菜譜糖醋排骨做法
糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統菜,它選用新鮮豬子排作料,肉質鮮嫩,成菜色澤紅亮油潤,口味香脆酸甜,頗受江南一帶食者的歡迎。來跟小編一起學習做吧!
具體如下:
糖醋排骨的做法:
材料
豬肋條骨400克
熟芝麻10克
生薑一塊大約10克相剋食物
冰糖或白糖***20克 50克***香醋25克***糖和醋的比例是2:1***相剋食物
香油5~10克
鹽適量
八角1個
花椒10粒
大蔥一段相剋食物
料酒少許
幹澱粉適量
做法
1、將排骨剁成長約5釐米的段,然後洗乾淨放入鍋中加上水沒過排骨。
2、將鍋燒開,然後用勺子將上面的浮沫撇乾淨,可以用大火燒開浮沫都飄起來,這樣很容易將浮沫撇的很乾淨。
3、放入拍鬆的生薑塊,再加上八角、花椒、料酒、大蔥一起煮,小火蓋上鍋蓋煮40分鐘,等排骨熟透。
4、撈出排骨控一下湯,放入盆中撒幹澱粉,兩手端著盆子上下顛翻,讓排骨均勻的粘上薄薄一層幹澱粉
5、將炒鍋燒熱倒入色拉油或別的食用油,燒到微微冒青煙。
6、中大火將排骨炸到變色就可以撈出控油,不要炸的太乾。
7、將鍋裡的油倒出去,留點底就可以了,然後放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖。
8、冰糖融化後慢慢的糖液變色而且會起泡沫,當泡沫要向兩邊散去的時候放入煮排骨的湯200克,將炸好的排骨也放進去。
9、放入鹽、冰糖或白糖50克,花椒粉少許,改小火慢燉,如果你覺得你做的排骨顏色不夠深,可以滴幾滴老抽.
10、小火慢燉到湯汁濃稠快乾的時候放入25克香醋大火將湯汁收濃。
11、湯汁收濃後,淋上適量的香油炒勻關火,撒上熟芝麻即可。
非油炸版---糖醋排骨的做法:
材料
肋排750克,料酒1大匙,醬油2大匙,白糖3大匙,醋4大匙,清水5大匙,鹽1小匙,大料2朵,蔥段,薑片;
做法
1、鍋中放入清水,將排骨冷水下入鍋中,開鍋後撇去浮沫、放入蔥段,薑片,大料,轉小火燉50分鐘;
2、排骨煮好後撈出,控幹水分;
3、製作調味汁,1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水,調勻;你只要按照12345的比例根據自己所用的排骨量調就可以了;
4、炒鍋上火,倒入適量的油,油熱後倒入排骨,用小火慢慢煸炒,炒至排骨表面金黃;
5、排骨煸炒好後,倒入調味汁,沒過排骨,大火煮開後轉小火慢慢讓它燉10分鐘至入味,加入少許鹽,開大火收幹湯汁即可。
糖醋排骨的做法:
材料
小排500克 、料酒 一湯匙、 生抽 一湯匙、 老抽 半湯匙、 香醋 三湯匙分兩次放、 糖 三湯匙 、鹽 半茶匙、 味精 半茶匙、 芝麻 半茶匙 、
做法
1、小排500克焯水後,煮三十分鐘,肉湯可以煮麵條,別倒掉了。
2、用一湯匙料酒,一湯匙生抽,半湯匙老抽,二湯匙香醋***不是白醋***醃漬20分鐘。
3、撈出洗淨控水備用,炸制金黃,油別放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。
4、鍋內放排骨,醃排骨的水,三湯勺白糖***大膽的放糖吧,三湯匙,別怕多***。半碗肉湯大火燒開,調入半茶匙鹽提味。
5、小火燜十分鐘大火收汁,收汁的時候最後加一湯匙香醋,那個酸甜口就出來了。
6、臨出鍋撒蔥花芝麻,少許味精。
小訣竅
1、如何外酥裡嫩——煮30分鐘,這樣再大火熱油炸到外面焦黃,就外酥裡嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老
2、為啥要醃漬,因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的時候不容易吸收進去,排骨裡面有肉腥味
3、怎麼炸排骨?——大火猛催,反正已經煮了三十分鐘,早熟了,所以只要保證外面脆就可以了。
糖醋排骨的做法:
材料
材料:豬肋排500克***選購時以骨頭較小的最佳***
調味料:陳醋4大匙,砂糖2又1/2大匙,細鹽1/4小匙,生抽1小匙,老抽1/2小匙
做法
1.豬肋排斬成小塊,用清水浸泡約20分鐘,中途反覆換水以去血水,直至排骨變為粉白色。
2.將排骨放入炒鍋內,加入清水***80ml***水量僅至排骨的2/3處,加鍋蓋中火煮約2分鐘至排骨變色。
3.將排骨和排骨湯分別用一隻碗盛出備用。
4.炒鍋內燒熱1大匙油,中火放入排骨翻炒約1分鐘。***時間不用久***
5.炒好的排骨加入陳醋4大匙,約至排骨的1/3處。
6.加鍋蓋,用小火燜約2分鐘***要注意看火,醋很快會燜幹***
7.燜至醋幹後,加入鹽,生抽,老抽,砂糖。
8.再將過程3中的排骨湯倒入鍋內,水量僅至排骨的2/3處。
9.加鍋蓋,用小火燜2分鐘,再開啟鍋蓋收汁。
10.最後湯汁收至濃稠即可上菜。