為什麼吃完菠蘿舌頭上有辣辣的感覺
?菠蘿含有菠蘿蛋白酶,蛋白酶可以水解蛋白質,舌頭的表皮細胞含有蛋白質,所以舌頭別“水解”***你吃菠蘿,菠蘿“吃”你舌頭***,就會有辣辣的感覺。
我們本科實驗課榨菠蘿汁的時候都帶橡膠手套的,不然上完課手會很癢***面板被菠蘿蛋白酶輕度水解***,甚至發紅、疼痛。
查閱文獻發現NaCl***食鹽***對菠蘿蛋白酶活性影響不大,因此用鹽水泡應該起不到抑制菠蘿蛋白酶的效果,不過鹽水浸泡可能可以除去其它菠蘿中的過敏原。
要想殺滅菠蘿蛋白酶最好還是加熱下。
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