麵點的烹飪方法有哪些需要掌握

　　麵點種類有很多，像老婆餅或是饅頭都是很受人們歡迎的美味。而對於麵點其實我們也是可以自己自制的，那麼都有哪些製作方法呢?以下是小編為你整理的麵點的烹飪方法，希望能幫到你。

　　麵點的烹飪方法：玉米麵發糕

　　材料

　　普通麵粉250g，玉米麵50g，牛奶180g，細砂糖20g，酵母3g，葡萄乾適量。

　　做法

　　1.牛奶微溫，加入酵母中，靜置3分鐘，攪拌均勻。

　　2.將酵母溶液加入玉米麵中，混合均勻。

　　3.麵粉中加入細砂糖。

　　4.將玉米粉溶液倒入麵粉中。

　　5.將麵粉揉成團，微微收圓。

　　6.方形模具放入蒸籠，墊一層溼潤紗布，將麵糰放入，放置溫暖處發酵。

　　7.麵糰發酵至兩倍大時，表面撒上泡軟的葡萄乾。

　　8.鍋中燒水，水開後放入蒸籠，大火蒸30分鐘左右。

　　麵點的烹飪方法：全麥饅頭

　　材料

　　全麥麵粉1000g，溫水***35度左右***500ml，酵母粉15g。

　　發麵

　　1、先將碗中注入150ml溫水，再將15g的酵母溶於溫水中，蓋上保鮮膜靜置5分鐘。

　　2、把全麥麵粉放入面盆中，然後將酵母溶液均勻的撒在麵粉上，用筷子拌勻。

　　3、將剩餘的溫水一點一點的加入麵粉中，不要一次加入，一次性加入不好掌握面的軟硬，一邊緩緩加水，一邊把面拌勻成雪片狀。

　　4、用手掌揉按麵糰，直到把麵糰表面揉到光滑不粘手，內部沒有乾麵團為止。

　　5、將和好的麵糰用溼布蓋好，放在溫暖的地方發酵2~3小時。

　　6、發酵完成的麵糰應漲大到原來的兩倍，扒開表面會看到內部形成蜂窩狀組織。

　　成型

　　1、在案板上撒上薄面，將發好的麵糰從盆中取出，放在案板上反覆揉按。揉按的時候用手掌用力壓住麵糰向下搓揉，這樣可以反覆拉伸麵糰讓其更有彈性。

　　2、把麵糰按到表面光滑，用刀切開面團，觀察內部有無氣孔，揉好的麵糰切開時是光潔無孔的，如果還有氣孔，則需要繼續揉麵。

　　3、把揉好的麵糰整理成一個直徑5釐米的粗麵棒，用刀將面棒切成5釐米一段的小段，製成小劑子，雙手握住小劑子來回搓圓成饅頭生坯。

　　4、在饅頭生坯底部沾一些麵粉，然後放在蓋簾上，注意每個之間要留出距離，用溼屜布把饅頭生坯蓋好，靜置餳發至生坯再次漲大，用手指輕輕按壓能感到彈性，餳發大約20~30分鐘左右。

　　蒸制

　　1、在籠屜中鋪上浸溼後被擰乾的屜布，然後把饅頭生坯放入籠屜，生坯之間保留距離。

　　2、把籠屜放入蒸鍋，蓋好鍋蓋，然後大火燒開蒸鍋中的水，水開後轉為中小火。

　　3、轉為小火後再蒸20分鐘，後，關火後先不要馬上揭開鍋蓋，5分鐘後再開啟鍋蓋。

　　放晾

　　1、面頭出鍋後，放入竹簸箕後蓋簾等通風的容器。

　　2、用半乾的屜布把饅頭蓋好，讓它自然冷卻。

　　麵點的烹飪方法：雞粒菜煎餅

　　主料：時令鮮菜150克，雞肉150克。

　　輔料：麵粉500克，豬油250克，白糖50克。

　　調料：

　　鹽10克，味精10克，雞精10克，生粉50克，香油5克，姜5克。

　　製作：

　　1.時令鮮菜、雞肉切小粒，加姜入鍋炒製成餡料。

　　2.麵粉、豬油、白糖製成酥麵糰。

　　3.取酥麵糰，包入餡料，放入平底鍋煎至兩面金黃色即可。

　　麵點的烹飪方法：浮水牛蛙焦餅

　　主料：精製麵粉500克。

　　輔料：牛蛙200克，姜米15克，蔥花6克。

　　調料：

　　麻油2克，花椒粒1克，花椒粉6克，味精5克，雞精5克，香辣醬8克，五香粉1克。

　　製作：

　　1.先將牛蛙肉剁細後，加入調味品和勻成餡，炒製成熟。

　　2.麵粉加水和勻成冷水面團後，搓條下劑，擀成牛舌片形皮胚。

　　3.將餡料包入皮胚內，壓制成大小均勻的餅狀後，入三成油溫的平煎鍋內煎至兩面定形，再入五至六成油溫的油鍋內炸制至色澤金黃即可。