挑選螃蟹有什麼方法
螃蟹大家都很喜歡吃,對於螃蟹挑選的小妙招你知道有哪些嗎?又怎麼去區別螃蟹的公母呢?以下是小編為你整理的如何挑選螃蟹,希望能幫到你。
如何挑選螃蟹
1.選螃蟹以鮮活為上品
螃蟹的眼睛對外界刺激的感應最為靈敏,因此挑選時先觸控螃蟹的眼睛,反應比較激烈者說明其鮮活。也可以將其翻轉肚皮朝上,看其是否可以自己翻轉過來,來判斷它是否足夠健康鮮活。
2.將蟹拿在手裡掂
手感沉重的為肥大壯實的好蟹,手感輕飄的多是乾癟肉少的劣蟹。
好螃蟹的背部呈青色且堅硬,腹部飽滿厚重。還可以仔細觀察蟹腿,腿部堅硬,很難捏動的螃蟹最肥滿。
3.觀察螃蟹的腹臍
黑色越多則螃蟹越肥滿,輕輕開啟腹臍,隱約可見黃色者為佳。
4.將螃蟹置於陽光或燈光下背光觀察
透過陽光,蟹蓋邊緣不透光的則說明螃蟹肥滿,若透亮縫隙可見,則螃蟹比較空。
怎麼辨別大閘蟹公母
公蟹:公蟹的肚子下面是一個細三角形的蓋兒,而且很緊的貼在肚皮下,嚴絲合逢像嵌進去一樣
母蟹:母蟹的肚子下面是一個寬大的蓋,而且蓋邊上有一圈毛,用筷子之類的東西能把這個蓋掀起來
推薦食蟹方法
-香辣蟹-
用料
主料:大閘蟹6只、生薑1塊、大蒜1~2個、大蔥1根、小蔥2根、幹辣椒10克、花椒10克
輔料:香辣醬2湯匙、豆瓣醬2湯匙、蠔油1湯匙、白糖2湯匙、鹽1茶匙、醋1湯匙、啤酒1罐、胡椒粉2茶匙、花椒粉2茶匙、食用油適量、料酒適量
做法
1.大閘蟹用鐵籤或剪刀破蟹甲穿心、去軟殼,用軟毛刷洗刷乾淨
2.將螃蟹剪去小腿,解小塊,拆蟹蓋,去腮備用。大蔥切段,小蔥切花,生薑切片,幹辣椒切段備用
3.鍋中入油,燒至七成熱。放入螃蟹,略炸至金黃,將炸好的蟹撈出備用
4.炒鍋中加入少量油加蔥段、薑片、花椒、辣椒、香辣醬、豆瓣醬,火力調節鍵選擇3檔,用中火爆香
5.放入蟹塊翻炒2分鐘,加入一罐啤酒燒開,並加入白糖、胡椒粉、鹽調味
6.接著放入大蒜,火力調節鍵5檔轉大火燜煮收湯
7.起鍋前最後加入花椒粉、蠔油、少許醋調味即可
-金秋美味清蒸螃蟹-
用料
主料:螃蟹8只
輔料:姜適量、米醋適量
做法
1.活螃蟹放到水池裡,流水沖洗一下就可以,螃蟹腿上都幫著皮筋,可以把它摘下來,摘的時候小心,小心夾手,若不敢動手,仍鍋裡蒸熟了再摘也可以
2.鍋裡放水,大火燒開,螃蟹放到篦子上
3.大火蒸10分鐘
4.開蓋,稍微一涼就可以開吃
5.切點薑末,倒上醋,吃螃蟹的時候,沾著吃
-鹽焗蟹-
用料
主料:大閘蟹3只
調料:姜4片、粗鹽2000克、花雕酒100克
做法
1.螃蟹清洗乾淨,加花雕酒、薑片醃10分鐘
2.在幹鍋上把鹽用大火炒熱
3.把蟹放上後,再用鹽覆蓋燜5分鐘
4.再把蟹翻過來,覆蓋上鹽悶5鍾即可
5.然後把灶火開到最小火,蓋上鍋蓋燜8分鐘即可