西餐禮儀的論文

　　西餐，顧名思義是西方國家的餐食。那麼對於西餐的禮儀論文你知道該怎麼寫嗎?接下來小編帶你瞭解一下。

　　西餐無論從形式、內容到進餐的禮儀都與中國人的飲食習慣全然不同，它能順利地打進中國市場，並不僅僅是崇洋思潮的影響，也因為它對中國人具有特殊的吸引力。在古人的心目中，以吃喝為主要內容的宴飲，它的意義遠在吃喝以外。

　　《周禮》說: “以鄉燕***宴***之禮，親四方之賓客”，“以飲食之禮，親宗族兄弟”，用宴飲聯絡賓客，敦睦親屬，親善友誼是中國人的傳統，遇有婚喪喜慶、聯誼、冊封、慶功，結盟的，沒有哪個節慶不以吃喝為特色。以吃交好，以吃釋怨，以飲消愁，都以吃喝為高潮，吃喝成為中國人聯絡親朋，整合關係的重要方式。

　　然而以中式宴飲為交往方式，除了三、二知己小酌以外，大宴賓客都是群體性的活動，尊卑有序的程式，拘守進退的禮儀，並不便於賓客的自由交往，有什麼私密話也很難避開別人的耳目，而西式冷餐會、自助餐比傳統中餐的宴請提供了自由寬鬆的氣氛，更便於交談，增進聯絡。晚清以來社會交往擴大，外事活動增多，吃西餐成為待客的新方式，黎元洪入京謁隆裕太后，有人譏之曰:“一臥瀛臺經歲暮，幾回請客勸西餐。”可見清宮備西餐已是尋常，這在宮中又稱為“洋飯”。溥儀在御花園舉辦茶點會，用御製的酒杯盛上洋酒招待英、美、日等各國使節和夫人。

　　茶點會往往在臺上放置三明治、土豆片、計司條等各種西式冷菜，席間只有少許座位，主人和賓客大都站著邊吃邊談，由待者端著盛滿西點和酒水的托盤在賓客中穿梭，由賓客自由取捨，這種別具一格的餐飲方式深受人們的歡迎。

　　在上個世紀之交這已成為中外官員，權貴顯要，聚會、談判的重要形式，位居東交民巷附近的六國飯店是經常舉行盛宴的場所，時人記載說: 六國飯店在中御河橋邊，建築壯麗、陳設華美，較之滬上匯中，殆過不及，從前為外交團俱樂部。光、宣之交，滿清貴族群學時髦，相率奔走六國飯店，。”官場藉助西餐酒會進行交際，民間也爭相效法，由官員士大夫和富商大賈的帶頭，西餐館很快在中國立足、生根。

　　據民國時期《上海市場大規》記載，清末民初上海有一江春、一枝春、一品香、大觀樓十多家;1903年北京海宴樓開張不久，《大公報》刊文說:“ 北京自庚子亂後，城外即有玉樓春洋飯店之設，後又有清華樓。近日大紗帽衚衕又有海晏樓洋飯館於六月十七日晨開張。蓋近年力主人於西學西藝雖不知講求，西洋習者正復不少，於此可見一斑矣。”

　　西餐是對西方餐飲的統稱，其實法式菜、英式菜、德式菜、俄式菜等各有千秋，無一不反映不同民族的喜好和特色，這對中國人又是見所未見之事。法國人對什麼酒配什麼菜都有講究，海味要配白蘭地，清湯需品葡萄酒，野味要與紅酒相伴，色拉非得用甜酒，一道道酒配以一道道菜，進餐者在享用美味的同時也充分享受了這豐富多采的過程;英國人注意紳士風度，起床首先要飲紅茶，早餐要有麥片、咖啡、麵包、水果、煎雞蛋，午飯只要簡單的三明治，下午要有下午茶，晚餐則是最豐富的一頓，牛羊雞鴨、水果點心，各式俱全，食譜和程式都要照章辦事;美國人進餐不拘一格，以英式菜餚為主，融匯歐亞於一爐，製作不講求搭配，什麼都可以加混在一起進食。

