山藥的功效作用禁忌和正確食用方法

  山藥中富含大量蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁鹼、尿囊素等;其中重要的營養成分薯蕷皁是合成女性荷爾蒙的先驅物質,滋陰補陽的功效。下面小編詳細介紹山藥的功效與作用及禁忌還有食用方法,一起來看看吧。

  山藥的功效

  成分:含有多種微量元素,尤其鉀的含量較高;所含維生素種類和數量較少,不含維生素B12、維生素K、維生素P、維生素D,幾乎不含胡蘿蔔素。

  性味:甘、平、無毒。

  歸經:歸脾、肺、腎經。

  功效:具有滋養強壯,助消化,斂虛汗,止瀉之功效,主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。

  山藥的作用

  1.降血壓中藥六味地黃丸、八味地黃丸、歸芍地黃丸等,都是有山藥配成的有名方劑,不僅用於治療腎虛病症,還用於治療高血壓、糖尿病、哮喘、神經衰弱和腰痛等病症。

  2.延緩衰老。山藥能使加速有機體衰老的酶活性顯著降低。含山藥的八味地黃丸,主治產後虛汗不止。保元清降湯、保元寒降湯,可治吐血和鼻出血;寒淋湯和膏淋湯,可治淋蟲。山藥還可治肺結核、傷寒及婦女病等,這都有利於延年益壽。

  3.抗腫瘤作用山藥塊莖富含多糖,可刺激和調節人類免疫系統。因此常作增強免疫能力的保健藥品使用。山藥多糖對環磷醯胺所導致的細胞免疫抑制有對抗作用,能使被抑制的細胞免疫功能部分或全部恢復正常。山藥還能加強白細胞的吞噬作用。如,六味地黃丸可治療慢性腎炎、高血壓、糖尿病、神經衰弱等病症。知柏地黃丸可治療強直性脊椎炎和婦科胎漏、陰癢、經閉等陰虛火旺症。歸芍地黃丸可治療耳痛耳鳴,陰虛自汗等。

  4.可治面板病山藥中所含的尿囊素具有麻醉鎮痛的作用,可促進上皮生長、消炎和抑菌,常用於治療手足皸裂、魚鱗病和多種角化性面板病。

  5.健脾益胃,助消化。山藥所含的能夠分解澱粉的澱粉糖化酶,是蘿蔔中含量的3倍,胃脹時食用,有促進消化的作用,可以去除不適症狀,有利於改善脾胃消化吸收功能,是一味平補脾胃的藥食兩用之佳品。

  6.滋腎益精。山藥含有黏蛋白、澱粉酶、皁苷、遊離氨基酸、多酚氧化酶等物質,且含量較為豐富,具有滋補作用,為病後康復食補之佳品,有強健機體、滋腎益精的作用。

  7.益肺止咳。山藥含有皁苷、黏液質,有潤滑、滋潤的作用,故可益肺氣、養肺陰,治療肺虛痰嗽久咳之症。

  8.預防心血管病。山藥幾乎不含脂肪,而且所含的黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積,防止動脈過早地發生硬化。山藥含有皁苷能夠降低膽固醇和甘油三酯,對高血壓和高血脂等病症有改善作用。

  9.延年益壽。山藥可增加人體T淋巴細胞,增強免疫功能,延緩細胞衰老。

  10.抗肝昏迷。山藥所含的膽鹼是與學習記憶有關的神經傳遞物質——乙醯膽鹼的物質基礎,研究發現山藥具有鎮靜作用,可以抗肝昏迷。

  11.減肥健美。山藥含有多種微量元素、豐富的維生素和礦物質,尤其鉀的含量較高,所含熱量又相對較低,經常食用,有減肥健美的作用。

  山藥的食用禁忌

  1.山藥中的澱粉含量較高,胸腹脹滿、大便乾燥、便祕者最好少吃。

  2.。山藥是偏補的藥,甘平且偏熱,體質偏熱、容易上火的人也要慎食。

  3.有些人愛用山藥涮火鍋,若再配上麻辣小料,那更是熱上加熱,也最好少吃。

  4.糖尿病者不可一次吃過量的山藥,食用量較大時應適當減少主食的量。如上所述,山藥能滋陰、補腎、降血糖,能治療糖尿病,六味地黃湯裡面也有山藥。但這裡有一個量的問題。如六味地黃湯中山藥量是有限的,也就是幾錢而已,而糖尿病患者如果要把山藥當食品吃,就會對血糖產生一定影響。山藥屬根莖類食物,澱粉量較高,過食可致血糖升高。

