常見蔬菜的挑選竅門

　　出門在外，偶爾想下回廚房，去菜市場買菜卻總看花了眼，運氣不好還能買回了一堆不新鮮、不健康的食材，那麼有哪些的呢?本文是小編整理的資料，僅供參考。

　　

　　青菜

　　▲ 青菜好不好主要看兩條：一看菜株高矮，即葉子的長短，短的品質好，好吃;長的品質差，纖維多。

　　另外，青菜還有青梗、白梗之分。葉柄顏色淡綠的叫做青梗，葉柄顏色近似白色的叫做白梗。兩者的差別在於：白梗味清淡，青梗味濃郁。

　　捲心菜

　　▲ 選購捲心菜的共同標準時：葉球要堅硬緊實，鬆散的表示包心不緊，不要買***尖頂捲心菜吃的是時鮮，鬆點也無妨***。

　　葉球堅實，但頂部隆起，表示球內開始挑薹，中心柱過高，食用風味變差，也不要買。

　　豆芽

　　▲ 如何識別“豆芽”?選豆芽時，先抓一把聞聞有沒有氨味，再看看有沒有鬚根，如果發現氨味和無須根的，就不要購買和食用了。

　　生薑

　　▲ 購買生薑時，一定要看清是否經過硫磺“美容”過。生薑一旦被硫磺燻烤過，外表微黃，顯得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已經脫落掉。

　　冬瓜

　　▲ 用手指壓冬瓜果肉，挑肉質緻密的買，因為這種冬瓜口感好;肉質鬆軟的煮熟後會嚴重縮水。

　　蘿蔔

　　▲ 不管哪種蘿蔔，以根形圓整、表皮光滑為優。一般說來，皮光的往往肉細。

　　① 分量較重，掂在手裡沉甸甸的。這一條掌握好了，就可避免買到空心蘿蔔***糖心的蘿蔔、肉質成菊花心狀***。

　　② 皮色正常。皮色起“油”***半透明的斑塊***的不僅表明不新鮮，甚至有時可能是受了凍的，這種蘿蔔基本失去了食用價值。

　　③ 買蘿蔔不能貪大，中型偏小為宜，肉質比較緊密。

　　蘿蔔

　　▲ 尖辣椒辣的多，果肉越薄，辣味越重。柿子型的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆，半辣味椒則介於兩者之間。

　　如果你比較重視營養，可以買紅椒吃，因為紅椒的維生素C比青椒多0.8倍，胡蘿蔔素要多3倍，而且紅椒分量輕***比較小***，在經濟上也合算，只是口感不如青椒脆嫩。

　　黃瓜

　　▲ 黃瓜要選嫩的，最好是帶花的***花冠殘存於臍部***。黃瓜含水量高達96.2%，新鮮瓜條總是硬的，失水後才變軟。

　　但硬梆梆的不一定都是新鮮：把變軟的黃瓜浸在水裡就會覆水變硬。只是瓜臍部還有些軟，且瓜面無光澤，殘留的花冠多已不復存在，購買時很容易識別。

　　芹菜

　　▲ 葉色濃綠的不宜買。因為葉子“墨黑”，說明生長期間乾旱缺水，生長遲緩，粗纖維多，吃起來比較老。

　　芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的。

　　存放時間較長的芹菜，葉子尖端就會翹起，葉子軟，甚至發黃起鏽斑。

　　山藥

　　▲ 無論購買什麼品種，塊莖的表皮是挑選的重點。

　　表皮光潔無異常點，才可放心購買。

　　表皮有任何異常斑點，就表示它已經感染病害，食用價值降低了。

　　番茄

　　▲ 買番茄，首先要明確生吃還是熟吃。

　　要生吃，當然買粉紅的，這種番茄酸味淡，生吃好;

　　要熟吃，儘可能買大紅番茄，這種番茄味濃郁，燒湯和炒食風味都好。

　　不要買青番茄以及有“青肩”***果蒂部青色***的番茄，因為這種番茄營養差，而且含的番茄苷有毒性。

　　韭菜

　　▲ 按韭菜葉寬窄來分，有寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭賣相好，香味清淡;窄葉韭賣相不如寬葉韭，但香味濃郁。喜歡吃韭菜的人，以窄葉韭為首選。

　　要注意，葉片寬大異常的韭菜要慎買，因為栽培時有可能使用了生長刺激劑***人工合成的植物激素***。

　　花菜

　　▲ 選購花菜時，主要看兩條：

　　一是花球的成熟度，以花球周邊未散開的最好;

　　二是花球的潔白度，以花球潔白微黃、無異色、無毛花的為佳品。

　　土豆

　　▲ 儘量選圓的，沒有破皮的，越圓的越好削。皮一定要乾的，不要有水泡的，不然儲存時間短，口感也不好。

　　凡長出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果發現土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用。因為土豆變綠是有毒生物鹼存在的標誌，如果食用會中毒。

　　茄子

　　▲ 判斷茄子老嫩的可靠方法是看茄子的“眼睛”大小。

　　茄子的“眼睛”長在哪裡?在茄子的萼片與果實連線的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環，菜農管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩，眼睛越小，表示茄子越老。嫩茄子手握有粘滯感，發硬的茄子是老茄子。