　　中國人本來喜愛大家圍坐一起，熱菜、熱湯、熱飯，吃得熱熱乎乎，西餐的口味、製作與中式餐飲大相徑廷，但嗜好美食的中國人自古以來就有相容各種美食的能耐，對西餐也是這樣。西式菜很少用油鹽醬醋烹飪，大多是原汁、原味上桌，調味品主隨客便，油鹽、果醬、胡椒、芥末、檸檬等都由個人的嗜好取捨使用，進食的賓客各不相謀，更無相互夾菜的習慣。對此，當時人記載說:“歐美各國及日本之會食也，不論常餐盛宴，一切食品，人各一器。

　　我國則大眾雜坐，置食品於案之中央，爭以箸就而攖之，夾涎入饌，不潔已甚。” 對這分食制人們由陌生而認同: 番菜館為外國人之大餐房，樓房器具都仿洋式，精緻潔淨，著名的有四馬路海天春、一家春、一品春、杏林春等。“人各一餚、餚各一色，不相謀也不相讓，或一二人，或十數人，分曹據席，計客數不計席數，向時華人鮮過問者，近則裙屐少年，巨腹大賈，往往攜姬挈眷，異味爭嘗，亦沾染西俗之一端也。”

　　更重要的是，從這“人各一餚，餚各一色，不相謀也不相讓。”的食俗中體會到西方人尊重個體自主的生活方式。這種進餐方式還帶來了社交中的平等意識，即使貴為王公貴族，在茶點會上也和賓客一樣，都是站著進餐，來的都是客，不分貴賤，這在中國是前所未有的事。宴請中的平等意識對中國男尊女卑的舊風俗是一大沖擊。

　　在西式酒會中男主人帶夫人出席，在西方是一種禮貌，可在中國卻為社會所不容。1878年中國駐英公使郭嵩燾偕同夫人，宴請英國紳商仕女，在中國官場卻引起輿論大譁，認為身為朝廷大員攜內眷赴宴，男女混雜，不成體統，因此“傳為笑柄，群指郭公為淫佚放蕩之人”，為此《申報》發表專題評論《論禮別男女》一文，為其辯護。

　　一直到十九世紀末，中國還不斷重申禁止良家婦女出入茶肆酒樓，成都規定年青婦女不得進茶館，後來有開設女座的，但進出之門要與男性分開。

　　吃西餐的禁忌

　　1.刀叉：手握叉子時不要像握大提琴那樣，或像握麥克佩斯夫人的匕首那樣。另外，不要手握刀叉在空中飛來舞去用以強調說話的某一點，也不要將刀叉的一頭搭在盤子上，一頭放在餐桌上。刀叉一旦拿起使用，就不能再放回原處。刀子放在盤子上時，刀刃朝裡，頭在盤子裡，刀把放在盤子邊緣上。

　　2.餐巾：不要拿餐巾去用力擦臉的下部，要輕輕地沾擦。不要抖開餐巾再去摺疊，不要在空中像揮動旗子那樣揮動餐巾。餐巾應放在大腿上，如果離開餐桌，要將餐巾放在椅子上，並把椅子推近餐桌。注意動作要輕。用餐結束時不要摺疊餐巾;否則，不瞭解情況的服務生可能會再給別的客人使用。用餐結束時要將餐巾從中間拿起，輕輕地放在餐桌上盤子的左側。

　　3.咀嚼：嚼東西時嘴要閉緊，無論你有什麼驚人的妙語，時機多麼恰到好處，只要嘴裡有食物，絕不能開口說話。不能為了著急說話而馬上將食物吞下，要保持細嚼慢嚥的姿勢，將食物嚥下後會意地露出笑容，以轉達你內心的活動：剛才完全可以有妙語出口，只是口中有食物。

　　4.坐姿：要牢記你媽媽的話，坐立要直，不要將胳膊肘支在餐桌上。如果手放在什麼位置都不自在，放在大腿上。

　　5.麵包：麵包上抹黃油尤其要注意，將麵包掰成可以一口吃下的小塊，臨吃前在小塊上抹黃油，不要圖方便將整個麵包上都抹上黃油。

　　6.速度：切忌速度過快，無論你是在RitzCarton還是在格爾蒂的GreasePit酒店用餐，大口吞嚥食物不僅有害健康，而且也不雅觀，尤其是和他人共同進餐時，這麼做會顯得失禮。共同進餐時大家的量應該一樣，並保持同時開始同時結束的速度，別人都開始品味甜食了而你還在喝湯是不可取的。

