蛋糕卷的可口好吃做法

　　蛋糕卷，一種糕點名稱，主材有面粉，雞蛋，奶油，牛奶等。你喜歡自己動手做蛋糕卷?你知道如何做出可口好吃蛋糕卷的嗎?下面是小編給你精心整理，僅供參考。

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　　材料

　　雞蛋4個，低筋麵粉60克，可可粉20克，細砂糖50克***加入蛋白***，細砂糖10克***加入蛋黃***，色拉油50克，水50克

　　做法

　　1.將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋白的碗需要無油無水

　　2.把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打均勻。分三次加入色拉油***或葵花籽油等無味的植物油***。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。加入水***或牛奶***，輕輕攪拌均勻

　　3.可可粉和低筋麵粉過篩篩入蛋黃裡。用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃麵糊。將拌好的蛋黃麵糊放在一旁靜置備用

　　4.開始打發蛋白。將糖一次性加入，先低速後高速，將蛋白打發到溼性發泡的狀態***提起打蛋器後，蛋白拉出彎曲的尖角***

　　5.盛1/3蛋白到蛋黃碗裡，翻拌均勻***從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌***。再盛1/3蛋白到蛋黃碗裡，翻拌均勻。將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白裡。再次翻拌均勻

　　6.把麵糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤，抹平，並用力的震幾下，讓麵糊內部的大氣泡跑出。把烤盤放入預熱好180度的烤箱，烤15分鐘

　　7.淡奶油100克，放白糖10克，用電動打蛋器打至硬性

　　8.準備一張新的錫紙或油紙，把蛋糕倒在上面，趁熱撕去蛋糕上的錫紙或油紙。此時蛋糕底面朝上

　　9.待蛋糕稍冷卻後，把蛋糕翻過來，使表面重新朝上

　　10.在蛋糕表面抹上一層打發的淡奶油，最後的邊上不抹奶油或少抹奶油

　　11.在準備捲起的一邊，先用刀拉一刀，但不要切斷。這樣卷的時候更方便

　　12.從切的那頭開始卷，一直捲到最後面，把後面的邊切下來，這樣看起來整齊些

　　13.最後，用錫紙或油紙把卷好的蛋糕捲包起來，兩端擰成糖果狀。放入冰箱冷藏半個小時定型

　　14.半小時後，把蛋糕卷從冰箱拿出來，在外面抹一層奶油，撒上黑巧克力碎***巧克力提前軟化，用小勺子刮成巧克力碎屑***，上面擠三朵奶油，放三棵草莓點綴一下即可

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　　材料

　　常溫雞蛋4個，低粉80g，糖50g，橙汁80ml，油60ML，鹽一點點，白醋少許

　　做法

　　1.把雞蛋黃白分離到兩個乾淨無水無油的容器內，低粉加鹽混合過篩備用;

　　2.將蛋黃部分加油和橙汁混合，攪打至粗泡加入粉拌均;

　　3.蛋白部分加幾滴白醋打至起大泡泡，一次性加入所有糖，打至乾性發泡;***就是提起打蛋器蛋白會呈現彎曲的尖角***;

　　4.取1/3蛋白加入蛋黃糊中拌勻，後再倒回蛋白中切拌勻，倒入鋪好油紙的烤盤。摔兩下烤盤使麵糊消除氣泡，180度預熱烤箱;

　　5.180度20分鐘，轉165度10分鐘，再用上火烤2分鐘;

　　6.蛋糕出爐後倒扣揭下油紙，然後把蛋糕比較漂亮的一面向下放在油紙上。在面層塗上香橙果醬，用擀麵杖幫助，卷著油紙把蛋糕體捲起來***擀麵杖向後卷油紙，蛋糕自然向前卷***，再切成自己喜歡的厚片就OK啦。

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　　材料

　　雞蛋4個，白砂糖65克，低筋麵粉80克，牛奶或煮橙片水60克，玉米油40克，白醋5滳，橙子1個，巧克力醬適量

　　做法

　　1、先將一個甜橙切成8片，之後放在小鍋裡，放兩匙白糖，再放些水，開火煮至橙皮顏色變淺、變軟，撈出橙片瀝水，煮橙子的水放涼待用。

　　2、蛋黃、蛋白分別打在兩個無水無油的盆裡，用手動打蛋器先將蛋黃攪勻。

　　3、然後放牛奶或煮橙水攪拌之後，放30克白砂糖。

　　4、待糖溶化後，分兩次放入過篩的麵粉，調成蛋糕糊。

　　5、蛋白用電動打蛋器打發，依次放入5滴白醋，並分3次放入餘下的白砂糖打至蛋白成硬性發泡。

　　6、將蛋糕糊與打發好的蛋白分兩次攪勻。

　　7、橙片擺在烤盤的油紙上，再放上攪勻的蛋糕糊，抹平，輕震兩下震出氣泡後放入預熱好的170度的烤箱，上下火中層約15分鐘左右。

　　8、烤好的蛋糕片晾溫，裡面抺巧克力醬，用油紙捲成卷，放入冰箱冷藏後切片即可。

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　　材料

　　打發鮮奶油100克，咖啡粉2克，可可粉2克***或巧克力醬、巧克力色素***

　　做法

　　1***將砂糖和蛋黃混合，攪打至蛋黃髮白砂糖融化，加入牛奶攪拌均勻，再加入色拉油繼續攪勻。

　　2***低筋麵粉、玉米澱粉、可可粉和鹽混合過篩加入蛋黃中，從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌，以免出筋道影響膨發。

　　3***蛋清中加入檸檬汁或幾滴白醋，用電動打蛋器打起大泡，分三次加入砂糖打至蛋白成硬性發泡。將烤盤墊不沾油布或油紙，烤箱預熱160度。

　　4***將蛋白分三次加入蛋黃糊，輕輕從底部往上翻拌均勻，倒入烤盤，輕磕幾下使氣泡排出，用刮板將麵糊塗抹均勻、表面刮平。

　　5***將烤盤放烤箱中上層烤約15分鐘至表面變微黃色，表皮不黏手即可關火取出。

　　6***取出烤盤，倒扣在另一張油紙上，晾涼，再將蛋糕片翻面。

　　7***用10克熱水將可可粉和咖啡粉融化，稍涼晾後加入打發的鮮奶油，調成巧克力棕色奶油。