酸辣粉的做法大全
酸辣粉是重慶市、四川省、貴州省等地的漢族傳統特色小吃，屬於渝菜、川菜、貴州小吃。下面小編給你推薦幾款。
酸辣粉的好吃做法1、
材料
酸菜、生薑、蔥花、花生米、鹽巴、醋、粉條
做法
1、酸菜改刀切小。粉條用開水泡軟。取半根蔥切末，姜切末。
2、炒鍋熱油，油稍多放一些，熱至四五成時放入花生米炸香，撈出備用。
3、爆蔥花和薑末，倒入幹辣椒麵和芝麻炒香，加切好的酸菜炒香，加入一大碗水燒開。
4、燒開後放入泡軟的粉條煮一到兩分鐘。
5、加一勺鹽、適量雞精調味，加醋***醋的量要多，才能出味***攪拌均勻後出鍋裝入碗中。
6、剩下的半根蔥切片，香菜切小，一起加入碗中，再放一些炸好的花生米，一碗香噴噴、美滋滋的酸辣粉就做好了!
酸辣粉的好吃做法2、
菜譜簡介 熟芡為紅薯澱粉先用清水調散，再用沸水衝入，攪成稀糊狀，俗成“打熟芡”。
材料
主料： 紅苕粉510克。
輔料： 白礬3克、 大豆15克、 芽菜20克、 芹菜15克、 香菜10克、 牛肉***瘦***25克。
調料： 醋25克、 辣椒油15克、 醬油5克、 味精1克。
做法
1、將明礬研成細粉，加水100克攪勻製成明礬水;
2、熟芡糊倒入盆內，加入紅薯澱粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團待用;
3、用一大鋁瓢將其用工具插成出黃豆般大小的孔;
4、將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟;
5、再挑入涼水內漂涼即成“水粉”;
6、芽菜、香菜分別洗淨切末;
7、牛肉切末;
8、醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯;
9、將水粉入鍋中燙制後挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆、牛肉沫即可。
酸辣粉的好吃做法3、
材料
白薯粉80克，榨菜適量，花生碎適量，香菜適量，蔥花，生抽1湯勺，醋2湯勺，蒜泥1大匙，白胡椒粉1小匙，辣椒粉1湯勺，花椒粉1大匙，白芝麻1大匙
做法
1.把辣椒粉、花椒粉、白芝麻，按2：1：1的比例放在一個耐高溫的小碗裡。
2.用炒勺盛一勺油，放在火上燒熱至冒煙，然後直接澆在小碗中，並把所有材料拌勻，製成油辣椒。
3.在碗裡放入生抽、醋、蒜泥、白胡椒粉、雞精。
4.燒開一小鍋水，把紅薯粉煮5分鐘後撈出。
5.把粉放在裝好料汁的碗中，倒入煮紅薯粉的湯，表面再放上油辣椒、蔥花、香菜和榨菜。
酸辣粉的好吃做法4、
材料
1。豌豆尖或者其他的綠葉蔬菜
2。紅薯粉 ***重慶的紅薯粉是胖胖的，我用的是韓國式的紅薯粉。
調料：
1. 生抽 ***我用了3大湯勺***
2. 醋***我用了2大湯勺，覺得還可以多放些2.5 到3大湯勺可能更爽***
3. 蒜水 ***蒜一瓣，搗成蒜泥，加一大湯勺開水***
4. 姜水***姜一塊，搗成姜泥，加一大湯勺開水***
5. 油辣椒 ***多放些喲***
6. 香油 ***一小勺***
7. 花椒麵
8. 香菜
9. 蔥花
10. 油炸黃豆 ***沒有可以省。不過這東東，可以一次多做些，放冰箱裡慢慢用。做法看我的四川豆腐腦的方子.***
11. 碎花生 ***油酥花生最好***
12. 炸菜末
13. 高湯 ***重慶很多小店都是用很便宜的大骨頭熬一大鍋湯備用。我對待不要虧待自己的好，頭天晚上用小雞***hen***熬了鍋雞湯。沒時間熬湯的童鞋們，可以用罐裝雞湯代替。***
把1-7 放大腕裡，調成汁。
做法
1. 紅薯粉用60-70度的溫水泡10來分鐘，泡軟。
2. 燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。一定要煮軟，才好吃。
3. 將煮好的粉條挑入碗內。
4. 把豌豆尖放到熱水中燙一下，放入碗中。
5. 然後加入高湯和調料。
6. 撒上碎花生，油炸黃豆，蔥花， 香菜，炸菜末。