　　7.剔牙：如果塞了牙，切忌在餐桌上剔牙，如果的確忍受不住，找個藉口去洗手間，你可以在那裡剔個夠。

　　8.口紅：將口紅留在餐具上是不可取的，工作用餐尤其如此。如果沒有隨身攜帶紙手帕，進酒店時可以順便到洗手間去一趟，或到吧檯去取塊紙餐巾。

　　9.吸菸：即使在吸菸區用餐，用餐期間吸菸也不可取，吸菸會影響他人的食慾，而且和整個氣氛也不和諧，應該等到用餐結束後再吸菸，還應記住：不要用盤子當菸灰缸。

　　10.物品：女用手提包及男用手提箱這類東西不要放在餐桌上，鑰匙、帽子、手套、眼鏡、眼鏡盒、香菸等物品都不要放在餐桌上。總之，凡是和用餐無關的東西都不能放在餐桌上。

　　西餐禮儀的注意事項

　　冷菜品質優良，出品及時，可以誘發客人食慾，給客人以美好的第一印象1.餐具使用的禮儀

　　吃西餐，必須注意餐桌上餐具的排列和置放位置，不可隨意亂取亂拿。正規宴會上，每一道食物、菜餚即配一套相應的餐具***刀、叉、匙***，並以上菜的先後順序由外向內排列。進餐時，應先取左右兩側最外邊的一套刀叉。每吃完一道菜，將刀叉合攏並排置於碟中，表示此道菜已用完，服務員便會主動上前撤去這套餐具。如尚未用完或暫時停頓，應將刀叉呈八字型左右分架或交叉擺在餐碟上，刀刃向內，意思是告訴服務員，我還沒吃完，請不要把餐具拿走。

　　使用刀叉時，儘量不使其碰撞，以免發出大的聲音，更不可揮動刀叉與別人講話。

　　2.進餐禮儀西餐種類繁多，風味各異，因此其上菜的順序，因不同的菜系、不同的規格而有所差異，但其基本順序大體相同。

　　一餐內容齊全的西菜一般有七八道，主要由這樣幾部分構成：

　　第一，飲料***果汁***、水果或冷盆，又稱開胃菜，目的是增進食慾。

　　第二，湯類***也即頭菜***。需用湯匙，此時一般上有黃油、麵包。

　　第三，蔬菜、冷菜或魚***也稱副菜***。可使用墊盤兩側相應的刀叉。

　　第四，主菜***肉食或熟菜***。肉食主菜一般配有熟蔬菜，此時要用刀叉分切後放餐盤內取食。如有色拉，需要色拉匙、色拉叉等餐具。

　　第五，餐後食物。一般為甜品***點心***、水果、冰淇淋等。最後為咖啡，喝咖啡應使用咖啡匙、長柄匙。

　　進餐時，除用刀、叉、匙取送食物外，有時還可用手取。如吃雞、龍蝦時，經主人示意，可以用手撕著吃。吃餅乾、薯片或小粒水果，可以用手取食。麵包則一律手取，注意取自己左手前面的，不可取錯。取麵包時，左手拿取，右手撕開，再把奶油塗上去，一小塊一小塊撕著吃。不可用麵包蘸湯吃，也不可一整塊咬著吃。

　　喝湯時，切不可以湯盤就口，必須用湯匙舀著喝。姿勢是：用左手扶著盤沿，右手用匙舀，不可端盤喝湯，不要發出吱吱的聲響，也不可頻率太快。如果湯太燙時，應待其自然降溫後再喝。

　　吃肉或魚的時候，要特別小心。用叉按好後，慢慢用刀切，切好後用叉子進食，千萬不可用叉子將其整個叉起來，送到嘴裡去咬。這類菜盤裡一般有些生菜，往往是用於點綴和增加食慾的，吃不吃由你，不要為了面子強吃下去。

　　餐桌上的佐料，通常已經備好，放在桌上。如果距離太遠，可以請別人麻煩一下，不能自己站起來伸手去拿，這是很難看的。