吃剩的西瓜如何冷藏會有細菌嗎

　　實驗人員先將西瓜、刀具等沖洗乾淨，把西瓜分別對半切開，依次編號1，2，3，4。將其在空氣中放5分鐘後，分別貼上保鮮膜，再放入冰箱。在2個小時、12個小時、24個小時和36個小時後，依次將西瓜取出，分別放入無菌臺內刮取其表面5毫升左右作為樣品，測定其細菌數量。

　　結果，通過菌落數的多少，能很直觀地看到西瓜表面細菌數量的變化。由於細菌大小分佈不均，實驗人員對細菌數量進行了粗略計算。在冰箱存放2小時的西瓜，約有10多個菌落，冷藏12小時的有100多個，冷藏24小時的則有至少300個，冷藏36小時的至少達600個。

　　由此可見，就算西瓜放入冰箱，其表面依舊會滋生細菌。江西科技師範大學生命科學學院劉老師解釋說，這是因為，在西瓜切開的過程中會沾染上細菌，冷藏只能抑制細菌的繁殖，並不能凍死病菌。再加上西瓜富含葡萄糖、果糖等多種營養物質，會為細菌的生長繁殖提供必備的原料。而這些致病菌往往會導致人食物中毒，引起腹瀉等。

　　此外，保鮮膜並不是萬能的，有時也會有空氣漏進去，並帶入細菌。劉老師提醒，西瓜放入冰箱最好別超過12小時，最長不要超過24小時。此外，還要注意的是，在切西瓜時一定要事先把西瓜、刀具和案板清洗乾淨，西瓜最好現切現吃，吃不完的儘早蓋上保鮮膜冷藏。江西省南昌市西湖區疾控中心胡玉城提醒，把冰箱裡的西瓜拿出來吃時，可以先將表面約1釐米的部分切除。