熟好的培養料，在菇房消毒後，要及時運進菇房的床架上。
培養料在進房的前一天，用菇榮牌氣霧消毒王按每立方米空間用2克的用量燻蒸，要在料堆的周圍和表面噴0.5%的敵敵畏***含噸品DDV80%***或0.3%的樂果***含純品樂果40%***等農藥，施藥後，覆蓋塑料薄膜，以殺滅蟎類及其它害蟲。
培養料拆堆進房上床前，要將上下、裡外的培養料混勻抖鬆，並檢查含水量***如用手握緊料，而指縫間能見水或滴下一滴水時含水量大致在63—68%***和酸鹼度，當天進房鋪床，菇床鋪料厚度18—20cm，要求厚薄均勻、鬆緊一致，床面平整，如果培養料在播種前先進行後發酵***二次發酵***處理過的、則在後發酵結束後，再將培養料均勻地鋪放到各層菇床上。培養料全部進房上床後，要徹底底清掃地面雜物，緊閉門窗和撥風筒，每立方米空間用2克菇榮牌氣霧消毒王燻蒸，次日開啟門窗和撥風筒，進行充分的通風換氣後，即可播種。有的地區，在消毒和通風后，還要進行一次翻料，即將鋪好在菇床
上的培養料再上下翻轉一次，把料抖鬆、混合均勻，除去土和各種雜質，最後再使培養料鬆緊一致並適度，厚薄均勻，床面平整，以免出菇不均而影響產量。
***二***播種方法
播種前要對培養料的含水量再檢查一次，特別是經過二次發酵處理過的培養料，常易呈偏幹狀態，這時就要邊翻邊拌，邊噴水，以此來調節培養料的含水量，使含水量達到65—68%比較適宜。 在進行翻料、噴水等項工作的同時，要經常地把培養料抓起來聞一聞，檢查一下是否還有氨臭，特別是一次發酵的培養料，料中經常含水量有一些殘留的遊離氨存在，其濃度若太高***超過20ppm***會殺傷蘑菇菌絲。
蘑菇的科學種植技巧：管理及覆土
在生產實際栽培中，只給蘑菇生長髮育創造一個最適宜的溫度、溼度、pH值、營養條件等，這些並不一定能使蘑菇高產，而創造一個蘑菇在與其他微生物競爭時，對蘑菇最有利的條件，這才能使蘑菇真正獲得高產。很顯然，蘑菇在整個生長髮育過程中，都是在與其他有害微生物的竟爭中度過的，這個現實在栽培中應當重視。
***一***前期管理
在正常情況下，播種後15天以內，料面不能直接噴水，一般的播種以後，到覆土之前，料面宜適當放平，這樣管理的料面乾淨、雜菌少。
對於有些保溫效能差的菇房，播種後又遇到持續炎熱和乾燥的天氣，菇房內的相對溼度在70%以下時，為了防止培養料過於乾燥，影響菌種的定植和吃料，可以在培養料上***床面***覆蓋一層報紙，必要時可以在報紙上噴水，以及在菇房的空間，地面上噴霧，以提高空氣中的相對溼度，這一階段菇房內的相對溼度宜保持在75%左右，覆蓋在床面上的報紙，每天都要翻動1—2次，以利通氣。
***二***覆土
蘑菇菌種定植後，在正常的栽培季節，一般經過15—18天的生長***即播種後18—20天***，菌絲從播種穴向四周的培養料可長出3—5cm，即深入到培養料二分之一到三分之二深度，相鄰兩個播種穴的菌絲雖末連線，但只剩下2—3cm的距離，這時可進行覆土，若播種量大、密植的蘑菇，穴間菌絲有的可能已連線，但只剩下2—3cm的距離，這時可進行覆土，若播種量大、密植的蘑菇，穴間菌絲有的可能已連線了，則覆土時間可提前2—3天，即播後13—16天進行覆土。
覆土是栽培管理中比較重要的環節，覆土質量的好壞，與下步蘑菇的產量和質量有直接的關係。 蘑菇的子實體必須在覆土之後，才會發生，而且是在覆土中紐結和長大的。覆土的作用不光是起著改變水分和通氣條件的作用，在普通的培養條件下，儘管培養料中的菌絲長得十分旺盛，但如果沒有覆上合適的泥土，子實體一般不發生，即使有紐結，數量也很稀少而且不正常。當覆蓋合適的泥土，調節好溼度後，蘑菇菌絲很快就會長出覆土層，子實體一般在15天左右形成。
覆土所用的土質，分粗土和細土兩種。下層覆用粗粒土，以保持良好的透氣條件，上層覆用細粒土，以保持料內良好的水分狀況。粗土粒直徑1—1.5cm左右，覆蓋厚度為2.5—2.8cm，細土粒直徑0.5—0.8cm，
厚度為0.8—1cm 覆土層總厚度在3.3—3.6cm。
覆土方式是連續的，即覆完粗粒土，調好溼度後***2—3天***，就馬上進行細粒土覆蓋，中間幾乎沒有間斷。
蘑菇的科學種植技巧：後期管理和採收
蘑菇栽培的後期管理工作，包括水分管理、通風換氣、採收、菇床整理、追肥等，其中重要的是水分管理工作。
***一***溫度
發菌階段菇房溫度控制在23—25℃為宜，出菇階段溫度控制在14—16℃為宜。
