黑大米主要的功效與作用

　　黑大米有著 “世界米中之王”的美譽，其美稱眾多皆因其含有豐富的營養物質而食用後對人體有多種的益處。下面是小編為你收集有關於黑大米的功效與作用有什麼，希望你會喜歡。

　　功效與作用

　　1、古農醫書記載：黑米“滋陰補腎，健身暖胃，明目活血”，“清肝潤腸”，“滑溼益精，補肺緩筋”等功效。

　　2、黑大米可入藥入膳，對頭昏目眩、貧血白髮、腰膝痠軟、夜盲耳鳴症、療效尤佳。長期食用可延年益壽。

　　3、現代醫學證實，黑米具有滋陰補腎，健脾暖肝、補益脾胃，益氣活血，養肝明目等療效。

　　4、經常食用黑米，有利於眼疾、肺燥咳嗽、大便祕結、小便不利、腎虛水腫、食慾不振、脾胃虛弱等症。

　　5、由於黑米所含營養成分多聚集在黑色皮層，故不宜精加工。。按照營養專家研究，黑米的生命力指數為7.7021，食物防病指數為36.05，具有較強的保健功能。

　　6、黑米對於少年白髮、婦女產後虛弱，病後體虛以及貧血、腎虛均有很好的補養作用。

　　7、黑大米對於老人腰痠膝軟、四肢乏力的症狀有很好的食療功效。

　　做法技巧

　　黑大米一般用來煮粥和做點心和泡酒比較好。黑大米不但在顏色上與普通大米有所區別，在加工技巧上也是有多不同的。很多白大米都是經過精加工後才供人們食用的，可是黑大米多半在脫殼之後以“糙米”的形式直接食用，因此黑大米的口感比較粗糙。如果用黑大米來煮飯吃，口感往往不好。這種口感的黑大米最好是用來煮粥。

　　煮粥時，為了使它較快地變軟，最好預先浸泡一下，讓它充分吸收水分。夏季要用水浸泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜。然後用高壓鍋烹煮，只需20分鐘左右即可食用。為了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶於水，泡之前可用冷水輕輕淘洗，不要揉搓;泡米用的水要與米同煮，不能丟棄，以儲存其中的營養成分。一般來說，黑粳米和黑糯米用來煮粥口感最好。黑秈米煮粥時，最好配些糯米來增加黏度。

　　除了粥之外，黑米還可以做成點心、湯圓、粽子、麵包等。當今還開發出了黑米酒，其中含有黑色素，能起到保健作用。黑米無論煮粥或悶飯不失為一種理想的滋補食品。可是用黑大米來煮成粥食用，是口感的粗糙的黑大米變得口感柔滑，比較符合大部分的選擇。

　　鑑別真假

　　1、白醋鑑別。取若干的黑米，將白醋分別滴在上面，等幾分鐘後，有紅色發生，這證明是真的黑米。因為黑米表層的花青素和酸會發生化學反應，出現類似於紅酒的顏色。

　　2、看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰***米粒上有裂紋***，無蟲，不含雜質。次質、劣質黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結塊等。

　　3、刮黑米的表層。可以將黑米表面皮層全部掛掉，觀察米粒的顏色，如果呈白色，那是真的黑米，否則就有可能是染色黑米了。這是因為黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍然是白色的，所以可以用這個方法來鑑別。

　　4、聞黑米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然後立即嗅氣味。優質黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有黴變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常氣味的為次質、劣質黑米。

　　5、嘗黑米的味道。可取少量黑米放***中細嚼，或磨碎後再品嚐。優質黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑米。