黔味菜譜有哪些

　　黔菜，即貴州菜，收羅貴州各地菜餚之精華，以辣、酸、鮮為特色，其廣為.豐富的少數民族文化、多層次的地域特徵讓“黔味”成為了中國菜系中的一朵奇葩。那麼黔味菜譜有什麼呢?接下來小編為你推薦黔味菜譜。

　　黔味菜譜一：醬油黑椒蘑菇

　　材料

　　蘑菇，醬油，黑椒粒

　　做法

　　1、蘑菇清洗乾淨，切厚片;

　　2、蘑菇飛水;***飛水可以去掉蘑菇的腥味***

　　3、撈起蘑菇，瀝乾水分;

　　4、熱油鍋***有黃油的話放黃油會更香***，把蘑菇排進平底鍋;

　　5、中火煎至兩面稍帶金黃;

　　6、淋入適量醬油;

　　7、磨入黑椒碎;

　　8、翻炒均勻即可;

　　黔味菜譜二：黔味神仙鴨

　　材料

　　仔鴨一隻約1000克，蘿蔔乾50克，幹豆角25克，幹黃瓜皮20克，幹筍子20克，幹鹽菜20克。調料桂皮5克，香葉10克，八角5克，鹽10克，胡椒粉5克，醪糟汁20克，豬油20克，色拉油1000克***實耗50克***。

　　做法

　　1、將鴨子去毛洗乾淨，腳掌扔掉不用，將用溫水泡了半個小時的蘿蔔乾、幹豆角、幹黃瓜皮、幹筍子切成3釐米長的段備用。

　　2、炒鍋放旺火上加豬油，燒至六成熱後把切好的蘿蔔乾、幹豆角、幹黃瓜皮、幹筍子、幹鹽菜下入大火煸香。

　　3、鍋置旺火上燒開水，將鴨子過水5分鐘，撈出後抹上醪糟汁待用。

　　4、鍋上火放色拉油燒至八成熱，放鴨子小火炸至金黃色，再把滷鍋放入八角、桂皮、香葉、鹽燒沸10分鐘後放入鴨子，小火滷20分鐘撈出盛在盤中，覆上上述煸香後的配料，撒上胡椒粉上蒸鍋旺汽蒸15分鐘取出。

　　小訣竅

　　特點

　　色澤紅亮，香辣爽口。

　　製作關鍵

　　1、炸鴨子的時候注意火候;2、滷水的味道要調和好，味要濃;3、滷得不要太爛，至八成熟即可。

　　黔味菜譜三：黔味大蝦

　　材料

　　鮮大蝦，幹辣椒，花椒，醬油，白糖，醋，味精，葵花仔油，姜蔥蒜，餈粑辣椒***紅油***，麻油，雞湯，西紅柿，西蘭花，鵪鶉蛋

　　做法

　　1.蝦需抽掉蝦線，以免腥味重.

　　2.先將大蝦洗淨，剪去蝦腳和鬚子，去掉蝦線，去蝦線的方法很簡單，用牙籤在蝦頭第一節正中處往下跳出.再用手輕輕的往外拉就OK.

　　3.拉出的蝦線.不管蝦子怎樣烹飪.這一步是不可少的

　　4.餈粑辣子，姜.蔥.蒜，幹辣椒

　　5.清理乾淨的蝦子.

　　6.鍋裡放油燒熱爆炒蝦子.

　　7.隨後把鍋洗淨重新倒油，炒姜.蔥.蒜.幹辣子.

　　8.放花椒粉

　　9.醬油、白糖、醋、味精.雞湯..

　　10.再將蝦下鍋炒入味

　　11.放入餈粑辣子***或者紅油***.麻油即成。

　　12.起鍋.

　　13.配菜：西蘭花先飛水一下.