南瓜雕刻龍鳳

　　南瓜***Cucurbita moschata Duchesne***是一種富含營養價值,易貯藏與運輸,具有重要經濟價值的蔬菜。不僅可以食用其果實、種子,而且可以藥用、觀賞以及對其進行深加工。下面是小編為大家整理的，希望對大家有幫助!

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　　南瓜發酵酸奶的工藝研究

　　以鮮奶和南瓜為主要原料,以保加利亞乳桿菌為發酵菌種,對南瓜發酵酸奶的工藝進行了研究。通過正交實驗確定出發酵工藝的各個工藝引數和酸奶的最佳配方,製成一種營養豐富、風味獨特並具有保健功效的南瓜酸奶。實驗結果表明,該酸奶最佳配方為南瓜漿10%,蔗糖量8%,乳酸菌接種量3%,穩定劑用量0.2%。最佳複合穩定劑為卡拉膠∶海藻酸鈉∶CMC-Na=1∶1∶2,發酵溫度42℃,發酵時間4.5h。