上海年夜飯菜譜有什麼

　　上海是個時尚的大城市，但是，對於傳統的年夜飯習俗，還是被代代傳承。那麼呢?下面，小編為大家介紹一下，歡迎大家閱讀。

　　上海年夜飯菜譜一、年糕

　　上海人平時本就喜好吃年糕，過年更是不例外。寓意年年高***糕***的年糕適應了各式各樣的烹飪手法，排骨年糕、年糕湯、炒年糕，每一道都老有“腔調”啦!

　　上海年夜飯菜譜二、蛋餃

　　蛋餃是上海人過年必吃的，年夜飯最後一大鍋的湯裡必有蛋餃，取它長得像元寶的好彩頭。正宗的上海蛋餃，是在灶批間裡，用鐵勺做出來的。小年夜，昏黃的燈光下，一隻煤餅爐子，風門關得很小，爐口的火只見一點暗紅。

　　先用火將鐵勺燒熱，放入板油熬一會，第一次熬，要讓鐵勺吃透油，往後，就方便了。等鐵勺燒熱，熬出油後，將板油取出。臽一調羹蛋液，倒入勺內，隨著滋滋的聲響，輕輕地轉動手腕，讓蛋液鋪滿勺底。然後，不用等到蛋液完全凝固，即可挾起一小團肉糜，放在勺子中央，等到邊上的蛋液凝固，用尖筷子小心地挑起一邊的蛋皮，掀起後，蓋上肉糜，同時順勢側翻鐵勺，讓尚末凝固的蛋液流到蛋餃邊上，合攏兩面，凝固即可。

　　上海年夜飯菜譜三、春捲

　　過年的餐桌上如果有肉絲薺菜春捲應景，似乎是很有面子的事。一般都包薺菜肉絲或黃芽菜肉絲餡，包成一隻只小枕頭的模樣，入鍋油炸至金黃色，跟醋上桌，吃得吱溜吱溜，這是上海人年夜飯上覺得很幸福的事。

　　上海年夜飯菜譜四、八寶鴨

　　八寶鴨是上海地區的經典菜，屬於滬菜、蘇菜。八寶鴨是用帶骨鴨開背，填入配料，扣在大碗裡，再以玻璃紙蒸熟，鴨形豐腴飽滿，原汁濃香突出，出籠時再澆上用蒸鴨原滷調製的蝦仁和青豆，“靈的來”。

　　上海年夜飯菜譜五、蔥油海蜇頭

　　上海人年夜飯中的必備冷菜，用蔥、油熬出來香氣四溢的蔥油，再放入提前泡好的海蜇，雖然做法簡單，但是熬製蔥油可是並不容易，必須控制好火候才能熬製出好吃的蔥油。

　　原料：海蜇頭150克，香蔥末25克，醬油15克，白糖適量，味精2克，香麻油10克，精製油15克。

　　做法：

　　1.選用隔年醃製的海蜇頭，洗去泥沙，放清水裡浸泡5-6小時，再衝洗乾淨泥沙，順著蜇瓣切成小片，用沙濾水衝數小時備用。

　　2.蔥末放小碗內，精製油入鍋燒熱，衝入蔥末碗內，使蔥末發出香味，即成蔥油。

　　3.將海蜇頭濾去水，放大碗內，注入80℃的沸水燙一下，立即將沸水潷幹，趁熱加醬油、白糖、味精拌勻，再淋入香麻油、蔥油裝盤。

　　上海年夜飯菜譜六、薰魚

　　上海人年夜飯選單中，薰魚少不了。上海人習慣用青魚中段來做薰魚，去頭去尾，片成1cm厚的薄片，入滾油炸透，至金黃出鍋，放入調好的醬油中浸幾秒，待味道吃進魚肉中即可撈出，口味兼具鮮、甜、香、濃、脆。

　　上海年夜飯菜譜七、鰻鯗

　　“鰻影高懸，鯗味四溢”，是上海人春節最有味道的寫真，鰻鯗本是江浙沿海一帶的風味，卻因早期大批江浙移民在上海的定居，逐漸成為上海人過年餐桌上根深蒂固的 一道美食，凌厲西風吹過的鰻鯗，上鍋清蒸25分鐘，不需任何調味，鮮味渾然天成;取出冷卻後，手撕成寸條，即成一道極其惹味的佳餚。

　　每道年菜都飽含著上海人對過年的美好期盼，有機會小編也要去上海體驗這精緻的年夜飯。

　　上海年夜飯菜譜八、四喜烤麩

　　所謂烤麩即是“靠夫”，寓意家裡的男丁來年取得更高的成就。上海人最常做的就是四喜烤麩，烤麩、香菇、木耳、花生米，就是四喜，菜色濃郁，醬香入味，口感層次豐富。不過如今配料也是越來越隨意，也可以加上筍子或者豆芽、茶樹菇之類的，做成“雙喜”“八喜”等等，是一道老少皆宜的素菜。

　　上海年夜飯菜譜九、全家福

　　在上海小孩的記憶裡，年夜飯裡少不了還有一碗“全家福”。裡面的食材多得不可思議：肉圓、肉皮、冬筍、薰魚、黃芽菜、線粉……雖然每家人放的東西多少會有些不同，但有樣東西一定會有--那就是蛋餃。因為蛋餃形似“元寶”，顏色金黃，所以也有著“發財”的美意。

　　上海年夜飯菜譜十、八寶飯

　　上海人過年必吃八寶飯。各地的配方大同小異，上海的標配有糯米、桂花、紅棗、薏米、蓮子、桂圓等果料，再佐以糖、油等調味，蒸熟後再澆上糖滷汁即成。味道甜美，寓意圓滿美好。