烏魚的烹飪方法

　　烏魚肉中含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素;適用於身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用，下面是小編給大家分享的烹飪烏魚的方法，希望你喜歡。

　　一：酸菜烏魚

　　食材準備

　　烏魚1條，酸菜500克，豆瓣醬適量，剁椒適量，蔥薑蒜適量，料酒，生抽，白糖，雞精，鹽，生粉，蛋清，青蒜少許。

　　方法步驟

　　1、將烏魚處理洗淨後斬成魚塊，放入鹽，白糖，料酒，胡椒粉，蛋清和生粉抓勻鹽15分鐘;

　　2、炒鍋燒熱，倒入油，放入蔥薑蒜末炒香，然後倒入豆瓣醬和小米辣熬成紅油;

　　3、接著倒入切碎的酸菜，炒香後倒入 一大碗開水，加入生抽，料酒，雞精，燒沸;

　　4、讓後將醃好的魚片和魚排放入鍋中，撒上青蒜煮3分鐘，出鍋即可。

　　小貼士

　　酸菜使用較多，既然是酸菜魚當然就要這個味，個人視情況增減即可。

　　二：涼拌烏魚片

　　生魚片是一種吃法，不過有的人卻不能立馬接受，從涼拌魚片開始吃起，慢慢適應，相信要不了多久就能坦然面對了。

　　食材準備

　　烏魚適量，大蔥，姜蒜，料酒，生抽，醋，芝麻油適量。

　　方法步驟

　　1、將烏魚洗淨分為魚骨和魚片待用;

　　2、魚片用用料酒，姜蒜末醃兩分鐘，取鍋燒清水，加入薑片魚骨和芋頭熬湯;

　　3、待湯熬好後加入蔥段，煮沸，將魚片汆燙3分鐘，變白卷曲轉盤，晾涼;

　　4、然後倒入芝麻油，生抽，醋，辣椒油等涼拌好即可。

　　三：蒜燒烏魚

　　在燒魚的方法中還有很多種不同的處理方法，能讓魚散發出各種香味，蒜香的雖然不是人人都喜歡，不過還具有殺菌解毒的功能也是不錯。

　　食材準備

　　黑魚2條，大蒜100克，鹽2茶匙，黃酒3湯匙，白糖1匙，大蔥30克，醬油2茶匙，米醋1茶匙，生抽20克，胡椒粉少許，味精適量。

　　方法步驟

　　1、將烏魚去鱗去腮後宰殺洗淨，大蒜洗淨，大蔥切段，生薑切片;

　　2、將烏魚切成段，劃上刀口，加入鹽，味精，花椒粉，黃酒醃半小時;

　　3、炒鍋放少量油燒熱，魚段用廚房紙吸水後放入鍋中煎至兩面金黃時盛出;

　　4、再起鍋燒油，放入蔥薑蒜，炒至蒜瓣微黃，然後倒入魚段;

　　5、加入米醋，醬油，黃酒，鹽和白糖，然後加入適量水大火燒開;

　　6、轉為紅火蓋蓋煮10分鐘，然後燒至鍋中湯汁濃稠即可。

　　小貼士

　　最後收汁的時候使用大火，不過需要注意避免糊鍋。

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