冷盤菜譜的製作步驟與技巧

　　冷盤是餐桌上永遠不可缺少的一道美景，其造型美觀、賞心悅目的獨特性，使得很多人都十分喜歡，那麼對此你知道冷盤都是怎麼製作的嗎?以下是小編為你整理的冷盤菜譜的製作，希望能幫到你。

　　冷盤菜譜的製作：鮮椒石斑魚肚

　　主料：石斑魚肚200g

　　輔料：姜、蒜、彩椒、小米椒***全部切粒***各30g，香菜粒15g，木耳30g

　　調料：咪粉15g、糖20g、雞精20g、香醋15g、麻辣鮮香汁35g、香油10g、蔥油15g、東古一品鮮15g、美極鮮10g、辣鮮露20g

　　製作：

　　1、將魚肚洗淨，用姜蔥水泡1小時，過水時不能太久，20~30秒即可。

　　2、將調料調勻後，加入小木耳30g，一起拌入魚肚即可。

　　冷盤菜譜的製作：燒椒鵝天梯

　　主料：鵝天堂300g

　　輔料：燒椒***二荊條***150g、青筍條***鹽醃製***100g

　　調料：鹽5g、咪粉30g、糖15g、雞粉20g、香醋15g、醬油10g、菜籽油35g

　　製作：

　　1、將鵝天堂解凍洗淨，過水***過水時加入少許料酒***。

　　2、將燒椒剁成細末，加入全部調料。

　　3、全部拌勻後加入生菜籽油即可。

　　冷盤菜譜的製作：鮮筍佐椒麻

　　主料：高山鮮竹筍400g

　　輔料：椒麻30g***將小蔥與鮮青花椒、紅花椒剁成特細***

　　調料：咪粉15g、糖5g、雞精10g、鹽2g、蔥油5g

　　製作：

　　1、將鮮竹筍切長短一樣的絲後過水備用。

　　2、將調料與輔料混合，放入過水後的竹筍中拌勻，加入少許蔥油，裝盤，點綴上話梅和水果球即可。

　　冷盤菜譜的製作：古法醬蘿蔔皮

　　主料：白蘿蔔皮400g***切成長方塊後加鹽和糖醃製***

　　輔料：洋蔥條30g、香菜10g、小米椒30g、蒜片5g

　　調料：老陳醋300g、糖150g、美極鮮15g

　　製作：

　　1、將輔料、調料調勻後，全部放入保鮮盒中，放入冰箱冷藏2小時。

　　2、把醃製好的蘿蔔皮沖水後進行脫水，放入冷藏好的汁水中泡製1晚即可。