各地經典特色美食大全

　　口口聲聲叫囂著減肥，卻每每深夜，開啟朋友圈，看到那些深夜放毒的美食秀，不能自拔...綿軟甜到心坎的棉花糖、熱騰騰撒上蔥花燙油的手擀麵，讓人慾罷不能，那麼各地有哪些特色的肉食呢?

　　香辣腦花

　　腦花的花，肉臊的不怎麼辣，但是有點腥，火焰的相對好些，但是腦花每次最多吃一個。雖然是真的很好吃，可是也是真的很辣，不太能吃辣的盆友可以選肉臊腦花。無條件為腦花打call，怎麼吃都吃不厭，太好吃了，有機會去重慶一定去店裡嚐嚐看。

　　做法：腦花洗淨溫水入鍋，同時加入拍裂的姜塊、花椒粒煮個15-20分鐘煮熟為止，撈出來瀝水裝盤。鍋入油大火燒熱轉小火，入豆瓣、五香粉、白芝麻炒至油紅出香，轉大火猛的爆炒一下，將旺油澆到腦花上。再撒上花椒粉、孜然粉就可以開吃啦。

　　冷吃兔

　　麻辣入味，非常的好吃，特別有食慾。好吃的根本停不下來，兔肉啃起來真帶勁，肉質緊實細膩，香味撲鼻而來，辣椒爽爆了味覺，可以當下飯菜啦，自己配啤酒不錯啊。

　　冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是四川一種特色傳統美食，在川菜分類上屬於小河幫菜系，迄今已有百餘年曆史。四川的自貢、富順、榮縣一帶是全國有名的養兔之鄉，兔肉供應十分充足;該地區人們也十分喜愛吃兔肉，尤其是喜愛烹飪和品嚐一種名為“冷吃兔”的菜餚，幾乎家家都會做，人人都愛吃。

　　做法：首先要整塊的兔肉下鍋，同時在鍋內加入花椒、八角、大料、薑片、大蔥段一起過一下水，兔肉就定型了，同時香料的味道也進到了兔肉裡面。水開後將兔肉煮至九成熟撈出，冷卻後切成手指節左右大小的肉丁，肉一定要現剮新鮮的，肉丁不宜切的太小，放一旁備用。另準備花椒，乾紅辣椒切成段，生薑、蒜切片備用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多準備點;將油放入鍋中***量宜多***，同時將姜、大蔥、大料、花椒放到漏勺裡面，放進鍋裡炸至大蔥顏色泛黃，撈出倒掉，然後加鹽，鹽不要太多，因為呆會兒還要加醬油，鹽太多會鹹，如果味不夠的話可以再加，鹹了就沒法減了。。鹽一定要先於兔肉加入熱油中，這樣呆會兒下兔肉的時候油才不會亂濺。之後將火開至中火，倒入準備好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脫水。加料酒，翻炒兩下後加入備好的辣椒段，繼續迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然幹辣椒段會很容易糊，翻炒幾下就立即下醬油和少量的白糖翻炒至顏色變得金黃，最後加少許醋，聞到香味後，關火。最後加入味精，雞精炒勻，放在鍋裡，等冷了之後便可起鍋裝盤了。

　　甜皮鴨

　　甜皮鴨，又稱滷鴨子，也叫甜皮滷鴨，是四川省眉山市彭山區著名美食 ，沿用的是清朝御膳工藝。由民間發掘、改進，其滷水別具特色。具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質細嫩、香氣宜人的特點。甜皮鴨是炸熟，是用滾油一勺勺的淋熟，製作過程頗為複雜。灑些白芝麻會更美味，一定要加熱吃哦。

　　做法：鴨子洗淨後略滴乾水，再用五香粉、鹽、白酒抹遍鴨身內外，將鴨子放入盆中，冷藏醃漬12小時;熬滷水，把滷水材料都放一鍋裡，大火燒開後，小火40分鐘。如果家有滷水都省掉這步了，直接用滷水就可以了;鍋放入少許油，熱油後，加入白糖，中火慢慢炒至白糖變紅，並且大油泡變小油泡，小油泡快沒的時候，糖色就炒好了;加入1小碗清水，再加入熬好的滷水，放入醃製好的鴨子，把滷水的滷料都可以放到鴨肚子裡，另外還加了幾小碗清水。鴨子太大了，鍋不太夠，水量只能這樣了，注意給鴨子翻身。有條件的當時把鴨子都沒過最好;小火滷煮近1個小時，中間注意給鴨子翻幾次身，滷的過程中，腳掌和翅膀很快熟了，就把它們卸下來啃掉了。滷煮後把鴨肚子裡的滷料取出來，鴨子略控水;鍋中放油，燒熱後，一手抓著鴨子的腿，一手用湯匙舀熱油往鴨身上淋，直至鴨皮酥且成棕紅色。用熱油淋熟的鴨子;將40克的麥芽糖加入10克左右的涼開水略稀釋，往鴨身上刷上，刷一遍，略幹了再刷一遍。

　　棒棒雞

　　從成都吃完之後，就念念不忘，色香味倶全，雞肉肉質緊實，有嚼勁。又麻又辣，很入味，越吃越香，超開胃!棒棒雞，又名“嘉定棒棒雞”、“樂山棒棒雞”。此菜起源於樂山漢陽壩 ，取用良種漢陽雞，經煮熟後，用木棒將雞肉捶鬆後食用。棒棒雞是四川特色菜餚。屬於川菜中的冷盤，主要食材是雞肉，其味型屬於“怪味”，麻、辣、酸、甜、鮮、鹹、香全部味道都具備。

　　做法：將辣椒油、芝麻醬、昧精、鹽 ,白糖、料酒放入碗中攪勻，製成味汁。將嫩雞腿肉、雞脯肉放入湯鍋內，加入清水、料酒、鹽煮約10分鐘，肉熟時撈出，控水放涼。用小木棒輕捶雞肉，使肉質疏鬆，將雞肉撕成絲。將雞絲放入盤內，將味汁澆在雞絲上即可。