蘆筍怎麼洗_蘆筍的正確處理方法

　　蘆筍又名石刁柏、龍鬚菜，在國際市場上享有“蔬菜之王”的美稱。買來的新鮮蘆筍如何處理?怎麼洗蘆筍才是正確的?現在，小編來告訴你的正確處理蘆筍的方法。

　　1.蘆筍的清洗方法

　　***1***先削去莖端的硬皮，然後切段;

　　***2***蘆筍放滾水中焯至斷生，即出;

　　***3***取出蘆筍隨即放入加冰的冷水中浸，以保持顏色翠綠。

　　蘆筍可以用淘米水或者小蘇打來清洗，因為農藥一般是酸性的，用鹼性物質清洗後能很好的中和。沖洗一次後需要泡一下，才能去除蘆筍尖花苞裡的沙土，這一部分是蘆筍中營養最全面最集中的部位，因此千萬不要丟棄。

　　2.處理蘆筍的正確方法步驟

　　配料表：蘆筍、刀、削皮器

　　1. 去掉靠近根部硬的部分。

　　2. 小刀去掉莖上的鱗片。

　　3. 在偏頭部的莖上用小刀刻一圈刀痕。

　　4. 用刀從刻痕開始，輕輕削去外層皮。

　　5. 下刀真的要很輕啊，不要手勁太大一刀下去一層肉沒了。因為之後還需要用削皮器再削一次，如果第一層你就削得沒剩多少。

　　6. 削完之後還是綠的。

　　7. 用削皮器削第二遍。

　　8. 還是從那一圈刀印開始，這一次要把蘆筍擺在菜板的邊緣，方便一隻手削，另一隻手旋轉蘆筍。

　　9. 這一遍削完，才出現莖部真正的顏色。吃的部分沒有被浪費。

　　10. 中餐裡面的蘆筍常常把所有莖上的鱗片都去掉，比如像下圖這樣，改個斜刀就可以炒菜了。

　　3.蘆筍儲存方法

　　因為蘆筍中含有大量維生素，因此建議買回來立刻食用，以免營養流失。可以將蘆筍的根浸泡在水裡，然後放在陰涼處。也可以將蘆筍處理乾淨，焯水後放入密封盒內，在儲存在冰箱冷藏室，這樣能最大限度的保留原有的營養。建議蘆筍買回來一週內食用。

　　4.蘆筍營養特點

　　一、是低糖、低脂肪、高纖維素和高維生素。這個特點也是現代營養學對保健食品提出的要求。蘆筍嫩莖含水93.2%，蛋白質1.7%~3.0%，脂肪的含量很低，僅0.2%，粗纖維1.0%。維生素含量很高，維生素C平均含量為41.4毫克/100克，比蒜薹高5倍;維生素B1為80~92.5毫克/100克;維生素A是胡蘿蔔的1.5倍，達到29400國際單位。

　　二、是蛋白質的氨基酸組成。氨基酸含量高而且比例適當。綠蘆筍的氨基酸總量比其他蔬菜的平均值高27%。據北大生物系分析，人體所需的8種氨基酸含量都很高，其中精氨酸與賴氨酸之比為1.06，營養學家認為二者比例接近1的食物對降低血脂有作用。特別是在所有的氨基酸中， 天門冬氨酸含量高達1.826%，佔氨基酸總含量的13.23%，這對治療心血管病及泌尿系統疾病有很大作用。

　　三、是蘆筍含有多種人體必需的大量元素和微量元素。大量元素如鈣、磷、鉀、鐵的含量都很高;微量元素如鋅、銅、錳、硒、鉻等成分，全而且比例適當，這些元素對癌症及心臟病的防治有重要作用，營養學家和素食界人士均認為它是健康食品和全面的抗癌食品。蘆筍營養豐富，尤其是嫩莖的頂尖部分，各種營養物質含量最為豐富，但蘆筍不宜生吃，也不宜長時間存放，存放一週以上最好就不要食用了, 罐頭能較好的將營養儲存下來，適合長期使用。

蘆筍