龍頭節的餐飲禮儀文化

　　龍頭節吃什麼?龍頭節是中國的傳統節日，就全國而言，由於地域不同，各地風俗也各有差異。那麼各地在龍頭節這一天會吃哪些食物呢?現在小編過為你介紹一下。

　　1.鼓撅

　　二月二這天大多數農家都吃“鼓撅”***手搓麵條***，俗稱“頂門棍” 。為什麼吃“鼓撅”?有人說，吃了“頂門棍”，把門頂住，邪祟不入， 一年太平。有人說，過春節大家都吃悶了、玩昏了，吃一頓“鼓撅”頂靈 性，就開始幹活過日子了。也有在二月二這天吃攪團的，說是給龍糊鱗整 甲，使龍抖擻精神昇天降雨。有幾句諷刺懶婆娘的民謠說：“過了正月二 十三，懶婆娘愁得沒處鑽。又想上了天，沒鞋穿;又想鑽了地，沒鏵尖; 又想上了吊，丟不下二月二那頓油攪團。”當地還有在這天炒豆子的習俗 ，民謠曰：“二月二，龍抬頭，家家鍋裡嘣豆豆，驚醒龍王早升騰，行雲 降雨保豐收。”有人還在附近的藥王廟裡燒香叩頭，祈保平安。

　　2.烙餅

　　有意思的是，天津人還在這一天吃烙餅。因為烙餅稱為“龍鱗餅”，是因春餅圓且薄的形狀好似鱗片而得名。豆芽菜也被叫做龍鬚菜。喻示萬物生輝，日後生活美滿。有的到了晚上還要吃上一碗麵條，叫做“龍鬚麵”。

　　吃春餅要配有“春盤”、炒菜、甜麵醬和羊角蔥或蔥白。做春餅比較講究，要用開水和成燙麵，然後揪成小劑子，將兩個劑子中間刷油，疊在一起擀成七寸碟大小的圓餅，烙成能揭開的合頁餅。不過，如果怕麻煩，不少餐館也備好了“龍鱗”。

　　3.豬頭肉

　　老北京人嗜好吃豬頭肉，尤其必在二月二這天吃豬頭肉。在農村臘月 廿三過小年時要殺豬宰羊準備年菜，燉豬肉時留下豬頭在二月二這天祭祀 佛祖。城內四合院裡的百姓也在除夕、二月二有用豬頭供奉祭祖的習俗。 在二月二上供後就把豬頭燉煮後加工成美味的醬豬頭肉，老北京俗稱“扒 豬臉”，可用豬頭肉就酒，也可用煎餅捲上肉和炒的“合菜”。

　　4.炒玉米

　　傳說中每年二月二炒玉米的傳統，就是紀念義龍為解人間乾旱之苦， 甚至不惜冒犯天條。傳說玉龍因不忍人民受乾旱之苦，義助人民降雨而被 玉帝所囚，並立下規條，只有金豆開花才會予以釋放。人民因感激玉龍義 舉而齊集一起炒玉米，因樣子像金豆開花而令看管的太白金星看錯，並釋 放了玉龍。而每年二月初二炒玉米的傳統亦保留了下來。

　　5.煎燜子

　　二月二吃煎燜子***寓意“煎龍麟”***的習俗尤其在天津流行。人們用熱油把燜子煎成兩面金黃。拌燜子的調料，用麻醬、醋、鹽加適量的水攪好，再放入些蒜泥即可。

　　煎燜子又叫“煎龍鱗”，因為銀白色的燜子切成扁塊狀，排在一起很像龍的鱗片。每片“龍鱗”的兩面都被煎出黃嘎兒來，以表示對“懶龍”的懲罰，督促它盡力治水，好帶來豐收。

　　人們吃煎燜子配以烙大餅、薄餅，再炒一盤雞蛋，一盤青菜、綠豆芽菜、菠菜或俏上香乾，一同品嚐，既爽口又清香，“二月二”過得有滋有味兒。這天，人們還用美食來祭祀龍王，祈求龍王賜福，保佑一年風調雨順。

　　6.血腸

　　桂中、桂北壯族地區也有二月二的傳統習俗，桂中北地區的壯族都流傳這一句“二月二，拜村社;龍抬頭，祈豐收;八月二，祭村堂;龍收尾，送龍歸”，二月二和八月二過法性質是一樣的。準備的

　　節前，會預先制定採購小組作為慶典頭領，頭領採用分組輪流制，每小組5人組成。每當塊到節時候，被輪流到的“頭領”挨家挨戶收集資金和大米。節日那天“頭領“負責買菜、做飯等一切工作。”血腸“是龍抬頭和龍收尾不可缺少的祭品。”血腸“壯語叫”bong“有禾苗速長、五穀豐登的含義。做完祭拜儀式，每家每戶都有一個代表去村社吃集體餐。吃完集體餐，“頭領”負責給每位村民評價分配一段血腸和扣肉。

　　7.面旗子

　　農曆二月二，淄博老百姓有吃炒麵旗子的傳統習俗。所謂面旗子，就是切成菱形的面片，長、寬3-2釐米。將幹後的面旗子用白抗土加熱炒制就成炒麵旗。

　　8.齊子豆

　　陝西西安地區這一天，一般是外婆***舅家***給外甥***女***送爆米花及餑餑饃。媽媽會前一天炒好齊子豆，準備給家裡人。齊子豆是用油、水和麵，然後切成小的立方體，再用油炒了。有的地方會把花生和齊子豆一齊炒。