七彩瓤豬肚怎麼做才美味

　　七彩瓤豬肚是廣東地區特色傳統名菜，屬於粵菜系。洗淨苫皮，十分淨白，糯火淘淨，與蓮肉對半，實裝肚內，用線紮緊，煮熟，壓實，候切片。正是要準備的前戲，“七彩瓤豬肚”沿用此法，但改進用料，用鹹鴨蛋等瓤成，冷藏後切成片狀上盤，七彩相雜，色澤豐富。下面來學習下具體做法。

　　菜譜簡介

　　菜譜名稱:七彩瓤豬肚

　　所屬菜系:粵菜

　　所屬型別:另類飲食

　　主料輔料

　　豬肚1個500克 鹹鴨蛋黃4個

　　去殼皮蛋3個 精鹽7.5克

　　豬瘦肉750克 味精5克

　　豬皮250克 芝麻油10克

　　熟瘦火腿15克 汾酒25克

　　香菜75克 自滷水500克

　　烹製方法

　　步驟一

　　豬肚內壁翻出，洗淨，再翻回原狀。蛋黃，皮蛋均切成粒，每粒約1.5釐米見方。豬肉切成丁，約0.6釐米見方。火腿切成細粒。香菜切成段，每段約1釐米。豬皮刮洗乾淨，放入沸水鍋內煮至六成軟爛，取出，切成粒，大小如黃豆。

　　步驟二

　　將豬肉丁、精鹽、味精放入盆中，攪至起膠，加入蛋黃、皮蛋，豬皮拌勻，再加入香菜，芝麻油攪成餡料，填入豬肚內，用線繩縫口。然後放入湯鍋內，用中火煮約30分鐘，撈出，用鐵針扎數小孔，再放入湯鍋內，用微火煮約2小時至軟爛，撈出，放入用旺火燒沸的白滷水鍋中，改用微火煮15分鐘後，連白滷水一起倒入盆內，加汾酒，浸泡約10分鐘、撈出。

　　步驟三

　　冷卻後放入冰箱冷藏約2小時取出，用刀橫切兩段，每段又切作兩爿，然後分切成片，每片厚0.3釐米。裝盤時拼砌成扇形或圓形即成。

　　工藝關鍵

　　白滷水：將八角5克、丁香6.5克、甘草6克、草果6克、幹沙姜9克、花椒6克、桂皮5克用紗布裹好，放入瓦鍋，加入沸水2500克，用小火熬約1小時，再加入精鹽150克即成.

　　小提示

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