好吃的素菜菜譜五道

　　許多朋友都不是太喜歡吃菜，覺得素菜沒有肉好吃，今天，小編就為大家介紹幾道好吃易做的素菜，希望大家喜歡!

　　素菜做法——剁椒燒茄子

　　做法：

　　1.茄子洗淨，切條，放入鹽水中浸泡十分鐘，撈出。

　　2.放兩大勺幹澱粉，儘量使每根茄子都沾到幹澱粉***這樣炸的時候，吸油比較少***。

　　3.鍋裡燒熱油七成熱，將茄子入鍋炸，炸熟後撈出茄子，用吸油紙吸去多餘油。

　　4.大蒜、姜切末。

　　5.取一碗，將素蠔油，醋，清水，鹽，味精，香油和水澱粉倒入碗中，攪拌均勻。

　　6.鍋裡留底油，放入蒜末薑末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分鐘。

　　7.加入調好的料汁，翻炒均勻。

　　素菜做法——韭菜炒香乾

　　材料：

　　韭菜一小把***200克左右***、香乾6塊、紅椒一個

　　調料：

　　油適量、鹽少許、生抽數滴

　　做法：

　　1、韭菜洗淨，切段，香乾洗淨，切細條，紅椒去籽切絲;

　　2、炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香乾翻炒，加入少許鹽、生抽調味，如果太乾可加入少許水;

　　3、不停翻炒，待香乾吸收湯汁變軟變得蓬鬆，加入切成段的韭菜，翻勻，待韭菜變軟即可起鍋。

　　素菜做法——毛豆燒茄子

　　材料：

　　圓茄子1個，毛豆1把，大蒜

　　做法：

　　1、將茄子洗淨，不要削皮，切成較厚的大片，攤開在案板上或笸籮裡，晾上半天

　　2、待茄子晾得差不多了，把新鮮毛豆剝出來洗乾淨，大蒜切碎

　　3、鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎

　　4、煎至茄子全部變軟，體積縮小

　　5、鍋中倒入醬油，再加水沒過茄子，倒入鮮毛豆翻炒勻，加蓋燜煮5、6分鐘至湯汁基本收濃

　　6、倒入一小勺白糖翻炒均勻

　　7、把大量蒜末倒入即關火，再用餘溫翻炒幾下至蒜出香味即可出鍋

　　備註：

　　1、茄子皮不要去掉

　　2、茄子切片後先晾半天是為了揮發掉一些水分，否則煎的時候茄子容易出水。嫌麻煩也可不晾，直接煎

　　3、新鮮的毛豆很嫩，很容易熟，在燜煮過程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟，在茄子快出鍋時再把焯好的毛豆倒入鍋中一起炒入味

　　4、過程中已倒入醬油，最後再根據口味決定是否加鹽

　　5、一箇中等大小的茄子要配半頭蒜，蒜多一些菜更香

　　素菜做法——尖椒豆腐釀

　　原料：

　　尖椒4個、豆腐250克、麵包糠

　　調料：

　　食用油、鹽、胡椒粉、蘑菇精

　　做法：

　　1、豆腐用勺子碾碎;

　　2、尖椒去兩端，去種子，切成三釐米厚的段;

　　3、碾碎的豆腐加蔥姜碎，新增適量食用油、鹽、蘑菇精、胡椒粉攪勻;

　　4、把尖椒的中空段用攪拌好的豆腐泥填滿，抹平;

　　5、把成型的尖椒豆腐釀雙面沾上層澱粉芡，然後裹層面包糠;

　　6、鍋內油熱後，把豆腐釀排入鍋中，用小火煎至雙面金黃即可出鍋

　　素菜做法——韭菜炒蠶豆

　　材料：

　　帶皮蠶豆250克***指剝去豆莢但保留豆子種皮的那種蠶豆***、韭菜200克

　　調料：

　　油一匙、鹽少許

　　做法：

　　1、帶皮蠶豆洗淨，韭菜折去老根、泥土和黃葉，洗淨切成小段;

　　2、炒鍋放火上，燒熱，放入一匙油，將蠶豆倒入，不停翻炒，加入少許鹽調味;

　　3、炒勻後，放入半碗水，蓋上鍋蓋，將蠶豆燜至酥爛;

　　4、感覺鍋中水分將要收干時，放入韭菜段，翻炒均勻即可起鍋。