怎樣挑選土雞

　　土雞是我們的常用食材，土雞的肌纖維細緻，皮滑肉嫩，有彈性而不粗糙，十分美味，那麼我們要呢?土雞有哪些做法呢?小編馬上就告訴大家!

　　——頭要小

　　較一般的飼料“快速成型雞”而言，土雞的頭相對較小，且雞冠也偏小，顏色紅潤。

　　——毛要亮

　　由於土雞在餵養時，所攝取的食物多是“純天然”的，沒有附帶任何新增劑，所以土雞的毛色與普通“良種雞”來說，更為鮮亮，會給人一種油光發亮的感覺。

　　——腳要細

　　而看“腳”是土雞最為直觀的辨別方法，土雞的腳細，但卻顯健碩，精神有力。由於土雞大多處於放養的狀態，且餵養時間較長，所以其掌底部會有層厚厚的繭。而飼料雞餵養時間短土雞形態圖片，腳的底部自然比較“嬌嫩”。

　　——毛孔小

　　另外，選土雞還要看其毛孔。在挑選時，可用手撥開雞毛，看其根部。土雞面板薄、緊緻,毛孔細,是呈網狀排列的。仿土雞面板較薄、毛也較細，但不如土雞。而飼料雞則皮厚、鬆弛,毛孔也比較粗。土雞和仿土雞最重要的特點是膚色偏黃、皮下脂肪分佈均勻，而飼料雞的膚色光潔度較大,顏色也偏白。

　　土雞的做法

　　煙燻筍土雞煲

　　【主料】

　　土雞 1個 煙筍 200g 小米椒 2個 細青椒 2個

　　【輔料】

　　油 適量 鹽 5g 蔥 1段 姜 1塊 幹辣椒 3個 八角 1個 料酒 15g 糖 5克 生抽 10克 甜麵醬 15g

　　【步驟】

　　1.準備食材

　　2.準備調料

　　3.煙筍洗淨，用淘米水浸泡24小時，泡發好的筍乾洗淨，切成條狀

　　4.土雞處理乾淨，斬成塊

　　5.冷水下鍋焯水

　　6.鍋中放油，下入姜、蔥、幹辣椒炒香

　　7.直接將焯過的雞塊倒入鍋中，下糖、料酒、生抽、鹽、甜麵醬炒勻

　　8.再加入適量熱水，下入筍乾

　　9.然後，再轉移到砂鍋中，大火燒開，小火燒至雞肉爛熟

　　10.出鍋時放入青紅椒翻炒均勻即可

　　小貼士

　　泡發傳統煙燻筍必須用洗米水，洗米水可漂去一部分黑色，能快速使筍乾變軟

　　板栗燜燒土雞

　　主料

　　土雞半隻800g板栗肉400g

　　調料

　　豆瓣醬2勺八角1個

　　桂皮1個香葉3片

　　生薑1塊生抽1勺

　　鹽1勺雞粉半勺

　　做法步驟

　　1走地土雞半隻，洗淨備用。

　　2去殼板栗泡水備用。

　　3各式配料準備。豆瓣醬是四川紅油豆瓣和6月香豆瓣醬各一勺。

　　4土雞剁塊。

　　5坐鍋燒水，加入板栗，煮至七分熟撈出備用。

　　6另起鍋，燒至三成熱時入雞油煸炒。

　　7炒出油汁後，下豆瓣醬，八角，桂皮，香味，生薑煸炒。

　　8小火炒出香味後，下雞塊翻炒。

　　9不停的翻炒，直至雞皮緊縮。

　　10沿鍋邊淋入生抽一勺。

　　11翻炒均勻上色。

　　12加入熱水，沒過食材，大火燒開後轉小火燜20分鐘。

　　13加入板栗。

　　14燜煮8分鐘後，加入鹽調味。

　　15再燜3分鐘，撒入雞粉翻炒均勻，大火收汁即可出鍋。

　　16噹噹噹~成品圖。

　　烹飪小竅門

　　1：板栗先煮至七分熟，後期只需略煮即可。避免長時間燜煮，破碎了。

　　2：雞肉焯水是否，跟據自家喜好。如精靈的做法，不焯水的雞肉直接下鍋，小火慢煸，味道也是槓槓的。

　　3：板栗雖好吃，但一次食用也不能過量喲，易產生腹脹，俗稱脹氣。

　　4：板栗去皮，可先在板栗殼上劃一刀，下鍋煮5分鐘左右，趁熱就很容易的去皮啦!

　　5：不能食辣的，可以不放豆瓣醬，味道也非常好的。