***二***水分
從覆土到出菇，在正常情況下，需15—20天。這段時間的水分管理，開頭3—4天噴水稍多***每天我次輕噴，切忌噴水過急過重***，使覆土的含水提高到最適的含水量，當覆土層的含水量達到其最大持水量***泥炭中的最大持水量為75%左右***，每天只需噴少量的水，以維持其水分平衡即可，即覆土層中每天蒸發失去多少水分，就給予補充多少水分。每次噴水之前，先檢查、觀察床面的乾溼程度，結合當天的氣象因素，決定噴水量。
覆土後10—15天，當蘑菇菌絲普遍長到覆土層，扒開上層覆土可看到許多米粒大小的白點***即由線狀菌絲變粗而形成的小蘑菇***，且在燈光下可看到覆土縫中已有大量的絨毛菌絲長出時，就需要適時、適量的噴灑較重的“結菇水”。每天噴水一次，每次每平方米用水1l左右，連續噴2—3天，促進子實體迅速形成，並使覆土縫中的絨毛菌絲橫向生長，變粗轉化為線狀菌絲，為下批出菇打下基礎。噴“結菇水”期間，菇房內要同時加強通風，噴“結果水”後，停水2—3天，再恢復正常的噴水量。
噴“結菇水”後7天左右，當子實體普遍長到黃豆粒大小時，又要噴1—2次重水，每天噴水一次，每閃每平方米1l水左右，使黃豆大小的子實體迅速出土長大。噴水後，還要通風幾小時，然後減少通風，增加空氣溼度。
出菇前期，即第一、第二、第三批大批菇出土後，當每批菇長到黃豆大小時，都要噴一次重水，每平方米噴水1l左右。以後每天噴1—2次，每次每平方米0.5—0.8l，噴水的時間最好在早我溫度較低時進行，這樣一直保持到採菇高峰之前。再以後，逐漸減少噴水量，每天噴水一次，每平方米噴水0.8—1l，直到下批小菇出土後，長到黃豆大小時再噴重水，這樣周而復始地進行水份管理。
出菇後期，即第三批菇採收以後，蘑菇基本上不是成批生長了，這時期的噴水，要採取輕噴、勤噴、逐漸減少噴水量，每天每平方米噴水0.8—1l。
噴水的技巧要求能均勻、全面、沒有乾溼不均勻的現象，噴槍口要向上或側噴，移動時速度要均勻而有規律，高低一致，不能亂掃或忽高忽低，嚴禁停留在一個地方不動。 菇房內的空氣溼度，發菌階段控制在70—75%，出菇階段控制在85—90%為宜。
***三***通風換氣
從復土到出菇這段時間裡，前期因蘑菇菌絲已將佈滿菇床或已長滿三分之二的培養料，其生長量較
覆土前增大，呼吸作用比較旺盛，消耗的氧氣和排出的二氧化碳增多，這時應給予適當的通風換氣。 正常的氣候條件下，最好是採取長期持續通風的方法，根據蘑菇的各個生長髮育階段，菇房的結構、保溫、保溼效能等特點，選定幾個通風窗長期開啟。如果遇到特殊的氣象因子，如寒流、大風等，則以增減通氣窗的數量來調控通氣量，這種長期持續通風的方法，能使菇房內的環境變化幅度較小，保持相對穩定的空氣迴圈，以保持菇房內的二氧化碳含量低於0.08%，覆土層表面上的二氧化碳含量低於0.1—0.5%。沿用已久的定期通風換氣的方法，會使菇房內的小環境突然發生變化，由於短時間內溫度和溼度劇烈的波動，結果會經常造成小蘑菇生長不良，甚至成批死亡。
為了防止外界的強風直接吹入菇房，在考慮留長期通風口時，不要選擇正對菇房的氣窗，最好是選留對著通道的氣窗，佈局也要能使整個整個菇房都達到對流的目的，避免出現死角。並且保證新鮮空氣不斷流入，使菇房內的CO氣體不斷排除***出***，以便保證蘑菇子實體下常形成。
***四***適期採收
當蘑菇長到2cm以上，達到收購規格時就應該及時採摘，蘑菇產品的收購規格、質量要求，各地的罐頭廠都根據自己加工制罐的需要具體規定。
一般的採收適期為菌蓋在2cm以上，菌幕尚未破裂之前，都屬採收適期。
在採收期間，應每天及時採收，必要時可每日分上午和下午採收兩次，具體採摘方法是前期多采用旋菇法採摘，後期採用拔菇法採摘。
每潮菇採收完畢以後，應停止噴水5—7天，待菌絲恢復生長以後，繼續進行噴水及其它各項管理工作。 通常採收第四批菇以後，大約是採收一個半月到兩個月時間，以後每批蘑菇的產量已經明顯地不如前幾批了。由於養分的消耗，每批子實體的數量和質量也開始下降了，採收的方法也逐步由旋菇改為拔菇，即採摘時，要把菇“根”下部連線的老化菌索一齊拔掉，因為這些老化的根狀菌索，已經沒有什麼再生能力了。
剛採摘下來的蘑菇，要輕輕放在鋪有乾淨紗布或鋪有紙的藍子裡，以後用鋒利的小刀，整齊切掉菇腳。
新鮮的蘑菇，質地非常脆嫩，無論在採摘、切根、搬運時都要注意輕拿輕放，絕對禁止亂丟亂拋!因為粗暴的操作，會使產品的檔次大幅度下降。