普洱茶香氣如何產生

　　普洱茶為什麼會產生香氣，這也許是很多人都希望得到的答案，那麼下面一起來看看小編為大家精心推薦的普洱茶香氣從何處來，希望能夠對您有所幫助。希望能夠對您有所幫助。

　　喜歡喝普洱茶的人，是因為普洱茶的香氣。但是應該很多人都不知道，這普洱茶的香氣是怎麼來的。換句話說，怎麼製作怎麼儲存才能是的普洱茶達到最佳的香氣狀態。

　　一、初制工藝對普洱茶的香氣的影響

　　不同茶葉的加工方法決定了茶葉香氣的不同。例如：以同一片茶園的景邁茶製作出的普洱茶與月光白、古典美人這三種茶在香氣上有著很大的差別。

　　加工方法中的差異***溫度、受熱時間、萎凋時間、乾燥方式、乾燥溫度***也影響了香氣的不同。例如：殺青***溫度、時間***，殺青溫度過高、殺青不足、正常殺青在香氣上有著明顯的區別，殺青過高***類似綠茶的豆香***、殺青不足***青茶氣***、正常殺青***清香/新茶香***。這是因為在殺青不足時，順-3-已烯醇***具有強烈青草氣***保留過度，但順-3-已烯醇能在酶或熱的作用下會反應生成正已醇，也可以在酶和熱的作用下發生異構反應生成反-3-已烯醇***清香/新茶香***。

　　二、普洱茶的香氣取決於香氣的前體物質

　　香氣的前體物質主要是指茶鮮葉中所含萜烯類、芳香烴及其氧化物、類胡蘿蔔素、氨基酸類、糖類等以及加工過程中形成香氣的部分酶類。此類物質種類和數量多寡，是影響茶葉香氣的物質基礎。而影響此類物質的因素主要為茶樹的品種、地區差異、溫溼度、光照強度、光質強弱、季節變化、生長環境、土壤環境、鮮葉的老嫩等等因素。例如阿薩姆種和中國種，南糯茶區與布朗茶區、帕沙與班章、正常芽葉與紫芽***綠色芽葉中揮發油的含量要高於紫色芽葉***。

　　三、倉儲的不同對普洱茶的香氣的影響

　　茶葉具有很強的吸溼和吸附異味的特點，溫度、溼度、異味對茶葉的香氣有著很大的影響。由於茶葉內的多酚類物質、氨基酸、脂類、芳香物質等有機物質在氧的作用下極易氧化。不同倉儲條件將決定這些香氣類物質的變化方向。例如：高溫高溼、低溫低溼、高溫低溼、低溫高溼對茶葉香氣的影響和效果會有很大的不同***在高溫和有氧的情況下，脂類會發生水解生成過多的遊離脂肪酸***;通風、密閉對茶葉香氣的造成的結果也會不同。

　　根據經驗，超過75%的空氣相對溼度，對茶葉的轉化是很危險的，較低的溼度，茶葉的轉化很慢，但香氣保留得很好。