麵粉為什麼要過篩

　　我們都知道，做麵包饅頭，麵粉是要發酵的。一般人比較忙碌，發酵時間比較長。下面是小編分享的麵粉過篩的原因，一起來看看吧。

　　麵粉過篩的原因

　　麵粉不易存放，易結小顆粒，***即乾麵成小顆粒***

　　這樣的面直接和的話，這些小顆粒會變成小硬疙瘩，面和的效果不好

　　麵粉篩過後，和麵的效果就會好，做出的食物才好吃啊。

　　1、如果配方說“幾杯麵粉，過篩”，那麼先將所需要的麵粉量取出來，放在一個大碗裡。

　　2、將配方所需的其他乾料新增到麵粉上面，比如小蘇打、可可粉、鹽等等。然後將這些材料拌勻，注意將材料裡那些結塊的或者滾成一團的，全部拌開。

　　提示：

　　如果配方中要求的是“幾杯過篩的麵粉”，那麼跳過“新增其他乾料”這個步驟。因為那意味著你需要將麵粉先經過過篩處理後再量取，所以在這步驟里加入其它乾料，會導致最後量取的分量不準確。

　　3、用下面的一種或者幾種方法結合，對面粉進行過篩處理。

　　a、搖晃震盪。輕輕搖晃震盪放有面粉的大碗，讓空氣進入麵粉裡面，使得麵粉蓬鬆起來。

　　b、用湯匙。用湯匙輕輕將麵粉舀起來，然後再倒入碗裡，不斷翻動。這樣也可以讓麵粉結構蓬鬆，有氣感。

　　c、叉子和濾網。先用叉子將麵粉拌鬆，然後用普通的濾網來過篩。

　　d、打蛋器。用打蛋器對面粉進行不停攪拌，也能讓空氣進入麵粉中。

　　e、料理機。將所需的麵粉倒入料理機中，快速攪拌五六次。

　　4、如果配方要求“幾杯過篩後的麵粉”，那麼這時你就可以再次將所需的麵粉量出來。經過上面的折騰，現在的麵粉顆粒密度是一致的，不會有鬆有緊有結塊，量取的精確度就高了。量取出來後，再加入其它乾料，再次進行步驟3的折騰，讓它們混合均勻。

　　5、還有一種方法，就是將量杯放在大碗裡，然後用勺子從麵粉袋裡舀出面粉，在離大碗大概二三十釐米的上空，慢慢將麵粉倒出來，讓麵粉如雪花飄落一般，落在杯裡直到所需的分量，那些落在大碗裡或者案板上的麵粉，回收起來即可。

　　提示：

　　如果你原本就將麵粉存放在密閉的容器中，那麼在使用前，不妨先將容易狠狠地搖幾下，讓麵粉蓬鬆點，後續的操作就簡單點。

　　麵粉發酵一般在四個小時以內，不能放置一晚長時間發酵。

　　發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥***老面***和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。