除夕習俗年夜飯各種吃食的由來是什麼

　　除夕的之夜，無論相隔多遠，工作有多忙，人們總希望回到自己家中，吃一頓團團圓圓的年夜飯。下面，小編為大家介紹一下，歡迎大家閱讀。

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　　除夕的之夜，無論相隔多遠，工作有多忙，人們總希望回到自己家中，吃一頓團團圓圓的年夜飯。有時實在不能回家時，家人們也總是為他留一個位子，留一副碗筷，表示與他團聚。這年夜飯也叫“閤家歡”，是人們極為重視的家庭宴會。俗話說得好，打一千，罵一萬，三十晚上吃頓飯。

　　按照我國民間的傳統習慣，年夜飯的吃食很有講究，通常有餛飩、餃子、長面、元宵等等。

　　新年吃餛飩取其開初之意。傳說盤古氏開天劈地，使“氣之輕清上浮者為天，氣之重濁下凝者為地”，結束了混沌狀態，才有了宇宙四方。再則取“餛飩”與“渾囤”的諧音，意思是糧食滿囤。餃子是我國的傳統食品之一。也稱作扁食或煮餑餑。古來只有餛飩而無餃子。後來將餛飩做成新月形就成餃子了。在唐代吃餃子的習慣已經傳到我國的邊遠地區了。

　　除夕夜，十二點鐘聲一敲響，就開始吃餃子，因此時正是子時，取其新舊交替，子時來臨之意。

　　長面，也叫長壽麵，新年吃它，預祝壽長百年。古代的一切面食都叫做餅，所以湯麵起初也叫湯餅，開始的面片不是擀成或壓成的，而是將和好的面，用手往鍋裡撕片片，和現在北方吃的“烏鴉頭”、“猴耳子”等的做法差不多。到唐代以後開始用案板擀麵，才逐漸有了長面、短面、乾麵、素面、葷面、掛麵……

　　不少地方在吃年飯的時候還搭配些副食品，要想討個吉利的口採。吃棗***春來早***，吃柿餅***事如意***，吃杏仁***幸福來***，吃豆腐***全家福***，吃三鮮菜***三陽開泰***，吃長生果***長生不老***，吃年糕***年糕年糕，一年比一年高***……

　　當然，現在的年夜飯品種就更加豐富了，什麼雞鴨魚肉、山珍海味，大約一年中能見到的最好的菜餚都擺上了餐桌。

　　除夕年夜飯的吉祥菜譜

　　隨著時代的變遷，人們對年夜飯菜的做法也是五花八門，但是其宗旨就是飯菜要代表吉祥，象徵著新年新氣象，新的一年要萬事順利。年夜飯菜譜講究名稱吉祥如意，菜做出來要色香味俱全。

　　年年有餘

　　主料：鱸魚 750克

　　調料：大蔥 15克姜 10克魚露 10克白酒 5克蠔油 5克色拉油 10克白砂糖 3克香油 5克胡椒粉 4克各適量

　　做法：1. 鱸魚洗淨，由腹部剖開成背部相連之片狀，平鋪在抹過少許油的蒸盤內，另把2根蔥、2片姜切小面放在魚上;2. 把調味料魚露2大匙、酒1大匙、蠔油1/2大匙、色拉油1/2大匙、糖1茶匙，用小碗調勻，然後淋在魚上，入鍋以中火蒸10分鐘;3. 另外的3根蔥、3片姜切絲，1個辣椒切絲並用清水浸泡;4. 等魚蒸好，取出後揀出蔥、姜，並換盛到另一干淨的盤子內，鋪上蔥、姜、辣椒絲;5. 把調味料色拉油1大匙、麻油1大匙、胡椒粉少許燒熱，淋在蔥、姜、辣椒絲上即成。

　　三陽開泰

　　主料：豬肚 300克魷魚***鮮*** 100克雞腿 200克豬腿肉 150克

　　輔料：香菇***鮮*** 50克竹蓀***幹*** 50克萵筍 50克油菜 100克

　　調料：蠔油 10克植物油 15克鹽 4克白砂糖 5克胡椒粉 3克各適量

　　做法：1. 豬肚洗淨，先煮熟再切片;2. 魷魚切花，氽燙過撈出再用;3. 豬腱肉***豬腿肉***、雞腿切塊，燙除血水備用;4. 香菇，竹蓀泡軟，去蒂，切小塊;5. 萵筍先煮熟切條;6. 油菜氽燙過再衝涼備用;7. 把豬肚、魷魚、雞腿、豬腱肉、鮑魚放沙鍋內，加入所有調味料先煮10分鐘，再加香菇、竹蓀和筍同煮，以小火煨半小時，使其完全熟軟入味;8. 放入油菜，煮熟即移出食用。

　　團團圓圓

　　主料：糯米 1,000克

　　輔料：臘肉***生*** 200克雞蛋 150克

　　調料：花椒粉 5克鹽 5克大蔥 100克姜 20克各適量

　　做法：1. 把糯米用溫水浸泡2小時後，上籠中蒸40分鐘;2. 把糯米飯攤涼，待溫熱時，打入雞蛋;3. 先把臘肉煮熟，然後切成丁狀;4. 蔥切蔥花，生薑去皮、切成末; 5. 把所有配料放入糯米飯裡，加花椒麵和鹽***可按自己口味定***拌均勻***拌均勻後，可以挖一小塊，放微波爐裡烤30秒，試一下味道，主要是有生雞蛋，其實也可以吃，不過就要胃腸功能好的***。 6. 拌均勻後，把手先用水沾溼，然後取25克左右，捏成圓形。

　　笑口常開

　　主料：蜜棗 350克湯圓 150克

　　調料：冰糖 20克各適量

　　做法：1. 把棗割個口，然後把做好的小湯圓塞進去; 2. 鍋里加水放冰糖，做好的棗，煮到浮起來就好了;3. 也可以放入冰箱冰一會，甜軟可口。

　　五福臨門

　　主料：大白菜***白梗*** 600克豬肚 200克草蝦 250克魷魚***鮮*** 100克海蔘 50克火腿 75克香菇***鮮*** 50克

　　調料：鹽 5克胡椒粉 4克各適量

　　做法：1. 大白菜洗淨，切大片，用2大匙油炒軟後，先放入燉盅內;2. 豬肚切條;3. 魷魚切花後氽燙過撈出;4. 海蔘洗淨，先去腥再切厚片;5. 火腿先煮過再取出切片;6. 香菇泡軟，去蒂，分別放置在大白菜上;7. 大草蝦剪掉須足，氽燙過撈出，備用;8. 把調味料放入燉盅內，移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘，然後放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。