  5.消化性潰瘍和肝硬化患者,應選用蒸、燉等烹飪方法,忌爆炒和醋熘。

  6.胃腸道不好的人吃山藥時,不要同時服用小蘇打片等鹼***物,以免小蘇打使山藥中的澱粉酶失效。

  7.山藥中的薯蕷皁苷可以合成荷爾蒙,如睪丸激素和雌激素,因此,男性前列腺癌患者、女性乳腺癌患者都不宜食用。

  山藥的食用方法

  【山藥蘿蔔粥】

  材料:糯米、大米、山藥、蘿蔔、香菇、薑片二片。

  做法:

  1、糯米和大米洗淨浸泡10分鐘;

  2、山藥去皮切段水浸泡,蘿蔔去皮切小塊,香菇洗淨切小粒;

  3、鍋中水燒開放蘿蔔和香菇焯燙,大米、蘿蔔、香菇放內膽;

  4、放山藥,熱水,內膽放入電壓鍋中;

  5、加蓋按下營養飯-煮粥健;

  6、加鹽調味,滴幾滴香油拌勻,盛碗中撒上蔥花即可。

  【玫瑰山藥泥】

  原料:山藥500g,玫瑰花茶1小把,奶粉2大勺,細砂糖2大勺。

  做法:

  1、山藥入鍋蒸熟,蒸熟的山藥放入盆中;

  2、趁熱放入幹玫瑰花,放入適量奶粉;

  3、放入適量細砂糖調味,把山藥碾成泥,攪拌均勻,用模具造型即可 。

  【山藥炒羊肉】

  原料:羊肉200克,山藥1跟,香芹2根,紅尖椒2個,食鹽半勺,姜3g,蒜5瓣,料酒1大勺,生抽1大勺,老抽半勺,香油1小勺,大蔥1段,植物油和白胡椒粉適量。

  做法:

  1、將羊肉切成片,香芹切段,蔥薑蒜切片,紅椒切圈;

  2、將山藥去皮切厚點的片,入開水鍋中焯個10秒鐘撈出備用;

  3、鍋入油加熱,下入羊肉片炒斷生後立刻盛出;

  4、淨鍋再入油,炒香蔥薑蒜,下入羊肉片、香芹段、紅椒圈炒片刻;

  5、再加入料酒和山藥,快速加入生抽、老抽、鹽和白胡椒粉大火炒勻,最後淋入香油即可。

  【山藥扣肉】

  做法

  1.豬五花肉用水煮至6成熟;

  2撈出煮好的五花肉,趁熱抹上老抽上色,醃漬1小時;

  3講究點的可以抹上一些蜂蜜;

  4鍋里加油,油熱後放入五花肉,肉皮朝下炸制;

  5一定要蓋上鍋蓋,因為炸制五花肉時候有油星濺出;

  6煎至表面焦黃即可;

  7五花肉皮煎好後,肉皮朝下用滷汁或肉湯等泡至炸制過的表皮起皺;

  8把泡好的五花肉用刀切成大片;

  9用鍋裡煎肉的底油把八角、香葉、桂皮、薑片爆香;

  10加一湯匙白糖,炒勻;

  11倒入切好的五花肉片,翻炒均勻;

  12倒入滷汁或肉湯,沒有的話就用清水 老抽;

  13加入適量精鹽,小火燉制約20分鐘;

  14利用這個時間把山藥去皮、切成與五花肉大小相同的山藥片;

  15撈出燉好的五花肉晾涼,取一大碗,肉皮朝下一片肉夾一片山藥片碼齊即可;

  16倒入剛才煮肉的湯汁;

  17上籠屜蒸40分鐘即可。