山藥豆糖葫蘆的製作

　　今兒這真的是福利貼，技術含量爆發啊!兒時經典美食有木有~嘎嘣脆啊!!!家裡有娃的趕緊收了吧~下面由小編為大家整理的，希望對大家有幫助!

　　食材

　　主料冰糖200克開水100克山藥豆300克 輔料白醋2毫升

　　步驟

　　1.準備材料

　　2.山藥豆放流動的水裡清洗乾淨，

　　3.高壓鍋裡蒸20分鐘，蒸熟後取出晾涼

　　4.取竹籤適量，將山藥豆串起

　　5.取一不粘鍋，放入冰糖200克，倒入100克熱水和2.5毫升白醋

　　6.中火加熱，可以用鏟子慢慢攪拌，加快冰糖溶解

　　7.當所有的冰糖都溶解後轉小火，慢慢加熱，這個時間有點長，大約要四、五分鐘吧

　　8.仔細觀察糖液的泡沫，當糖液的顏色變得稍微有一點點黃，泡沫繁多很擁擠時，用筷子蘸一下

　　9.放入冷水中，10秒後拿出來，一旦凝固不粘牙就立刻馬上關火

　　10.將串好的山藥豆放進去快速滾一下

　　11.拿出放在抹了油的鐵盤中，放冷處凝固即可

　　小貼士

　　1、一定要開水溶解糖，開水和冰糖的比例為2:1，記得一定要放少許白醋，放白醋的好處是糖不會起沙，最後而是玻璃一樣的透亮

　　2、觀察糖液的顏色和泡沫，冰糖的顏色不會怎麼發生變化，只是微微有點黃

　　3、鑑定糖液是否可以的最好辦法：準備筷子蘸一下，放入冷水中，10秒後拿出來，咬一下看是否凝固且不粘牙

　　4、盤子一定要刷油，並放置寒冷處，暖氣屋子裡不行，糖都化了

　　5、山藥豆還可以換成山楂、橘子、蘋果、聖女果、獼猴桃等任何你喜歡的東西

　　蛋白糖的製作方法

　　食材

　　主料蛋白液30克綿砂糖30克輔料全脂奶粉4克玉米粉3克檸檬汁幾滴

　　步驟

　　1.蛋白30克***相當於一箇中號雞蛋的蛋白量***，加入幾滴檸檬汁。

　　2.然後加入30克綿砂糖。

　　3.打發至硬性發泡。

　　4.篩入奶粉和玉米粉。

　　5.切拌均勻。

　　6.裝進裱花袋裡。

　　7.烤盤墊上吸油紙，然後擠出蛋白糖。

　　8.烤箱上下火，100度預熱5分鐘，烤盤放入中下層架，烤60分鐘，餘溫悶5分鐘即可出爐，冷卻後即可食用。

　　小貼士

　　出爐後要徹底放涼才能揭開糖塊，如果放涼後還是不好揭開，說明沒有烤透，時間應當延長几分鐘。