鵝肉的營養價值與食用功效和健康食譜
鵝肉含有人體生長髮育所必需的各種氨基酸,其組成接近人體所需氨基酸的比例,從生物學價值上來看,鵝肉是全價蛋白質,優質蛋白質。那麼,大家知道鵝肉的營養價值和食用功效是怎樣的嗎?下面小編告訴你。
鵝肉的營養價值
1、鵝肉蛋白質的含量很高,富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素,並且脂肪含量很低。
2、鵝肉營養豐富,脂肪含量底,不飽和脂肪酸含量高,對人體健康十分有利。根據測定,鵝肉蛋白質含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高,賴氨酸含量比肉仔雞高。
3、鵝肉味甘平,有補陰益氣、暖胃開津、祛風溼防衰老之效,是中醫食療的上品。
4、同時鵝肉作為綠色食品於2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之
鵝肉的食用功效
1、適宜身體虛弱.氣血不足,營養不良之人食用。
2、補虛益氣,暖胃生津。凡經常口渴、乏力、氣短、食慾不振者,可常喝鵝湯,吃鵝肉,這樣既可補充老年糖尿病患者營養,又可控制病情發展。
3、還可治療和預防咳嗽病症,尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫。
4、治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。
鵝肉的健康食譜推薦
黃燜仔鵝
【特點】
此菜色澤淺紅,鵝肉軟爛,鮮香味濃。
【原料】
鵝骨***連骨***一斤;黃酒二錢;嫩生薑五錢;精鹽三分;蔥一根;味精二分;蒜瓣五錢;溼澱粉二錢;醬油三錢;食油一兩五錢;白糖一錢。
【製作過程】
1.將鵝剁成八分見方的塊;嫩姜洗淨去皮,切成片;蔥白切段***蔥葉打結***。
2.鍋放爐火上,放入食油燒熱,先放入薑片略炸後,再放入鵝塊煸炒至皮肉緊縮,放入白糖煸至色黃時,加入黃酒、醬油、蔥結、水適量,燒開後蓋上鍋蓋,改用小火燒烤約十五分鐘,加入蒜瓣、蔥白段,即可。
香麻鵝脯
【特點】 此菜外脆裡嫩,麻香濃郁。
【原料】
用料:淨鵝肉400克,白芝麻50克,雞蛋1個。調料:生薑5片,蔥3段,紹酒、幹澱粉各0.5湯匙,精鹽2.5茶匙,花生油1000克。
【製作過程】
1.將鵝肉片成長約4cm、寬3cm的肉脯,橫直刻上井字紋,用薑片、蔥段,精鹽醃好。
2.煎炸前將醃好的鵝脯去掉薑片、蔥段,加入雞蛋、幹澱粉拌勻,然後每件鵝脯沾上白芝麻。
3.炒鍋內放入花生油搪鍋後,把油倒入油缸,再將鵝脯逐片排放在鍋中,用中火煎至金黃色,邊煎邊加油,兩面煎熟後倒漏勺中瀝去油,裝盤排好即成。
梅子甑鵝
【特點】 此菜金紅色,酸甜嫩滑,生津止渴,是夏季的時令菜***廣東菜***
【原料】
光鵝1只***約2000克***、酸梅250克、麻醬50克、鹽5克、糖150克、味精3克、蒜茸15克、薑末10克、蔥末5克、胡椒粉1克、白醋10克、醬油10克、生油1500克***耗150克***、水澱粉15克。
【製作過程】
***1***光鵝1只***約2000克***斬去腳和翼尖,剖腹取出內臟,洗淨血水,抹乾水分。 酸梅250克洗淨,剁成茸,盛入碗內,加入麻醬50克、鹽3克、糖100克、味精3克、蒜茸15克、 薑末10克、蔥末5克、胡椒粉1克拌勻,傾入鵝肚內,洞口用線絞穿,皮上先用白醋10克抹勻 ***使油膽不易外流,以免鵝肉收縮***,再用醬油6克抹勻。
***2***燒熱鍋,放入生油1500克***耗150克***,待油燒至八成熱時,將鵝下鍋炸至金紅色時 取出,盛入燉盆內。另用少許上湯,加入醬油4克、鹽2克、糖50克,調和成紅色湯汁,澆在鵝內,上籠蒸熟後取出,潷出原法,鵝肉改刀斬件裝原法下鍋燒透後,用水澱粉15克勾薄芡, 淋在鵝肉面上即成。
如何挑選鵝肉
選購鵝肉最好選活的大鵝當場宰殺,一般健康鮮活的大鵝羽毛乾淨有光澤,活潑凶悍,眼晴有神。宰殺後放血乾淨,血色暗紅,拔毛修整後,有微腥味,但沒有臭味。肉絲潔白,肉質有彈性,沒有硬節等。劣質的鵝肉,可能為病鵝或瘟鵝肉,為死後宰殺,放血不徹底,從肉色來看,顏色比正常的鵝肉顏色深,摸起來肉質差,手感發硬。
鵝肉不能和什麼一起吃
中醫認為鵝肉有養胃止渴,補氣生津、解五臟之熱的功能。民間有“喝鵝湯,吃鵝肉,一年四季不咳嗽”的說法,常飲鵝湯,吃鵝肉,對防止感冒、急慢性支氣管炎及糖尿病有益無害,尤其適宜於氣津不足,經常口渴、氣短、乏力和食慾不振者食用。
1.鵝肝因為含銅為各類食物中最多的一類食物,而人體若缺銅則易發心髒病,所以鵝肝有利於預防和治療心臟病,減少動脈硬化,亦適宜少白髮者食用。
2.鵝肫、鵝肝和鵝血均為性平食品,有健脾益氣功。鵝血味鹹,主治噎嗝反胃,並能促進入體血細胞生長,防治再生障礙性貧血。
3.鵝肉、鵝血均為發物,有頑固性面板病、淋巴結核以及癰腫疔毒之疾患者忌食。
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