挑選芋頭有什麼技巧
芋頭中富含蛋白質·鈣·磷·鐵·鉀·鎂·鈉·胡蘿蔔·維生素c·等多種成分,營養價值豐富。也有藥補的療效,能解毒消腫·調補中氣·潔齒防蛀的作用。芋頭可真是難得的好東西 。但有時挑選的時候不知怎麼挑選,來分辨好壞,那怎麼能快速分辨出好芋頭呢?小編來教大家幾招。讓你們在眼花繚亂的芋頭中博劣選精。
挑選芋頭的技巧
1.新鮮度
新鮮的芋頭,都是在土裡剛拔出來不久的。稍帶有泥土的氣息,而捏起來比較硬。發軟的則是表明不太新鮮了。
2.用手掂
拿起來兩個大小一樣的芋頭,用手掂一掂,分量越輕,則表明芋頭的澱粉含量高,水分含量少,這樣芋頭吃起來口感發面,稍甜。如果相反,口感則是就會差一點。
3.看外表
撥開芋頭的厚的毛皮,細心觀察看者有沒有黴爛·乾硬·斑點等跡象,體型一定要均勻,顯得飽滿,沒有破裂的現象,這就是優質的芋頭所具備的基本條件。
4.看根部
用小刀在芋頭的根部劃一道小口,如果流出了比較粘粘的白色液體,並且還能快速乾結成粉狀,表明這是上品芋頭。
5.看紋絡
一般我們在超市裡看到個頭比較大的芋頭,商家都會切半出售。這時就要看它的橫切面l,粉紅色的紋理越密越好,說明芋頭吃著粉面,切面的紋絡越稀疏的,空白 處還多,說明芋頭不好吃。
6.看沙眼
在芋頭的低根附近,有很多帶著土的凸凹不平的沙眼小坑,就證明芋頭吃起來夠面夠粉。如果是看起來表面比較光滑,口感則不會好到哪去。
芋頭相關食譜推薦
一、排骨蒸芋頭
材料:豬小排、芋頭、食鹽、雞精、生抽、澱粉、植物油、芝麻油、白砂糖。
做法:
1.香芋去皮,切成末;
2.排骨用少許的鹽、生抽、一點砂糖、一點雞粉、植物油、一匙澱粉,拌勻,醃製備用;
3.將香芋丁加入排骨中,拌勻,再澆上一點芝麻油;
4.蒸鍋燒開水,入鍋,隔水蒸15~20分鐘左右即可。
二、椰汁香芋西米露
材料:西米、芋頭、椰汁、白糖。
做法:
1.煮西米露:接一鍋清水,燒開,放入西米,中火一邊煮一邊攪拌,約15分鐘至西米半透明的時候,關火燜10分鐘直至完全透明,過冷水,把粘液沖洗乾淨備用;
2.蒸香芋:香芋去皮,切塊狀,蒸鍋蒸至香芋約20分鐘至粉糯筷子能輕鬆穿過,備用;
3.煮椰汁:把椰汁倒到鍋裡,加入適量的清水加以稀釋,再加入適量的白糖,煮開,倒入香芋和西米攪拌均勻即可。
三、荔浦芋頭
材料:芋頭、培根、食鹽、雞精、蠔油、香油、植物油。
做法:
1.將芋頭洗淨切絲,放入鹽、雞精、香油拌勻;臘肉切成丁;
2.將拌好的芋頭絲放入器皿裡,撒上切成丁的臘味,上籠蒸8-10分鐘;
3.坐鍋點火,倒油待油9成熱時,將熱好的油倒在蒸好的芋頭絲上即可。
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