炒菜的鍋底黑了應該如何去除

　　菜鍋用久了，經常會在鍋底積聚油垢，這麼髒兮兮的油垢的堆積需要去清洗乾淨，有哪些方法和技巧可以去除的呢?以下是小編為你整理的炒菜的鍋底黑如何去除，希望能幫到你。

　　炒菜的鍋底黑如何去除

　　其一，用百潔布蘸著牙膏蹭。

　　其二，將香灰溶於水中，用百潔布蘸著香灰水蹭。

　　其三，將菠蘿皮切下放入水中煮，然後將積聚油垢的鍋底放到煮有菠蘿皮的沸水中，過一會鍋底黑就不見了。

　　其四，用鹼面蘸水擦拭。

　　這四種方法中，鹼面***第四種***和香灰***第二種***的效果最好，因為鍋底汙垢主要成份是酸性的，而鹼面和香灰都是鹼性的，遇到一起會發生中和作用。

　　炒菜的食譜製作：蠶豆炒蝦仁

　　材料

　　主料：蝦仁500克，嫩蠶豆120克，雞蛋1個，大油600克***實耗約50克***，鹽，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，蔥5克，溼澱粉20克，湯25克。

　　做法

　　***1***將蝦仁用蔥、姜、鹽、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌勻掩一下，烹調時挑出蔥姜，漿上溼澱粉***12克***和蛋清糊。

　　***2***蠶豆去皮掰成兩半，兩開水氽過後再過冷水。蔥、姜均切片。用味精、鹽各3克，溼澱粉、料酒各8克和湯對成汁。

　　***3***炒內留油少許，將蠶豆迅炒後，把蝦仁下入，再翻炒幾下，將對好的法倒入，汁開後翻勻即可。

　　炒菜的食譜製作：清炒蠶豆

　　材料

　　蠶豆3斤，蒜2顆，小蔥4、5根

　　做法

　　1.熱鍋下冷油，油稍熱後放蒜片，煸出香味，放蠶豆翻炒到豆子顏色變綠變深;

　　2.加很少量水，蓋鍋蓋燜4--5分鐘***沒把握可以嘗一下，豆子酥爛即可***加鹽，少量糖;

　　3.最後放一大把蔥花翻炒片刻就可以出鍋了。

　　小訣竅

　　1.大家不要被3斤的量嚇到啊～是帶外面的豆莢的，剝出來也就中等碗一份，我一個人又當飯又當菜一頓解決光光

　　2.買的時候一定要看眼睛，黑的就不能這樣炒了，也不能買剝好的豆子，要現剝現炒，這樣皮才能比較嫩

　　3.快炒好時要放一大把蔥花，這樣炒出來很香，不會有豆腥味，新鮮的蠶豆本身味道鮮美，可以不用放雞精了～

　　炒菜的食譜製作：爆炒腰花

　　材料

　　主料：豬腰子200克，

　　輔料：冬筍片，水發木耳各50克;醬油10克，精鹽3克，味精1克，紹酒20克，溼粉15克;

　　做法

　　1***將腰子洗淨，一剖兩片，批去腰臊，剖成麥穗花刀，切成寬2釐米、長5釐米的條，加醬油入味，用溼澱粉拌勻待用;

　　2***筍片、木耳用沸水鍋淖一下，醬油、精鹽、味精、紹酒、清湯、溼澱粉調成芡汁;

　　3***炒鍋內加入花生油，置旺火上燒至九成熱***約225℃***時，將腰花入油滑至捲縮成麥穗狀迅速撈出，炒鍋內留少量油，燒至六成熱***約150℃***時，將蒜片、蔥末放入煸炒，烹入醋、紹酒，加入冬筍片、木耳略炒，倒入芡汁，然後將腰花投入，迅速顛翻，淋上雞油出鍋即成。