麵包如何才能做的鬆軟膨脹

　　麵包考的鬆軟才是人們喜歡的,那麼呢?小編為大家整理了,烤麵包怎樣才能鬆軟的方法,希望大家喜歡!

　　:方法1

　　可能是原料的配比不合適，導致麵包發硬，可以參照以下做法調整原料配比，使麵包做出來鬆軟可口：

　　材料：牛奶120克、酵母5克、雞蛋1個***約60克***、糖50克、

　　鹽 1克***如用有鹽黃油用1克即可，用無鹽黃油可用5克鹽***、高筋粉220克 、低筋粉100克、有鹽黃油30克

　　步驟：

　　1、牛奶稍微溫一下，不能是太燙的，用手指放進去和體溫差不多。然後加入酵母，輕輕攪拌，靜置3分鐘;這時可以將高/低筋麵粉混合過篩，把雞蛋、糖、鹽放入麵包桶內，再放入過篩後的麵粉。

　　2、麵包桶放入麵包機內，啟動和麵功能，一邊和麵一邊加入溶化了酵母的牛奶。

　　3、和麵功能結束，加入溶化的黃油，重新啟動和麵功能***又一個15分鐘***

　　4、和麵功能結束，取出麵糰，這時候會聞到麵糰發出很香的黃油味。

　　5、把麵糰揪成小塊，放入麵包桶。這一程式是讓麵包組織更有層次。

　　6、將麵包機重新設定為：甜味麵包、重量：750g 、燒色：淺。

　　7、等待麵包烤好就可出爐了。

　　烤麵包怎樣才能鬆軟做法圖解:方法2

　　主料高粉 210g,白糖 100g

　　主料低粉 90g,奶粉 24g

　　主料鹽 5.5g,水 54g

　　主料黃油 72g,蛋 90g

　　酵頭高粉 210g,酵頭白糖 24g

　　酵頭低粉 90g

　　酵頭水 140克溫水+100克冷水

　　酵頭即發乾酵母 6g,調料黃油 適量

　　調料白芝麻 適量,調料水 適量

　　超鬆軟的老式麵包的做法

　　將酵頭中酵母加入140g溫水中30度左右靜置10分鐘，其它酵頭材料含100g冷水混合，然後將酵母水倒入冷水混合物中，酵頭放溫暖處發至膨脹後回落，內部呈蜂窩狀，約1個小時

　　酵頭混合好等待發酵的同時，將主麵糰中的材料***除黃油以外***放入麵包機桶內，混合，攪拌，然後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏室內，直到酵頭髮酵好!

　　將發酵好的酵頭與主麵糰中除黃油以外的所有原料放在一起，開啟麵包機和麵程式，揉2個程式26分鐘後，麵筋擴充套件，表面光滑;

　　加入軟化黃油，再次啟動和麵程式揉3個程式39分鐘，揉至擴充套件階段，出手套摸，放溫暖處發1個小時左右至約2.5倍大，用手搓一下不回彈

　　將麵糰取出，平均分割成8份，將麵糰搓成條狀，然後搓長對摺

　　將麵糰兩頭相接，左手固定住對摺的地方，右手向內搓

　　將相接的部分塞進圓圈裡，排入烤盤，放溫暖溼潤處進行最後發酵，偶在烤箱裡放一碗熱開水關上烤箱門即可進行二發，不用開發酵功能，大概35分鐘就可以發好

　　發酵結束，開始預熱200℃烤箱，然後於麵包面刷一層冷水保溼，烤出來的麵包皮不會硬哦，然後撒白芝麻裝飾，最後放烤箱中下層，上下火，轉180度烤30分鐘

　　出爐後立即趁熱刷融化的黃油

　　讓人激動的拉絲兒效果

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　　小貼士

　　麵包開烤前面刷一層冷水保溼，烤出來的麵包皮不會硬哦

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