如何正確選購湯圓和元宵

　　我們都知道，在元宵節的時候，人們都會吃湯圓或元宵，寓意著團團圓圓。在市面上，湯圓和元宵的種類多樣，讓人難以選擇。那麼我們如何選購湯圓和元宵呢?下面是小編為大家精心推薦選購元宵的方法，希望能夠對您有所幫助。

　　選購方法

　　選品牌

　　儘量選擇規模大、產品質量和服務質量較好的品牌企業的產品。這些企業技術力量雄厚，對原材料的質量控制較嚴，生產裝置先進，工藝控制嚴格，產品質量較有保證。

　　看儲存條件

　　目前商場超市銷售的多為速凍湯圓、元宵。速凍產品應在冷凍條件下銷售，低溫陳列櫃的溫度不得高於-15℃，千萬不要購買帶冰霜或冰碴的產品，帶冰霜或冰碴表明產品儲存溫度不穩定，容易造成產品酸價升高，也會使產品微生物超標，對產品質量影響較大。

　　看外觀

　　好的湯圓元宵，色澤均勻，外形基本圓正，大小基本一致，皮層薄厚均勻，不露餡，不裂口，無肉眼可見雜質，沒有黴斑。不好的產品顏色暗淡不均勻，性狀大小不一，有的開裂，露餡。

　　憑口感

　　好的湯圓元宵，皮面粘滑、色澤潔白、餡心細膩;不酸敗、無異味。質量差的湯圓***粗糙缺乏彈性，口味常常過於甜膩或者油味過重。

　　質量關鍵指標

　　酸價、過氧化值***GB/T***

　　23500-2009《元宵》和SB/T

　　10423-2007《速凍湯圓》中規定以動物性食品或堅果類為主要餡料的湯圓、元宵中，酸價不得超過3mg/g，過氧化值不得超過0.15g/100g。酸價、過氧化值是反映餡料中油脂新鮮程度的重要指標。酸價、過氧化值越高，表明餡料所含油脂劣變程度越嚴重。若人們食用酸價、過氧化值超標的食品，會造成人體腸胃不適，嚴重的會引起嘔吐、腹瀉等症狀，嚴重危害人體健康。

　　甜味劑

　　糖精鈉、甜蜜素均為人工合成甜味劑，由於甜味劑不易被人體代謝，若長期食用甜味劑嚴重超標的食品，會加重人體肝臟負擔，危害人體健康。GB2760-2007《食品新增劑使用衛生標準》規定湯圓、元宵生產過程中不得使用糖精鈉、甜蜜素。

　　黃麴黴毒素B1

　　黃麴黴毒素是生長在食物及飼料中的黃麴黴和寄生麴黴代謝的一組化學結構類似的產物，是迄今發現的汙染農產品毒性最強的一類生物毒素。其中，毒性最強、危害最大的為黃麴黴毒素B1。它主要分佈於黴變的花生、穀物、果仁和大米等食物中，產品受到黃麴黴毒素B1的汙染，可能由原料代入，或在產品儲存過程中受到汙染所致。國家相關標準中對食品中黃麴黴毒素B1作出了嚴格的限量規定。GB/T23500-2009《元宵》和SB/T10423-2007《速凍湯圓》中規定元宵、湯圓中黃麴黴毒素B1不得超過5μg/kg。