除夕上平安水餃的做法是什麼樣子的
除夕,又稱大年夜、除夜、歲除、大晦日,是農曆一年最後一天的晚上,即春節前一天晚。農曆十二月多為大月,有三十天,所以又稱為大年三十、年三十、年三十晚、年三十夜。那麼如果您想在除夕夜上做一頓水餃,就讓小編來給您介紹一下怎麼做吧。
原料:麵粉兩百克,雞蛋二個,蝦仁三十克,瘦豬肉餡五十克,蔥、姜各少許,醬油遁量,鹽二克,香油少許。
製法:1、將蔥、姜洗淨切成沫,雞蛋打入碗中。
2、 炒鍋上火,熱後放油少許,倒入雞蛋液,炒鍋轉動將雞蛋攤成蛋皮,出鍋後用刀切碎,放入肉餡、蝦米、醬油,,蔥,姜沫及少許的鹽,最後淋入香油幾滴,攪拌均勻即成三鮮肉餡。
3、同肉菜水餃3、4方法制作。
特點:味道鮮美,營養豐富。
4、剁菜:選擇家人喜歡的蔬菜,一般用大白菜加少許韭菜。大白菜先在開水裡燙一下,撈出切碎後倒入鍋中,澆上食油,灑上切成細粒的韭菜一起拌勻。再倒入肉餡攪拌,最好淺嘗一下味道鹹淡,如有必要再加點鹽攪勻,餃子餡就做好了。
注意:有人習慣於把蔬菜擠汁後再拌餡,這樣營養和鮮味都會大減。在菜汁不是太多的情況下,只需在剁碎的菜裡拌上油,被一層油膜包裹,遇到鹽就不易出水了。
5、擀皮 :取出醒好的麵糰,分成大小均勻的幾份,先拿一份,剩下的放回盆中,用蓋子蓋好,或者用毛巾蓋也成,防止水分蒸發。將這一小份麵糰,揉成長條狀***圓柱型***,用刀切成一小段一小段***寬度2.5cm左右***,將每段搓成扁平狀。拿擀麵杖擀的時候,注意中間厚邊緣薄,中間厚防止餃子餡漏,邊緣薄吃起來口感好。
注意:餃子皮不要一下擀很多,看包餃子的速度,一般富餘5、6個即可,要不時間長皮幹了就不好包了。
6、煮:鍋中放清水,旺火燒開後,放入生餃子,一邊放一邊攪動,以防粘鍋。沉在鍋下部的餃子層的高度與其上面的水層的厚度,以不超過3:2為宜。餃子過多,易破。加鍋蓋。整個過程保持旺火。水又開鍋,此時餃子應當都漂在水面,加少許涼水,使翻滾的湯終止翻滾,攪動。水又開,再加少許涼水,攪動。水再開,即可用漏勺把餃子撈出。判斷是否煮熟的方法:用手指按一下皮兒沒有破的餃子肚,離開後又鼓起,熟了。
關於除夕
先秦時期的逐除。據《呂氏春秋·季冬記》記載,古人在新年的前一天用擊鼓的方法來驅逐“疫癧之鬼”,這就是“除夕”節令的由來。據稱,最早提及“除夕”這一名稱的,是西晉周處撰著的《風土記》等史籍。
除夕,又稱大年夜、除夜、歲除、大晦日,是農曆一年最後一天的晚上,即春節前一天晚。農曆十二月多為大月,有三十天,所以又稱為大年三十、年三十、年三十晚、年三十夜。而十二月小月時為廿九日,有些地區又會改稱二九暝。“除夕”中“除”字的本義是“去”,引申為“易”,即交替;“夕”字的本義是“日暮”,引申為“夜晚”。因而“除夕”便含有舊歲到次夕而除,明日即另換新歲的意思。