皮蛋不能和哪些食物一起吃

　　皮蛋具特殊風味，能促進食慾，是人們餐桌上的常見菜品之一，那麼，你知道皮蛋不能和什麼一起吃嗎?以下是小編收集整理的不能和皮蛋一起吃的食物，希望對你有幫助。

　　不能和皮蛋一起吃的食物

　　1、甲魚

　　甲魚是不能和皮蛋同吃的，因為皮蛋中含有大量的無鉛，它會影響到甲魚原有的營養價值，使甲魚的營養價值大量的流失，因此在日常生活中我們應該特別注意，不要將皮蛋和甲魚同時食用。

　　2、李子

　　李子與皮蛋同食可能會造成身體不適。

　　3、紅糖

　　紅糖與皮蛋同食對健康不利，最好不要同食。

　　吃皮蛋的好處

　　1、預防上火

　　鮮鴨蛋加工成皮蛋後，膽固醇含量下降23%。中醫認為：皮蛋屬涼性食品，有“清涼、明目、平肝、滋陰、清肺”的功效。

　　2、提高食慾

　　皮蛋的製作方法決定了皮蛋中含有非常豐富的礦物質，能有效的促進消化吸收，提高人們的食慾。

　　3、緩解胃病

　　皮蛋是利用石灰等強鹼性物質製作而成，所以自然能夠中和我們的胃酸，對胃酸引起的胃痛或胃病有一定的緩解作用。

　　但是，皮蛋裡面含有一定量的鉛，所以如果是用過多會很容易導致貧血症狀並有可能引起免疫力底下的現象;如果長期食用皮蛋，還能夠導致人體對礦物質的吸收效能減弱，造成缺少鈣鐵鋅等礦物質的症狀。

　　在夏天我們對於變質的皮蛋是很難鑑定的，因為皮蛋本身製作方法決定了它獨特的風味，即使有些過期變質，也不容易覺察出來，一旦吃了過期的皮蛋，危害是非常嚴重的，很可能導致腹瀉、嘔吐等不適症狀。所以，要選購安全的皮蛋才能食用。

　　皮蛋的選購方法

　　1、一觀

　　觀看包料有無發黴,蛋殼是否完整,殼的色是否正常***以青缸色為佳***。即剝除松花蛋外附的泥料,看其外殼,以蛋殼完整,呈灰白色、無黑斑者為上品;如果是裂紋蛋,在加工過程中往往有可能滲入過多的鹼,從而影響蛋白的風味,同時細菌也可能從裂縫處侵入,使松花蛋變質。

　　2、二掂

　　是將皮蛋放在手掌中輕輕地掂一掂,品質好的松花蛋顫動大,無顫動的皮蛋品質較差。

　　3、三搖

　　用拇指和中指捏住蛋的兩頭,在耳邊上下左右搖動,聽其有無水響聲或撞擊聲,若聽不出聲音則為好蛋。

　　4、四照

　　用燈光透視,若蛋內大部分呈黑色或深褐色,小部分呈黃色或淺紅色者為優質蛋。若大部分呈黃褐色透明體,則為未成熟松花蛋。

　　皮蛋變質怎麼看

　　1、看外觀

　　變質皮蛋色澤差、蛋白未變色;氣室大、有較多的露珠狀氣泡。

　　2、觸控檢查

　　變質皮蛋彈性差、蛋體無力。觸檢時,蛋黃軟大,蛋白粘滑。

　　3、聞氣味

　　切開時蛋黃有黑色液體流出,有或輕或重的異味。

　　4、燈光透照鑑別

　　將皮蛋去掉包料後按照鮮蛋的燈光透照法進行鑑別,觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等。 變質皮蛋蛋內容物不凝固,呈水樣,氣室很大。

　　5、品嚐其滋味

　　良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性,呈半透明的棕黃色,有松花樣紋理;將蛋縱剖,可見蛋黃呈淺褐或淺黃色,中心較稀。變質皮蛋有刺鼻惡臭味或有黴味。