七彩瓤豬肚怎麼做才美味
七彩瓤豬肚是廣東地區特色傳統名菜,屬於粵菜系。洗淨苫皮,十分淨白,糯火淘淨,與蓮肉對半,實裝肚內,用線紮緊,煮熟,壓實,候切片。正是要準備的前戲,“七彩瓤豬肚”沿用此法,但改進用料,用鹹鴨蛋等瓤成,冷藏後切成片狀上盤,七彩相雜,色澤豐富。下面來學習下具體做法。
菜譜簡介
菜譜名稱:七彩瓤豬肚
所屬菜系:粵菜
所屬型別:另類飲食
主料輔料
豬肚1個500克 鹹鴨蛋黃4個
去殼皮蛋3個 精鹽7.5克
豬瘦肉750克 味精5克
豬皮250克 芝麻油10克
熟瘦火腿15克 汾酒25克
香菜75克 自滷水500克
烹製方法
步驟一
豬肚內壁翻出,洗淨,再翻回原狀。蛋黃,皮蛋均切成粒,每粒約1.5釐米見方。豬肉切成丁,約0.6釐米見方。火腿切成細粒。香菜切成段,每段約1釐米。豬皮刮洗乾淨,放入沸水鍋內煮至六成軟爛,取出,切成粒,大小如黃豆。
步驟二
將豬肉丁、精鹽、味精放入盆中,攪至起膠,加入蛋黃、皮蛋,豬皮拌勻,再加入香菜,芝麻油攪成餡料,填入豬肚內,用線繩縫口。然後放入湯鍋內,用中火煮約30分鐘,撈出,用鐵針扎數小孔,再放入湯鍋內,用微火煮約2小時至軟爛,撈出,放入用旺火燒沸的白滷水鍋中,改用微火煮15分鐘後,連白滷水一起倒入盆內,加汾酒,浸泡約10分鐘、撈出。
步驟三
冷卻後放入冰箱冷藏約2小時取出,用刀橫切兩段,每段又切作兩爿,然後分切成片,每片厚0.3釐米。裝盤時拼砌成扇形或圓形即成。
工藝關鍵
白滷水:將八角5克、丁香6.5克、甘草6克、草果6克、幹沙姜9克、花椒6克、桂皮5克用紗布裹好,放入瓦鍋,加入沸水2500克,用小火熬約1小時,再加入精鹽150克即成.
小提示
七彩瓤豬肚的詳細介紹,七彩瓤豬肚的製做方法及所屬類別製作工藝、製作的主料與輔料及各種原料、烹飪方法、食譜營養介紹及七彩瓤豬肚的做法、各種營養成分等。
- 七彩瓤豬肚怎麼做才美味
- 2016中秋節給朋友的溫馨祝福語
- 小學三年級上學期通知書評語
- 七夕情人節手抄報
- 參加學術報告心得體會總結
- 車站售票員演講稿
- 新入職員工個人年終總結
- 中國象棋中局之以攻為守
- 飲食健康的名言語錄
- 關於我難忘的購物經歷的作文
- 黑格爾與老子有什麼關係
- 電飯鍋牛肉乾怎麼做好吃
- 一年級語文老師教師工作心得總結
- 大學生的心理障礙的成因論文
- 初學化妝如何修眉毛
- 關於新年英文手抄報圖片大全
- 筆記本硬碟減震技術淺析
- 工地消防安全宣傳標語句
- 初三成長手冊學生鼓勵自己的話
- 九月九重陽黑板報素材
- 康熙字典五行屬金的字
- 康熙字典五行屬木的字
- 康熙字典五行屬水的字
- 康熙字典五行屬火的字
- 康熙字典五行屬土的字